導讀正月待客蒸碗大家都吃了沒？好吃易做，肥而不膩，不油不柴，這些方法你掌握了嗎？今天給大家介紹幾款好吃的蒸碗菜做法，學會這幾款傳統蒸碗，端上餐桌家人們搶著吃。蒸....

正月待客蒸碗大家都吃了沒？好吃易做，肥而不膩，不油不柴，這些方法你掌握了嗎？今天給大家介紹幾款好吃的蒸碗菜做法，學會這幾款傳統蒸碗，端上餐桌家人們搶著吃。

蒸碗豆腐

蒸碗菜中的素菜，喜歡吃豆腐的朋友一定要嘗嘗這款蒸碗豆腐，部分地區傳統老八碗之一。

1.豆腐選擇老豆腐，切成厚片，下入7成熱的油鍋里，炸至外酥里嫩，表皮金黃，炸豆腐的油溫一定要高，這樣才能將豆腐里面的水分鎖住，吃著不油膩。

2.炸好的豆腐放冷后切成厚約1厘米、寬4厘米、長8-10厘米的大片，按照“萬字形”或者“一封書形”，擺入蒸碗，邊角料放在最上面。

3.切點白菜或者泡點木耳、黃花菜放在最上面。

4.熬料汁，蒸碗必須要熬的料汁，起鍋燒水或者鮮湯，調入老抽、生抽、鹽、雞粉、味精、十三香，香醋，胡椒熬5分鐘，想要味道更香濃可以加入蔥姜、干辣椒花椒一起熬制。

5.大火上汽，放入蒸碗，上面再放上干辣椒、干花椒、姜蔥、八角，中小火蒸40分鐘。出鍋反扣盤子中，湯汁可以入鍋收一下淋在上面，菜品更美觀。

蒸碗酥丸子

丸子是傳統流水席老八碗必備菜品之一，上桌特別搶手。不肥不膩，香酥入味好吃極了。

1.三肥七瘦的五花肉，剁成碎末，加入蔥姜、鹽、味精、雞精、十三香，雞蛋、淀粉、饅頭，迅速攪拌均勻，饅頭需要去皮瓣碎，加水泡發，一斤肉需要2個雞蛋，可以少量加點面粉，丸子里面建議不用加醬油，保持肉的原汁原味，炸出來的顏色也比較好看。

2.四五成油溫逐一下入肉丸，炸至定型撈出，油溫升高復炸一次，炸至表皮金黃酥脆，出鍋即可，此時的丸子就可以直接吃了，也可以燴著吃。

3.炸好的丸子放入蒸碗或者蒸盤，加入前面熬好的料水，料水少加一點，最上面再放上干辣椒、八角、蔥姜。上汽之后蒸40分鐘以上即熟，出鍋即可上桌。

蒸碗酥雞

雞肉這樣做賊好吃，傳統蒸碗缺一不可的菜品。年夜飯上必備的菜品之一。

1.雞肉最好選用散養一年的土雞，其他雞肉也可以，活雞現殺，處理干凈，剁塊泡入涼水中，反復換水泡三次，無血水即可。

2.雞塊控掉多余的水分，加入鹽、蔥姜、干辣椒、花椒，腌制片刻。

3.盆中加入雞蛋、淀粉、面粉、少許菜籽油，一斤雞肉2個雞蛋，面粉和淀粉的比例為2:3或者2:4,順著一個方向攪拌成酸奶稠稀的糊，再倒入腌好的雞塊中，翻版均勻，讓每一個雞塊蘸裹上一層薄糊。

4.五成油溫，逐一下入裹好糊的雞塊，炸至定型變色，出鍋，待油溫上升，入鍋復炸，炸至外酥里嫩，出鍋裝碗，復炸可以防止炸好的酥雞回軟，同時復炸出的酥雞顏色也更好看。

5.酥雞上蒸鍋，澆上一勺前面熬好的料水，上面再放上干辣椒、花椒、蔥姜、八角、桂皮、香葉，需要蒸1個半小時到2個小時，才能達到酥嫩脫骨。如果是嫩雞可以蒸1個小時。蒸 好直接出鍋上桌。

蒸碗小酥肉

小酥肉也是年夜飯餐桌上的一款蒸碗菜，傳統宴席也是必吃菜品之一。肉香四溢，滿口留香。

1.帶著一點肥肉的豬肉，切成指頭粗的條，加入鹽、蔥姜汁、雞精、味精，拌勻腌制片刻，約15分鐘。

2.空盆里打入雞蛋、加入淀粉、少許的面粉、少許菜籽油，順著一個方向攪拌均勻，倒入腌好的肉條里，讓肉條蘸裹均勻。

3.五成油溫將肉條逐一下入油鍋，炸至定型出鍋，炸至金黃，外酥里嫩即可。

4.將小酥肉放入蒸碗，澆上料水，加上姜蔥、干辣椒、八角等香料，蒸40分鐘以上即可。

蒸碗燒肉

燒肉在其他地方也叫條子肉、大片肉，瘦肉蒸出來的叫紅肉，偏肥一點蒸出來叫白肉，可以肥瘦分開蒸制，這樣做出來的肉片好吃不油膩。

1.豬肉泡水片刻，再將豬皮燒一下，將上面的雜毛處理干凈，再刷洗干凈。

2.放入清水鍋中，加入姜蔥、料酒、鹽、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、香葉、草果，醬油、生抽、中小火煮半小時以上，浸泡片刻，以筷子可以插入肉中即可。

3.豬肉撈出，擦干上面的水分，再在豬皮表面多扎些小孔，刷上一層醋、抹上蜂蜜、抹上少許食鹽，醋可以軟化豬皮，蜂蜜給豬皮上色，涂抹細鹽可以在炸制的時候減少熱油外濺。

4.油溫7成熱，豬皮朝下下入油鍋，炸的時候用鍋蓋遮掩，炸制上色即可出鍋，再泡入鹵肉的原湯中，泡半小時以上，這樣才能有效的起虎皮，也可以更好的入味。

5.肉塊取出，肥瘦分開，分別改刀切成長約8-10厘米、寬5厘米、厚1厘米的大片，瘦肉單獨裝入蒸碗，偏肥的連皮肉也單獨擺放入蒸碗，澆上統一熬好的料水，加上蔥姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、陳皮，上汽蒸一個半小時到2小時即可。出鍋反扣盤中，湯汁可以放入鍋中收濃一下，澆淋在上面即可。可以在上面鋪墊其他蔬菜一起蒸。

制作宴席蒸碗菜，葷菜可以多做一些，便于存放，隨吃隨取，方便快捷。

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