導(dǎo)讀每年入秋后，對(duì)于無肉不歡的朋友來說，就到了一年之中最幸福的時(shí)節(jié)——貼秋膘！畢竟夏日的炙熱，會(huì)使我們?cè)陲嬍成蠜]有胃口，沒有食欲。所以，入秋后為了彌補(bǔ)“苦夏”給....

每年入秋后，對(duì)于無肉不歡的朋友來說，就到了一年之中最幸福的時(shí)節(jié)——貼秋膘！畢竟夏日的炙熱，會(huì)使我們?cè)陲嬍成蠜]有胃口，沒有食欲。所以，入秋后為了彌補(bǔ)“苦夏”給身體造成的虧空，就要從飲食上給自己“貼膘”，以此為過冬做準(zhǔn)備！

一般來說，秋天吃肉，以羊肉最佳！羊肉性質(zhì)溫?zé)幔亲钸m合用來滋補(bǔ)的肉類之一！其含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以及多種維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。

可以說，羊肉不僅具有極高的營養(yǎng)食用價(jià)值，其鮮嫩的口感，更是讓人垂涎欲滴！清代詩人楊靜亭曾在詩中這樣描寫羊肉的肥美：煨羊肥嫩數(shù)京中，醬用清湯色煮紅，日午燒來焦且爛，喜無膻味膩喉嚨！

老話說得好：火候到了它自美！但這句話用在烹調(diào)其它肉類可以，烹煮羊肉卻不行！因?yàn)檠蛉鈳в幸环N膻味，如果處理不好，不僅肉膻湯還腥。所以，不少朋友在燉羊肉時(shí)，往往加入太多的香料，以此來遮掩羊肉的腥膻味，其實(shí)，這樣做恰恰是不對(duì)的！

燉羊肉，只需切記“1泡1炒外加2小料”即可，保準(zhǔn)這樣燉出來的羊肉鮮嫩，湯白味鮮，關(guān)鍵還沒有腥膻味！喜歡吃的朋友，下面不妨一起跟著學(xué)一學(xué)吧！

【清燉羊肉】——肉嫩味鮮，滋補(bǔ)美味

食材：羊肉、蔥、姜、鹽

詳細(xì)做法：

1、燉羊肉，首先要泡！很多朋友習(xí)慣焯水，的確，焯水可以去除部分羊肉的腥膻味；但是這種方法，沒有直接用水浸泡得好！

買回家的羊肉，切塊后，先沖洗掉肉表面上的臟東西，然后再放入盆中，加入大量的清水，以沒過羊肉為準(zhǔn)，浸泡30分鐘，期間替換一次清水；

羊肉腥膻味的主要來源是由兩部分組成的，一是羊肉中的脂肪，脂肪的腥膻味需要在加熱烹調(diào)時(shí)去除；二是羊肉中含有的血水。一般焯水去掉的是脂肪中的腥膻味，血水反而因?yàn)檠蛉馔獠渴軣峋o縮，被鎖在肉中，所以，焯水后羊肉還有腥味的原因就在于此！

2、燉羊肉，泡完之后再烹炒！一般來說，很多朋友都是把羊肉洗凈之后先焯水再回鍋燉。而老于的方法則是先浸泡，泡出血水后，沖洗干凈再進(jìn)行烹炒！炒羊肉可以使羊肉中的脂肪快速受熱揮發(fā)其帶有的腥味，而且經(jīng)過烹炒再進(jìn)行燉的羊湯，顏色猶如奶白色！

炒羊肉時(shí)，蔥姜二料一定要多放一點(diǎn)，炒至羊肉變色后，即可加入適量的清水。水加入的量一定要足，蓋上鍋蓋，大火煮沸后改小火慢燉1個(gè)小時(shí)，再換成大火煮10分鐘即可！（注意：燉的時(shí)候，如果家里有帶蓋的砂鍋，用砂鍋燉更好，也可以先用炒鍋炒，炒完之后倒入砂鍋里燉！）

烹調(diào)小總結(jié)：

燉羊肉時(shí)，如果只想品嘗羊肉的鮮嫩，湯汁的鮮美，按照老于的這個(gè)方法保準(zhǔn)錯(cuò)不了！首先，要一泡，就是用清水泡出羊肉中的血水；二是要炒，炒至羊肉全部變色時(shí)，再加水烹煮，這樣燉好的羊肉，肉軟爛湯奶白，關(guān)鍵還沒有腥味！

其次，燉羊肉時(shí)，各種香料最好不要加，否則會(huì)影響湯汁鮮美的味道！老于在內(nèi)蒙時(shí)吃過一次煮全羊，別說蔥姜了，什么都不放，就是用一口大鍋煮出來的，一樣非常的好吃！但是，回到山東后，卻發(fā)現(xiàn)，羊的生活環(huán)境不同，還有吃的食物不同，所以，肉質(zhì)上也有所不同的！所以，采用純清水燉羊肉的方式不行！

所以，老于我試了很多次，發(fā)現(xiàn)只用蔥和姜來烹煮羊肉最佳！既能去除羊肉的腥膻味，又不會(huì)喧賓奪主遮掩羊肉的鮮味！所以，喜歡這種吃法的朋友，切記燉羊肉時(shí)別忘了“1泡1炒外加2小料”！

還有，喜歡吃蘿卜的朋友，快出鍋的時(shí)候，加入點(diǎn)白蘿卜更不錯(cuò)！白蘿卜提鮮去膩，與羊肉最搭配了！最后，問一問朋友們，你們還知道哪些燉羊肉的方法，歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享哦！