導(dǎo)讀今年的北京，特別有過冬的感覺。兩場好雪，讓北京的空氣都清新了不少。不知不覺，明天就是冬至了。冬至那點兒事冬至（WinterSolstice），是中國農(nóng)歷中一....

今年的北京，特別有過冬的感覺。兩場好雪，讓北京的空氣都清新了不少。不知不覺，明天就是冬至了。

冬至那點兒事冬至（Winter Solstice），是中國農(nóng)歷中一個非常重要的節(jié)氣，也是中華民族的一個傳統(tǒng)節(jié)日。冬至俗稱“冬節(jié)”、“長至節(jié)”、“亞歲”等。早在二千五百多年前的春秋時代，中國就已經(jīng)用土圭觀測太陽，測定出了冬至。它是二十四節(jié)氣中最早制訂出的一個，時間在每年的陽歷12月21日至23日之間，太陽黃經(jīng)達270度時這一天是北半球全年中白天最短、夜晚最長的一天。

中國古代將冬至分為三候：“一候蚯蚓結(jié)；二候糜角解；三候水泉動?！眰髡f蚯蚓是陰曲陽伸的生物，此時陽氣雖已生長，但陰氣仍然十分強盛，土中的蚯蚓仍然蜷縮著身體；糜與鹿同科，卻陰陽不同，古人認為糜的角朝后生，所以為陰，而冬至一陽生，糜感陰氣漸退而解角；由于陽氣初生，所以此時山中的泉水可以流動并且溫?zé)帷?/p>

中國古代對冬至很重視，冬至被當(dāng)作一個較大節(jié)日，曾有“冬至大如年”的說法，而且有慶賀冬至的習(xí)俗。《漢書》中說：“冬至陽氣起，君道長，故賀?！比藗冋J為：過了冬至，白晝一天比一天長，陽氣回升，是一個節(jié)氣循環(huán)的開始，也是一個吉日，應(yīng)該慶賀。

《晉書》上記載有“魏晉冬至日受萬國及百僚稱賀……其儀亞于正旦?！闭f明古代對冬至日的重視。在中國傳統(tǒng)的陰陽五行理論中，冬至是陰陽轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵節(jié)氣。在十二辟卦為地雷復(fù)卦，稱為“冬至一陽生”。同時，閏月的設(shè)置也以冬至為標(biāo)準(zhǔn)，因為冬至總在冬月，冬月建子，為周正農(nóng)歷的第一個月。

殷周時期，規(guī)定冬至前一天為歲終之日，冬至節(jié)相當(dāng)于春節(jié)。后來實施夏歷。但冬至一直排在24個節(jié)氣的首位，稱之為“亞歲”。從漢代以來，都要舉行慶賀儀式，高峰時期朝廷休假三天，君不聽政；民間歇市三天。熱鬧程度不亞于過年。冬至是一年中最長的一夜，為了區(qū)別于后來的春節(jié)前夕的“辭歲”，冬節(jié)的前一日叫做“添歲”或“亞歲”，表示“年”還沒過完，但已經(jīng)長了一歲。

冬至美食這么多？！提起冬至，很多人第一反應(yīng)就是“吃餃子”。甚至有段子吐槽說，咱們不管過什么節(jié)日都要吃餃子。當(dāng)然，餃子的美味與好彩頭，讓它成為了逢年過節(jié)最受歡迎的節(jié)慶食物，但是，要說中國人過什么節(jié)都吃餃子，這可太看不起中華美食了！

山西：吃餛飩、餃子、糕在冬至這一天，山西人要吃餛飩或者餃子。這一天的餛飩、餃子一般得吃羊肉餡，取陽生之義。要包餃子，就拌上西葫蘆羊肉餡，上籠蒸15分鐘。山西臨汾、襄汾等地，則是吃餛飩居多，當(dāng)?shù)赜蟹N“百味餛飩”，各種餡混到一起，在過去可是富貴人家的吃法。晉南地區(qū)的傳統(tǒng)則是熬油菜根米湯喝。在山西的其他一些地區(qū)，冬至要吃糕，如和順吃油糕，靈石吃黍米糕，平魯要吃雞肉蘸素糕配羊湯。

寧夏：吃“頭腦”到了冬至，寧夏人要喝粉湯，吃羊肉粉湯餃子。當(dāng)?shù)厝税堰@種羊肉粉湯叫做“頭腦”。湯頭是用蘑菇和羊肉煮出來的，湯滾開后下粉塊、粉條，煮出來的粉湯香氣撲鼻，喝上一碗再暖不過了。

