導(dǎo)讀凈排剁成塊，清洗兩遍。找一個盆先放點小蘇打再加水，放入排骨泡20分鐘，用這招牛肉就不會變柴。2.鍋里多加水，牛肉涼水下鍋焯一下，放料酒去腥，開鍋后焯2兩份撈....

1. 凈排剁成塊，清洗兩遍。找一個盆先放點小蘇打再加水，放入排骨泡20分鐘，用這招牛肉就不會變柴。

2.鍋里多加水，牛肉涼水下鍋焯一下，放料酒去腥，開鍋后焯2兩份撈出控水，鍋里少來點油，放冰糖炒化后下入蔥姜、桂皮、香葉、大料瓣爆出香味。放入牛排，在鍋里翻炒一會，炒出排骨香味。鍋邊烹點料酒，來點生抽醬油再放點蠔油，繼續(xù)翻炒，把生抽醬油耗油的香味炒出。加水，水能沒過排骨就可以，來點老抽調(diào)色，加入鹽，放點胡椒粉。倒在高壓鍋里上氣壓25分鐘，

牛排骨壓好后，把里邊的蔥姜大料撿出，大火把汁收一下，再加點味精，汁收緊一些。收汁收得差不多的時候來點青紅尖椒圓蔥，解解油膩，配料剛斷生就行，最后放點料油，這道菜就好了。