導讀樂生活，享美食。歡迎關注“萌蒂美食說”，在這里每天為您分享關于美食的那些事。以前我還不知道，餡餅還有這樣的叫法，門釘肉餅是北京的特色小吃之一，在北京都知道，....

樂生活，享美食。歡迎關注“萌蒂美食說”，在這里每天為您分享關于美食的那些事。

以前我還不知道，餡餅還有這樣的叫法，門釘肉餅是北京的特色小吃之一，在北京都知道，很多老北京的叔叔阿姨爺爺奶奶們都會做，跟咱山東的餡餅基本上一樣，可是吃在嘴里就不一樣了。

門釘肉餅里面餡兒香，外面皮也很軟，也不用那么多油，可好吃了，吸引了很多北方南方的人去品嘗，假期好幾天了，趕緊給孩子做起來。

門釘肉餅

門釘肉餅的名字由來據(jù)說是因為形狀長得像古時候的城門，所以取名叫門釘肉餅，很有意思，而且據(jù)說吃到這個餅的人寓意著吉祥如意，事事平安，一切都順利。別管真假，只要是好事咱就相信，何況是美食。那么這么有代表性的小吃，如果暫時去不了北京，在家里怎么做出來？下面請看過來

做法：做門釘肉餅，跟咱平時烙餡餅和面不太一樣，一定要看好了，和面使用開水倒入面粉中邊倒邊攪拌成面團，然后用保鮮膜包好了，醒發(fā)半天就可以了。接下來就是最重要的環(huán)節(jié)之二，調肉餡兒，這里面用的是牛肉餡兒，個人感覺牛肉餡兒比羊肉好吃，至少沒有那么腥，調餡兒有技巧，跟老北京的朋友學了一招，需要加入生抽老抽以及砂糖，最好別家白糖，香油還有五香粉等攪拌均勻，最后將半碗蔥花放在肉餡兒上面就可以了。

咱平時調餡兒，都是蔥花姜末先放肉餡兒里面，一起攪拌，而人家是最后放，這也就是這么好吃的原因之一，接下來就是做肉餅，一般是在面板上多撒一些面粉，防止粘在一起，我們將面團用搟面杖搟成薄餅，涂抹上花生油，不要急著卷起來，撒上一些面粉，然后攪拌均勻，再接著卷起來，這又是一個好吃的亮點。

卷好以后，分割成小劑子，兩邊按壓緊，跟餃子皮差不多就行，別太厚了，太厚了不好吃，主要是皮薄還不露餡兒，這才是成功。將牛肉餡兒包在皮中，成小包子的形狀就可以了。煎肉餅的時候，需要用平底鍋，或者咱老家的電餅鐺也可以，底部要多放油，用最小的火，先將鍋燒熱，再將包子翻過來放在鍋底，有個小技巧，放包子的時候輕輕按壓一下，然后再蓋上鍋蓋。

肉餡兒多皮很薄，煎3分鐘以后，我們用鏟子輕輕翻一下，注意安全，別燙傷，看一下底部有沒有變硬，變黃了以后，我們再將肉餅翻過來，接著煎另外一面，另外一面再煎2分鐘，變黃以后，我們會看見牛肉湯汁出來了，太香了，再燜2分鐘，就可以關火了。關火以后，你可以撒一把白芝麻，也可以不用放。

就這樣老北京門釘肉餅出鍋了，提前做好蘸料，醋香油或者蒜泥香油都可以，太美味了。以后我們在家包餃子或者包子的時候，可以稍微換個花樣來做，就成了有名的北京小吃，孩子大人吃起來都帶勁兒。

另外，在做門釘肉餅的時候，小編還有幾點要求給大家分享一下：

煎的時候，主要火候，不能大火，一直保持平穩(wěn)的小火，皮薄餡兒多的食物，如果大火很容易就造成里面不熟外面糊鍋的情況發(fā)生。再一個面團硬度方面也要注意，也不能太軟，適中即可。另外一個就是肉餡兒，選擇最好的牛肉剁餡兒，只有皮好了，餡兒香了，做出來的美食才會受歡迎。

趕緊來一鍋門釘肉餅。