導讀做法步驟1、魚肉切薄片，用蛋清、白胡椒粉、淀粉、花生油抓腌均勻，擱置10分鐘。2、姜，蒜，?，紅辣椒洗凈切好。3、鍋里下油，放入八角、小茴香、桂皮、草果、香....

做法步驟

1、魚肉切薄片，用蛋清、白胡椒粉、淀粉、花生油抓腌均勻，擱置10分鐘。

2、姜，蒜，?，紅辣椒洗凈切好。

3、鍋里下油，放入八角、小茴香、桂皮、草果、香葉、花椒、干辣椒，小火炒香后，把香料撈起，將大部分香油倒出備用，鍋里留下一些炒醬。（這步簡單以致忘記拍圖了）

4、放入姜、蒜、蔥、紅辣椒炒香，倒入2大勺豆瓣醬，小火炒出紅油。（我不喜歡油重，已減少了炒醬的油，所以湯色不太紅）

5、倒入料酒、生抽、紅糖繼續(xù)炒，加入沸水煮開，試味后撈起雜料，湯底制作完成，

6、放入豆芽、香芹汆1-2分鐘，撈起鋪入大碗作底。

7、湯底繼續(xù)煮開后放入腌制好的魚片，見魚片變白即熟，連湯一起倒在豆芽、香芹之上。面上撒些許辣椒面。

8、另起鍋下油，放入干辣椒、花椒炒香，不要香料，把熱滾滾的香油直接淋在撒了辣椒面的魚片上。

9、成品面世，香菜葉裝盤，開吃！

小貼士

豆瓣醬本身有味，無需下鹽。喜歡紅油重色，炒豆瓣醬可以多放油。

心情故事

最近，嗜辣。魚片嫩滑，香辣的下飯菜。