導(dǎo)讀五香醬牛肉配方及詳細(xì)做法主料：牛腱子肉2500克。腌料：生姜片80克、料酒80克、東古一品鮮80克、香菜段60克、小蔥段60克，青椒片60克，圓蔥絲50克，....

五香醬牛肉配方及詳細(xì)做法

主料：牛腱子肉2500克。

腌料：生姜片80克、料酒80克、東古一品鮮80克、香菜段60克、小蔥段60克，青椒片60克，圓蔥絲50克，蠔油50克、食鹽50克、老抽30克。

香料：八角8克、花椒8克、桂皮8克、小茴香5克、香葉2克。

鹵制配料：排骨醬100克，海鮮醬100克、料酒100克、食鹽40克、雞精20克、味精20克、冰糖10克、老抽適量。

詳細(xì)加工制作步驟：

1、把購(gòu)買回來(lái)的牛腱子肉用刀分割成大塊，大約分割成4-5塊即可。

把分割后的牛腱子肉放入清水中浸泡出血水，撈出，瀝干水分，備用。

2、把處理干凈的牛肉塊放入盆中，加入：生姜片80克、料酒80克、東古一品鮮80克、香菜段60克、小蔥段60克，青椒片60克，圓蔥絲50克，蠔油50克、食鹽50克、老抽30克，用手抓拌均勻，要多抓搓一會(huì)，大海10分鐘左右，一定要抓搓均勻，做好這一步后把牛肉冷藏腌制半天，備用。

3、把腌制好的牛肉取出，取出時(shí)注意抖落上邊的腌料，把腌料中的蔬菜料和香料過(guò)濾出來(lái)，備用。

然后把牛肉放入鍋中，加入適量清水淹沒(méi)，大火燒開(kāi)撇去浮沫，焯水3分鐘左右，待沒(méi)有血沫漂出時(shí)撈出沖洗干凈，備用。

4、炒鍋中加入適量植物油，下入腌制時(shí)用過(guò)的香料和蔬菜料，炒至出香味后下入排骨醬100克、海鮮醬100克，炒出醬香味后烹入料酒100克，然后加入適量清水，能夠基本和牛肉持平或者略淹沒(méi)牛肉即可。

大火燒開(kāi)后下入牛肉，再下入食鹽40克、雞精20克、味精20克、冰糖10克、老抽適量，蓋上蓋子，小火煮50分鐘關(guān)火浸泡10分鐘即可出鍋。

注：牛肉煮制的時(shí)間僅供參考，根據(jù)自己喜歡的口感來(lái)決定煮制的時(shí)間。鹽的用量也要根據(jù)自己口味調(diào)整，但煮制時(shí)不要加過(guò)多的鹽，因?yàn)殡缰茣r(shí)已經(jīng)使用過(guò)了。