導(dǎo)讀人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂子，想一點(diǎn)辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認(rèn)真對(duì)待吃下的食物！導(dǎo)讀：早春時(shí)節(jié)萬物復(fù)蘇，諸多的野菜也到了....

人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂子，想一點(diǎn)辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認(rèn)真對(duì)待吃下的食物！

導(dǎo)讀：

早春時(shí)節(jié)萬物復(fù)蘇，諸多的野菜也到了采摘的時(shí)節(jié)，其中薺菜，就是繞不開的一種，中國人食用薺菜的歷史很悠久，在唐朝的時(shí)候就已經(jīng)蔚然成風(fēng)，那時(shí)候只要到了立春，家家戶戶都會(huì)吃以薺菜為餡的春餅。宋朝蘇易簡對(duì)薺菜更是有特別高的評(píng)價(jià)，“食無定味，適口者珍，臣只知薺汁為美”，小小的野菜，流傳了上千年，薺菜到底有啥魅力？

薺菜到底是一種什么樣的菜呢，而且還被人稱之為“報(bào)春菜”，吃了這么多年，終于明白了。

薺菜，是十字花科薺屬一年生或二年生草本植物，它在全國大部地區(qū)都有分布，一般在山坡、田邊及路旁，都有野生的可以采摘。薺菜主要分為2種，一種是小尖葉，另外一種是大寬葉，它們差別很大。

把薺菜稱之為報(bào)春菜，首先是因?yàn)樗目诟校讼氵€有鮮，它把這兩者結(jié)合得恰到好處，其它的野菜則不具備這種情況；

其次，薺菜比其它的野菜更早成熟，在我們當(dāng)?shù)兀⒋呵昂笏j菜就已經(jīng)生長得非常好了，完全不用等到二月；

最后，古代文人對(duì)它的推崇，比如辛棄疾云：“城中桃李愁春風(fēng)，春在溪頭薺菜花”；南宋詩人苑鎮(zhèn)寫到：“春人長安百里家，湖邊無日不香。一抹柳色吾無傷，看殺庭前薺菜花。”再比如陸游吟詩贊其鮮潤香口：“手烹墻陰薺，美茗乳下豚”，“殘雪初清薺滿園，糝美珍養(yǎng)勝羔豚”等等。

如此鮮美的薺菜要怎么選呢？買薺菜，記得分清“小尖葉”和“大寬葉”，區(qū)別挺大，買錯(cuò)不好吃。

（1）外表不同：

小尖葉薺菜也叫散葉薺菜，民間還喜歡把它稱之為“百腳薺菜”，這種薺菜綠色，抗寒能力一般，耐熱力強(qiáng)，而且它生長的周期很長。

大寬葉薺菜，也叫板葉薺菜，粗葉頭，顏色是那種淺綠色，產(chǎn)量非常的高，也比較鮮美。

（2）口感不同：

小尖葉，它的一硬度會(huì)高一些，而且香味很濃，吃在嘴里鮮美程度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大寬葉的薺菜，顏色也特別的好看，是那種深綠色。

大寬葉，它的葉片比較肥厚，很容易就會(huì)長出花，所以相對(duì)來講，這種薺菜很容易老，它的鮮味要淡很多，相對(duì)來講比較遠(yuǎn)一點(diǎn)。

（3）做法不同：

小尖葉，這種特別時(shí)候拿來包餃子，或者是做成餡料，因?yàn)轷r香味特別的濃，并且食材也好找，在野外很容易碰到，還可以把它拿來煮雞蛋，香味會(huì)很濃烈，能夠大大刺激人的食欲。

大寬葉，這種薺菜多拿來涼拌著吃，也有直接拿來炒肉的，它相對(duì)比較的軟，雖然鮮香味沒有那么濃，但口感更軟。

食刻說：

我們?cè)谫I薺菜的時(shí)候，要根據(jù)自己的烹飪需求來選擇，“小尖葉”和“大寬葉”薺菜，這兩者還是有區(qū)別的，買錯(cuò)了不好吃，口感也差。

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