導讀拔絲紅薯的主要原料是紅薯與冰糖，因其口感甜美，外脆內嫩，甜香不膩而備受稱贊。雖然很多人都會炸紅薯，但是拔絲紅薯的關鍵是熬糖，一個不小心，糖就黑了。下面一起來....

拔絲紅薯的主要原料是紅薯與冰糖，因其口感甜美，外脆內嫩，甜香不膩而備受稱贊。

雖然很多人都會炸紅薯，但是拔絲紅薯的關鍵是熬糖，一個不小心，糖就黑了。下面一起來學怎樣熬糖吧~

將鍋洗凈加入白糖，放入少許水慢慢熬制。將白糖熬煮至溶化，溶化后開始慢慢冒出大個的氣泡。大泡慢慢轉小泡，顏色漸漸變黃，途中要不停的攪拌。待糖慢慢變黃色，將火調，用筷子試驗是否達到要求。顏色變成淺棕黃色時，用筷子蘸過糖漿，迅速沒入涼水中取出，若糖凝固嚼之脆硬，則熬制成功。

拔絲熬糖的技巧：

拔絲說起來很簡單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了。早了拔不出絲來，晚了又糊又苦味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出兩三米都不斷。

所謂拔絲就是指用糖調出來的菜果，吃起來味道特別的稠感覺很好。其中，拔絲地瓜的關鍵技術就是炒糖，拔絲大致二種：一種水炒糖；一種油炒糖。

水炒糖：就是指用水來調和糖的做法。鍋洗凈然后開火，鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然后還是火的溫度一定不要太高然后就開炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時關火就行。

油炒糖：做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗凈燒熱然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右就加入糖，然后開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關。因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行。