導(dǎo)讀大家好，我是饞嘴老于，每天為你分享不同美食的做法，不同地域的美食特色，介紹有趣的美食，各種美食的收納存放等等！如果你喜歡美食，歡迎關(guān)注老于，讓我們相互學(xué)習(xí)，....

大家好，我是饞嘴老于，每天為你分享不同美食的做法，不同地域的美食特色，介紹有趣的美食，各種美食的收納存放等等！如果你喜歡美食，歡迎關(guān)注老于，讓我們相互學(xué)習(xí)，做出個更加營養(yǎng)好吃的美食！

眾所周知，三伏天的飲食要多清淡，少油膩。所以，大部分的朋友會把油膩劃歸為肉類，其實(shí)這樣是不對的！伏天氣溫炎熱易出汗，所以體力消耗得很厲害，而適當(dāng)?shù)某匀猓炊鴷a(bǔ)充人體所需的能量與營養(yǎng)。

有朋友說了：肉吃多了容易上火啊！其實(shí)，除了牛肉、羊肉以及豬肉，還有一種肉最適合三伏天吃，它就是鴨肉！鴨肉性溫，多吃也不會上火，其次，鴨肉的蛋白質(zhì)25克/100克，而牛肉的蛋白質(zhì)才20克/100克，至于豬肉和羊肉就更低了，每一百克才有十克多點(diǎn)的蛋白質(zhì)！

不僅如此，在肉價昂貴的今天，鴨肉卻非常的便宜，一斤還不到4塊錢！同樣都是肉，營養(yǎng)高，味道也不差，三伏天吃還不上火，為啥不嘗嘗呢？

有朋友說鴨肉不會做，沒關(guān)系，今天老于就給大家分享一道紅燒鴨肉的做法，不僅簡單易學(xué)，做好之后，味道也非常不錯，下面就一起看看吧！

【紅燒鴨】

小貼士：提起鴨肉，不少朋友就會聯(lián)想到街邊18元的掛爐烤鴨，認(rèn)為鴨肉是不好的，不健康的！其實(shí)，鴨肉不僅含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，其維生素含量也很高，尤其是鴨肉的脂肪酸熔點(diǎn)低，更容易被我們消化和吸收！

食材準(zhǔn)備：鴨子半只、蔥姜蒜、桂皮、香葉、辣椒、 冰糖、八角、生抽、老抽、料酒、雞精、食鹽、香油。

首先，把鴨子剁成塊，沖洗干凈后焯水，再撈出用清水洗凈后備用；姜切片、蔥切段、蒜切片備用。

接著開始炒糖色，鍋中加入食用油，加入適量的冰糖，炒至棗紅色時加入鴨肉。注意：炒冰糖時，可以用炒勺敲打冰糖，加速冰糖的融化。其次，對于掌握不好火候的朋友，炒糖色期間可以全程小火，這樣便萬無一失。

當(dāng)糖色炒至棗紅色時加入鴨肉，快速翻炒均勻！讓每一塊鴨肉都均勻地沾上顏色。

接著加入蔥段、姜片、蒜片、桂皮、香葉、八角以及干辣椒，煸炒出香味。注意：桂皮一小塊，香葉兩片即可。這兩味香料放多了會影響鴨肉本身的肉香味（不僅是鴨肉，在煮燉其它肉類時，香料切不要多放）！

接著，加入少許的料酒、生抽，一點(diǎn)老抽調(diào)色，翻炒均勻！注意：很多朋友認(rèn)為料酒去腥好，便會多放一點(diǎn)料酒，這樣會破壞整體的味道，少放一點(diǎn)即可！料酒去腥利用的是料酒中的乙醇揮發(fā)，以及料酒中含有的香辛料來去除肉腥味的，如果加多了，反而不好！

翻炒均勻后，加入適量的清水，蓋上鍋蓋，大火開鍋后改中火再煮20分鐘，等湯汁濃稠時，加入一小勺雞精，適量的鹽，收一下汁。最后，再滴入幾滴香油，翻炒均勻后即可出鍋裝盤！

這樣一道鮮香四溢的紅燒鴨就做好了，鴨肉不腥且肉香味十足，尤其是吃起來香而不膩，下飯吃剛剛好！如果是陪著米飯吃，記著把湯汁澆在米飯上，拌一拌，可香了！

關(guān)于紅燒鴨的上色

紅燒紅燒，紅指的就是糖色，如果用醬油上色就是醬了！所以，只要是紅燒的菜品都要用糖來上色！很多朋友在炒糖色那一步做不好，其實(shí)，炒糖色分為水炒和油炒，紅燒的菜品用的是油炒。

炒糖色最重要的就是在炒的過程中觀察糖液的顏色、狀態(tài)！當(dāng)呈現(xiàn)密集的小黃泡，也就是杏黃色時，這個時候最適合拔絲用；繼續(xù)熬制糖色則會變成金黃色的大泡，這個狀態(tài)的糖色叫做嫩汁，最適合魯菜中的九轉(zhuǎn)大腸，或者南方菜的干燒鯧魚等等；接著熬糖色便會呈現(xiàn)出棗紅色，此時的糖色用來紅燒最佳！

以上就是今天和大家分享紅燒鴨的做法，如果你有更好的方法，歡迎您在評論區(qū)留言分享，萬分感激！如果喜歡今天分享的內(nèi)容，也請你轉(zhuǎn)發(fā)、收藏！最后，感謝你的觀看，謝謝！