導(dǎo)讀黃南瓜蘆筍炒鱈魚食譜炒水煮鱈魚配南瓜和蘆筍。這種快速簡(jiǎn)單的炒菜以經(jīng)過(guò)水溶處理的鱈魚為特色——這是一種簡(jiǎn)單的技術(shù)，可保證肉質(zhì)柔軟絲滑。清淡、細(xì)膩，富含溫和煮熟....黃南瓜蘆筍炒鱈魚食譜

炒水煮鱈魚配南瓜和蘆筍。

這種快速簡(jiǎn)單的炒菜以經(jīng)過(guò)水溶處理的鱈魚為特色——這是一種簡(jiǎn)單的技術(shù)，可保證肉質(zhì)柔軟絲滑。清淡、細(xì)膩，富含溫和煮熟的蔬菜，是多道菜重肉菜單中的完美菜肴。

• 將鱈魚浸泡在玉米淀粉、蛋清、葡萄酒和調(diào)味料的混合物中——這一過(guò)程被稱為天鵝絨——保證肉質(zhì)柔滑、柔軟。
• 與更傳統(tǒng)的熱油浴方法相比，家庭廚師用少量油在沸水中煮肉要容易得多，效果同樣好。

注意：為了使蛋白易于測(cè)量，用叉子將其攪打至粘度變稀。

原料食譜

• 對(duì)于鱈魚：
• 1湯匙蛋清，輕輕打散（見注釋）
• 2茶匙玉米淀粉
• 2茶匙中國(guó)黃酒或清酒
• 1/4 茶匙粗鹽
• 1/2 磅鱈魚或其他堅(jiān)硬的白肉魚，如大比目魚，切成 1/4 英寸厚
• 6杯水
• 1 茶匙蔬菜油、菜籽油或花生油
• 對(duì)于炒菜：
• 3 湯是自制雞湯或商店購(gòu)買的低鈉肉湯
• 1個(gè)中等丁香大蒜，切碎
• 1茶匙芝麻油
• 1茶匙玉米淀粉
• 1 湯匙蔬菜、菜籽油或花生油
• 1/4 磅黃色南瓜，切成 1/8 英寸厚
• 1/4 磅蘆筍，末端修剪并切成 1/2 英寸長(zhǎng)
• 猶太鹽
• 煮熟的白米飯，為服務(wù)

做法

1. 鱈魚：在一個(gè)小碗里，將蛋白、玉米淀粉、米酒和鹽充分混合。將鱈魚放入碗中，將玉米淀粉混合物倒在上面，輕輕攪拌以涂上。冷藏 30 分鐘。
2. 把鍋裝滿水，煮沸，加入油。加入鱈魚煮，用筷子或過(guò)濾器攪拌，直到外面不透明，里面仍然是生的，大約 30 秒。將鱈魚放入濾鍋中輕輕瀝干，輕輕搖晃以去除多余的水分。將炒鍋擦干凈并擦干凈。

1. 炒菜：在一個(gè)小碗里，混合雞湯、大蒜、芝麻油和玉米淀粉，攪拌均勻。
2. 用大火將鍋中的植物油加熱至冒煙。加入南瓜和蘆筍，炒 30 秒。
3. 加入鱈魚，繼續(xù)煮，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)以避免將魚弄碎，煮 1 分鐘。加入醬汁，用鹽調(diào)味，然后輕輕攪拌，直到醬汁變稠并覆蓋在魚和蔬菜上。轉(zhuǎn)移到盤子里，與白米飯一起食用。