導讀四喜丸子豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一，將豬肉剁成肉餡，再制成肉丸，味道是鮮嫩多汁了。食材準備750克豬瘦肉，50克馬蹄，1個雞蛋150克上海青，蔥白....四喜丸子

豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一，將豬肉剁成肉餡，再制成肉丸，味道是鮮嫩多汁了。

食材準備

750克豬瘦肉，50克馬蹄，1個雞蛋

150克上海青，蔥白、生姜、香菜各少許

4克鹽，4毫升生抽，生粉、味精、雞粉、白糖、老抽、食用油各適量

烹飪步驟

• 1 將去皮洗凈的馬蹄切碎，裝碗備用。

• 2 洗凈的生姜切成末，裝碟備用。

• 3 洗凈的香菜切成末，裝入碟中。

• 4 將洗凈的蔥白切成末，裝碟備用。

• 5 洗凈的上海青切去部分菜葉，對半切開，裝入盤中。

• 6 將洗凈的豬肉去皮，剁成肉末，裝入碗中。

• 7 加入適量鹽、味精，抓勻。

• 8 再加入少許雞粉、生抽，抓勻。

• 9 放入雞蛋液，快速抓勻。

• 10 放入生姜末、香菜末、馬蹄末，抓勻。

• 11 再加入適量生粉，抓勻。

• 12 鍋中加少許清水燒開，加少許食用油、鹽。

• 13 放入上海青焯燙片刻。

• 14 將焯好的上海青撈出備用。

• 15 熱鍋注油，燒至五成熱，用小勺將肉末舀成肉丸，放入鍋中，炸約2分鐘至表面呈金黃色。

• 16 將炸好的丸子撈出備用。

• 17 鍋底留油，倒入適量清水。

• 18 加少許鹽、味精、白糖、老抽。

• 19 再倒入炸好的肉丸，煮沸。

• 20 將肉丸撈出，裝入碗中。

• 21 將裝有肉丸的碗放入蒸鍋，蒸約15分鐘。

• 22 揭蓋，將肉丸取出。

• 23 取一個干凈的盤子，擺入上海青，放上肉丸，淋入煮肉丸的湯汁。

• 24 撒上少許香菜葉即可。

美食常識

豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一，也是人類攝取動物類脂肪和蛋白質的主要來源。豬肉營養豐富，蛋白質和膽固醇含量較高，還富含維生素B1和鋅等，有滋養臟腑、潤滑肌膚、補中益氣、滋陰養胃等功效。

制作小貼士

在炸肉丸子時應注意火候與油溫，采用浸炸的方式，炸的時間也不宜過長。

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