蘇州：吃餛飩、喝桂花酒蘇州冬至吃餛飩的習(xí)俗繼承自兩千五百年前的吳國都城。相傳，吃膩了珍饈佳肴的吳王食欲不振，西施就做了一碗點心獻給吳王。吳王嘗了一口就欲罷不能，吃了一大碗，還問這種點心叫什么。西施琢磨著，這昏君渾渾噩噩混沌不開，就隨口給點心起了個名：餛飩。到了冬至夜，蘇州人也要喝冬釀酒。冬釀酒就是加入桂花釀造的米酒，一年僅釀一次，色清香冽。

湖州、嘉興：吃桂圓煮蛋、赤豆飯在湖州、嘉興一帶，到了冬至，要吃桂圓煮蛋和赤豆飯。紅棗、桂圓、雞蛋一起煮，口味清甜。赤豆糯米飯則將紅豆的香甜和糯米的軟糯結(jié)合起來，也是典型的江南口味。

常州：胡蔥篤豆腐常州人喜歡在冬至吃胡蔥篤豆腐。篤在當(dāng)?shù)胤窖岳锸锹鹋胫蟮囊馑?，說白了也就是胡蔥燉豆腐，冬天吃起來非常暖和。

臺州：吃擂圓臺州要在冬至吃擂圓，又叫冬至圓。擂圓有點像湯圓，也會包上芝麻、豆沙之類的餡料，但是煮熟之后，還要用紅糖擂上，別有一番風(fēng)味。

上海：吃湯圓上海有句老話：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天?！鄙虾Ｈ俗龀鰜頊珗A，不僅要自家煮來吃，還要祭祖、互贈親朋。

杭州：吃年糕在冬至這一天，杭州人的傳統(tǒng)是一天三頓吃年糕。杭州人會在三餐中做出不同風(fēng)味的年糕，如芝麻粉拌白糖的年糕，肉絲炒年糕等，圖個年年高的好兆頭。

潮汕：吃冬節(jié)圓按照潮汕人的觀念，冬至要吃冬節(jié)圓。冬節(jié)圓就是湯圓，在潮汕地區(qū)也叫甜丸。在過去，人們不僅要吃甜丸，還要把甜丸貼在門頂、屋梁上，寓意明年豐收，全家團圓。

廈門：吃姜母鴨到了冬至，廈門人要吃姜母鴨。姜母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，加入老姜、米酒等燉煮而成，能夠疏肝潤肺、養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰，是非常滋補的美食。

北京人怎么過冬至？論吃，當(dāng)然不能少了咱大北京。北京的冬至飲食習(xí)俗，可以稱得上是擷百家之長，又因地制宜，餛飩、餃子、羊肉，既暖和、滋補，又富有文化意蘊。

吃餛飩據(jù)《燕京歲時記》載，過去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。冬至這天,京師人家多食餛飩。相傳漢朝時,北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆,百姓不得安寧。當(dāng)時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領(lǐng),十分兇殘。

百姓對其恨之入骨,于是用肉餡包成角兒,取“渾”與“屯”之音,呼作“餛飩”。恨以食之,并求平息戰(zhàn)亂,能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天,在冬至這天家家戶戶吃餛飩。

吃羊肉

對于老百姓來說,冬至莫過于吃。北京有冬至吃羊肉的習(xí)俗,因為冬至過后天氣進入最冷的時期,在此時吃上一鍋燉羊肉，更有御寒滋補的雙重功效。

冬至吃羊肉的習(xí)俗據(jù)說是從漢代開始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至?xí)r吃了樊噲煮的羊肉，覺得味道鮮美，于是贊不絕口。因此，人們就開始在這一天吃羊肉了。羊肉性溫,能抵御風(fēng)寒、補身體,對風(fēng)寒氣喘、腎虧陽痿、氣血兩虧、腰膝酸軟、肢冷腹痛、面黃肌瘦等癥狀有療效。

吃餃子農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的冬至，我國北方地區(qū)民間素有吃餃子的習(xí)俗。關(guān)于冬至吃餃子的民間傳說很多，最主流的說法是源自于張仲景。相傳南陽醫(yī)圣張仲景曾在長沙為官，他告老還鄉(xiāng)那時適是大雪紛飛的冬天，寒風(fēng)刺骨。

他看見不少鄉(xiāng)親的耳朵被凍爛了，心里非常難過，就叫其弟子在南陽關(guān)東搭起醫(yī)棚，用羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放置鍋里煮熟，撈出來剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放下鍋里煮熟，做成一種叫“驅(qū)寒矯耳湯”的藥物施舍給百姓吃。服食后，鄉(xiāng)親們的耳朵都治好了。后人學(xué)著“矯耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。

今年冬至又到了，您打算吃什么美食？