導(dǎo)讀大家好，前兩天回老家去玩耍的時候，從老家的地里帶了兩顆又白又嫩的包菜。有一顆包菜昨天已經(jīng)被我做成了包菜豆腐湯吃掉了，今天還剩一顆，于是我打算教大家做上一道美....

大家好，前兩天回老家去玩耍的時候，從老家的地里帶了兩顆又白又嫩的包菜。有一顆包菜昨天已經(jīng)被我做成了包菜豆腐湯吃掉了，今天還剩一顆，于是我打算教大家做上一道美味的手撕包菜。

對于手撕包菜這道菜肴，在很多飯店內(nèi)那可都是招牌菜之一，為了掌握這道菜的最正宗制作方法，我還臉厚的去請教了我的一位廚師朋友。如果你也想把飯店中手撕包菜的制作方法學(xué)會的話，那么今天就跟著我一起來看看吧。

【手撕包菜】

【制作食材】包菜，食鹽，食用油，花椒，8角，蠔油，生抽，老抽，臘腸

【方法及步驟】

1、首先要做的第1步就是對包菜進行清洗，在對包菜進行清洗的時候，如果是大棚中種植出來的包菜，就要一片片的對其進行清洗，因為那些包菜在其表面有很多的農(nóng)藥殘留物，一片片對其進行清洗，才能將其清洗的更干凈。

而我的包菜是自家種植的，所以在對其進行清洗的時候，只需清洗包菜表面的幾片包菜葉就可以了。

2、清洗干凈以后的包菜，很多人都喜歡用刀對包菜進行切塊，其實想要讓做出來的包菜口感更好吃的話，采用手撕的方式將包菜進行扯塊，是最好的制作方式，千萬不要用刀去對包菜進行切塊，容易影響到包菜的口感。

然后需要準(zhǔn)備一些青紅椒，將其清洗干凈后切成辣椒塊，放到一旁備用。再準(zhǔn)備一些生姜末和大蒜末，以及一小撮的花椒和一個八角。如果家里有臘腸的話，我們還可以準(zhǔn)備一小顆的臘腸，將其清洗干凈切塊，放到一旁備用。

3、起鍋，往鍋中加入一勺食用油，大火將油溫加熱至冒煙以后，先用熱油對鍋進行潤鍋處理，再將熱油倒出鍋中。然后往鍋中再加入一勺食用油，把油溫加熱到4成熱后，把準(zhǔn)備好的蔥姜蒜，八角，花椒這些香料，全部加入到熱油當(dāng)中，小火炒出香味。

等可以聞到濃濃的香料味以后，把準(zhǔn)備好的青紅椒加入到熱油當(dāng)中，將其翻炒至斷生，再把準(zhǔn)備好的臘腸也加入到鍋中，將臘腸中的油脂煸炒出。

4、等臘腸被炒至微微卷起的時候，我們需要把準(zhǔn)備好的包菜加入到鍋中，并將小火轉(zhuǎn)成中火對包菜進行翻炒，等包菜被炒出水以后，需要往鍋中加入一勺食鹽調(diào)味，適量生抽、老抽上色，再加入少許雞精提鮮。

最后我們要采用大火對鍋中的所有食材進行爆炒，時間控制在一分半左右，等鍋中的水分快要炒干時，往鍋中再加入一小勺的蠔油，將其和包菜翻炒均勻，就可以出鍋進行食用了。

【小貼士】

1、手撕包菜這道菜肴，一定要記得對包菜進行處理時，要采用手撕的方式。

2、準(zhǔn)備適量的臘腸或者是一些五花肉，一同和包菜進行翻炒的話，能讓炒出來的包菜香味會更濃。

3、往鍋中加入蠔油時，一定要控制在菜肴快出鍋前半分鐘時，去進行加入。