導(dǎo)讀導(dǎo)讀：南瓜做菜，有一道常在高級(jí)酒店的菜單上，它就是咸蛋黃焗南瓜，用咸蛋黃包裹著南瓜，外酥里糯，非常美味。但它的做法簡單，居家制作也很方便，注意好幾個(gè)點(diǎn)，在家....導(dǎo)讀：南瓜做菜，有一道常在高級(jí)酒店的菜單上，它就是咸蛋黃焗南瓜，用咸蛋黃包裹著南瓜，外酥里糯，非常美味。但它的做法簡單，居家制作也很方便，注意好幾個(gè)點(diǎn)，在家也能做大餐。

南瓜是一種老少皆宜的蔬菜，做法數(shù)不勝數(shù)，美容養(yǎng)顏，降壓降糖更是人們常提的，有一種做法是我和兒子都非常喜歡的，咸蛋黃焗南瓜，立秋后經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上，宜菜宜飯的美食，說它是素菜吧，它可太香了，外酥里糯怎么也吃不夠。

咸蛋黃焗南瓜

老南瓜去皮，切成均勻的條狀，一定要切的厚一點(diǎn)，這樣在后期制作的時(shí)候更容易成形，太薄容易破碎掉。

切好的南瓜條焯水，不必焯熟，時(shí)間一至二分鐘就可以了，去掉了過多的水份，五成熟撈出。時(shí)間過長成熟度過大，容易破碎。

這一步是比較難的一步，焯水后的南瓜條控水，然后每一條都沾滿淀粉，我是放在盤子里一條條的裹的，想裹均勻不容易呀。

油溫七成熱，裹好淀粉的南瓜條下鍋炸制，炸到這種表皮硬硬的，快速撈出，這是外酥里糯口感 的由來。

準(zhǔn)備兩個(gè)咸鴨蛋黃，我用威海的特產(chǎn)咸海鴨蛋黃，還是冷的，油就這么多，看著就香呀。

熱油涼油，把咸海鴨蛋黃按碎放在鍋里小火炒制出油，出香，出泡泡。

炒到這種全是泡泡的狀態(tài)，就可以下入炸好的南瓜條，快速翻至均勻裹滿，關(guān)火出鍋。

一份外酥里糯，高顏值的酒店菜咸蛋黃焗南瓜就完成了，撒點(diǎn)小蔥花，加一點(diǎn)熟芝麻更香。我們家總把它當(dāng)菜更當(dāng)飯，外酥里糯，好吃的根本停不下來。

咸蛋黃并不是特別咸，這個(gè)菜里的咸味更多的是當(dāng)成配味的，吃到嘴里全是香，咸蛋黃的香，油炸的香，南瓜條本身的香，吃起來超級(jí)有滿足感的一道菜。這菜一上桌，大家都夸你是大廚。

南瓜的種子也不要浪費(fèi)了，洗干凈在陽光晾干，然后進(jìn)烤箱烘制，就多了一款原味南瓜子的小零食，香香的還不會(huì)胖。

溫馨小提示：

這個(gè)菜最大的難點(diǎn)在南瓜條上，在家制作很多朋友翻車就翻在這里，我把幾個(gè)點(diǎn)分別標(biāo)出來

第一，切南瓜條要粗大一點(diǎn)，南瓜很好熟，也極糯，過細(xì)易碎。

第二，焯南瓜條時(shí)時(shí)間控制好，五成熟足夠了，過久易碎。

第三，炸南瓜條時(shí)油溫稍高點(diǎn)，快炸快出，至表皮酥脆馬上出鍋，過久易碎。

第四，咸蛋黃包裹南瓜條時(shí)要快速，提前勺子勺一半倒入南瓜條再翻時(shí)倒入更均勻時(shí)間更短，過久易碎。

總而言之，這個(gè)菜最大一個(gè)難點(diǎn)是你的南瓜條是不是成形，是不是外酥里糯，每一個(gè)點(diǎn)注意不到都會(huì)讓南瓜條變成南瓜泥。

揚(yáng)媽今天分享的是咸蛋黃焗南瓜的做法，希望對(duì)你能有稍許的幫助，如果有用，期待你的關(guān)注，分享，收藏，你的轉(zhuǎn)發(fā)和留言是對(duì)揚(yáng)媽最大的幫助和鼓勵(lì)，謝謝大家！