導(dǎo)讀原味椰子雞湯鍋原料：椰皇3個(gè)、清遠(yuǎn)雞半只、豬肉圓子10個(gè)、茼蒿50克、生菜50克、番茄塊50克、娃娃菜50克、菊苣50克、鹽5克、白糖10克、百合瓣、香菇塊....

原味椰子雞湯鍋

原料：

椰皇3個(gè)、清遠(yuǎn)雞半只、豬肉圓子10個(gè)、茼蒿50克、生菜50克、番茄塊50克、娃娃菜50克、菊苣50克、鹽5克、白糖10克、百合瓣、香菇塊、木耳、青筍片、魚子各適量

制作：

1. 將清遠(yuǎn)雞沖凈血水，砍成均勻的條，擺盤。豬肉圓子圍擺在墊有青筍片的盤中，在每個(gè)肉圓子上舀上魚子，中間擺上百合瓣，時(shí)蔬裝盤拼好，均備用。

2. 取椰皇開啟，將椰汁倒入煲內(nèi)，調(diào)入鹽、白糖，隨菜品一起上桌，用卡式爐燒開后下入雞肉條、豬肉圓子煮制6 分鐘即可食用，最后再燙食蔬菜。

石鍋牛蛙

原料：

牛蛙（凈）500g、絲瓜400g（切滾刀塊）、仔姜50g（切兩分片）、姜蒜米各20g、青椒節(jié)、小米椒節(jié)各50g、鹽3g（碼味）、味精5g、鮮椒油50毫升【注】、辣椒醬100g

制作：

1.將新鮮牛蛙去皮剁塊，洗凈漂水除去血水后碼料備用。

2.鍋中燒油，待到四成油溫時(shí)，將牛蛙倒入滑散至七八成熟，蛙肉表面翻亮。

3.將牛蛙撈起瀝油，另起一鍋，鍋中燒油至四成油溫，加入姜蒜米爆香，摻入鮮湯后放入辣椒醬、小米椒節(jié)、仔姜片，再放入過油的牛蛙塊調(diào)好味。

4.把牛蛙燒至入味后加入青椒節(jié)翻炒幾下再烹入少許醋，裝入鍋中即可。

【注】鮮椒油制法

原料：菜籽油1.5升 鮮小米椒末500克 糍粑辣椒末150克 仔姜末250克 大蔥段150克 洋蔥200克 老姜片70克 五香粉20克

制作：

1. 凈鍋熱油，燒至5～6成熱時(shí)下大蔥、老姜片炒香，放入洋蔥，放入仔姜末、五香粉炒干后一起撈出。

2. 再放入糍粑辣椒末炒干，放入鮮小米辣末翻炒約2分鐘，出鍋即成。

沙姜豬手

制作：

1.把新鮮豬蹄剖開，沖洗干凈，納盆加鹽和姜蔥，再加適量清水淹過豬蹄，上籠蒸40分鐘至熟，取出晾涼后去骨，改刀成塊裝盤。

2.將鮮沙姜10克、大蒜8克和干蔥8克切成碎末，納碗加白糖2克、生抽15毫升、花生油15毫升和適量香菜節(jié)、鹽調(diào)成味汁，淋在豬蹄塊上，最后撒上香菜段點(diǎn)綴即成。

酸湯酥肉

原料：

豬五花肉150克、酸蕨菜100克、酸竹筍100克、芫荽10克、姜米20克、蒜米25克、木姜子15克、米白酸1000毫升、紅酸湯醬50克、全蛋糊500克、鹽、味精、食用油各適量

制作：

1.把五花肉去皮洗凈后，切成條狀。另把酸蕨菜和酸竹筍分別切成段。

2.炒鍋置旺火上燒熱，注入適量食用油燒至五成熱，再把五花肉條用全蛋糊裹勻，然后逐一下入油鍋炸至色呈金黃且酥脆時(shí)，撈出來瀝油。

3. 凈鍋倒入米白酸燒沸后，投入姜米、蒜米和木姜子略煮，接著下入紅酸湯醬攪勻，見湯色微紅后，放入酸蕨菜段和酸竹筍段，調(diào)入鹽和味精，最后下入炸好的酥肉略煮片刻，原料熟便起鍋裝入湯缽內(nèi)，撒上芫荽，即成。

特點(diǎn)：湯色紅亮，酥肉爽滑，湯酸味醇厚。

溫拌魚片

原 料：

凈烏魚肉500克、青筍絲200克、生姜絲100克、青尖椒顆50克、紅尖椒顆50克、酥花生米20克、蔥花10克、生抽15毫升、醋10毫升、紅苕淀粉30克、雪花生粉20克、白芝麻5克、紅油200毫升、雞蛋清1個(gè)、姜片、大蔥、料酒、鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精各適量

制 作：

1.把烏魚肉片成0.3厘米厚的片，入盆加入料酒、姜片、大蔥腌10分鐘去腥，再撈出納碗，放入雞蛋清、鹽、胡椒粉、雞精、味精及紅苕淀粉、雪花生粉拌勻。

2.凈鍋摻入清水燒至微開，將碼好的魚片一片片滑入鍋中，保持90℃水溫汆1分鐘左右，撈出用冷水稍沖至溫度降低。

3.將生姜絲、青尖椒顆、紅尖椒顆納碗，加入生抽、醋、雞精、味精、白糖、白芝麻和紅油調(diào)成鮮辣味汁。

4.出菜時(shí)，將青筍絲放入盤中墊底，鋪上魚片，淋入調(diào)制好的汁水，撒上蔥花和酥花生即成。

說明：此菜根據(jù)川味涼菜口水雞演變而來，烏魚片涼了會(huì)有腥味，所以采用溫拌的方式，一是避腥，二是口感更好。

干鍋牛蛙

原 料：

牛蛙2只、青紅椒塊、芹菜節(jié)、洋蔥塊各30克、干辣椒節(jié)15克、花椒5克 、姜片、蒜片、姜蔥水、鹽、料酒、胡椒粉、香辣醬、生粉、香料油、色拉油各適量

制 作：

1.牛蛙宰殺治凈，斬成塊后納盆，加入姜蔥水、鹽、料酒、胡椒粉和生粉，拌勻腌味待用。

2.鍋里注色拉油燒熱，投入牛蛙塊滑熟后，倒出來瀝油待用。

3.鍋里放香料油燒熱，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片和蒜片先炒香，再下青紅椒塊、芹菜節(jié)和洋蔥塊炒斷生，隨后放入牛蛙塊翻炒，其間加香辣醬、鹽、味精和雞精調(diào)味，最后淋入香油便可盛干鍋內(nèi)上桌。

干鍋羊雜

制 作：

1.把羊雜治凈后，放入鹵水鍋里鹵熟，撈出來瀝干水分并晾涼，然后切成條，下入熱油鍋里過油后，撈出來瀝油。

2.另把花菜切成小朵，藕和土豆分別切成厚片，然后一起倒入熱油鍋里浸炸至熟，撈出來瀝油后，裝入鐵鍋內(nèi)墊底。

3.炒鍋置火上，注入香料油燒熱，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜瓣和蔥節(jié)熗炒出香，再下入豆瓣、香辣醬和干鍋醬炒香出色，放入炸過的羊雜條后，烹入料酒，調(diào)入鹽、胡椒粉、味精、雞精和白糖炒勻入味，出鍋裝入墊有素菜的鐵鍋內(nèi)，撒入香菜末，上桌后點(diǎn)火加熱食用。