導(dǎo)讀大家好，我是第一名廚的張大磊，關(guān)注我們，會(huì)有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。說到辣子雞，不得不提能吃辣的那些地域，“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州....

大家好，我是第一名廚的張大磊，關(guān)注我們，會(huì)有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。

說到辣子雞，不得不提能吃辣的那些地域，“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”的說法流傳甚廣，對(duì)于無辣不歡的“辣星人”來說，辣子雞這道菜簡(jiǎn)直是為他們量身定做而成，辣的過癮，辣的熱烈，辣的熱火朝天，越辣越嗨。

辣子雞口味焦香四溢，咸香爽口，辣味十足，想想都要流口水啦，論是下酒還是下飯都是非常不錯(cuò)的選擇，要是能吃辣的人，基本上都會(huì)愛吃這道菜。

辣子雞顏色亮麗，味道麻辣咸鮮，略帶回甜，香辣，脆嫩，火紅，嘎嘣香！喜歡它紅火的顏色，更喜歡它熱烈的味道。

雞肉比起豬肉、牛肉等肉類，也明顯具有低脂低熱的特點(diǎn)，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素C，易被人體消化吸收，肉質(zhì)更加爽口香嫩。

今天把這道香辣過癮的辣子雞丁推薦給大家，它營(yíng)養(yǎng)豐富，制作簡(jiǎn)單，相信大家一學(xué)就會(huì)哈。

下面請(qǐng)看我們的操作：

準(zhǔn)備雞胸肉兩塊，從中間片開，切成長(zhǎng)條，再切成小方丁，放入盆中備用。

盆里加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，料酒適量去腥，老抽幾滴上底色，用手?jǐn)嚢杈鶆颍闺u肉吸收到調(diào)料，再加入少許清水，抓拌均勻，加入清水可以使肉丁保持水嫩。

打入一個(gè)蛋清，用手?jǐn)噭颍尤氲扒蹇梢栽谌舛”砻嫘纬杀Ｗo(hù)膜，增加肉丁滑嫩的口感。加入少許玉米淀粉拌勻，加入淀粉可以鎖住肉丁里面的水分，使肉丁松軟滑嫩。加入少許植物油，避免肉丁粘連。

準(zhǔn)備青椒半個(gè)去籽，再切成小片；紅椒半個(gè)去瓤，同樣切成小片，和青椒放在一起用來配色。

大蔥半根切成蔥粒；生姜一小塊切成姜片；蒜子兩個(gè)切成片，一起放入盆中，再放入一小把紅干椒備用。

準(zhǔn)備一個(gè)小盆，加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，料酒5克，生抽5克，老抽2克調(diào)色，加入清水10克，玉米淀粉3克，攪拌化開，食材就準(zhǔn)備好了。

炒鍋燒熱，添入食用油滑鍋，再添入一勺食用油，油溫三成熱時(shí)，下入肉丁，用勺子滑散15秒，即可倒出控油。

鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥姜蒜和紅干椒爆香，加入豆瓣醬5克，炒出紅油，放入青紅椒片翻炒幾下，倒入雞丁，快速翻炒幾下，倒入調(diào)好的料汁，繼續(xù)翻炒20秒，使肉丁裹勻料汁，即可關(guān)火起鍋裝盤。

好了，這道特別下飯的辣子雞丁就做好了，色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃，喜歡吃辣的朋友千萬不要錯(cuò)過哦。

下面是所用到的食材和調(diào)料：

食材：雞胸肉，青紅椒，蒜子，大蔥，生姜，紅干椒，淀粉，雞蛋

調(diào)料：雞粉，胡椒粉，白糖，料酒，生抽，老抽，豆瓣醬，食鹽

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