導讀丸子的做法有很多，紅燒、清蒸、生汆等等，今天鵬廚要給大家分享的是豫菜紅燒丸子的做法，和獅子頭做法大同小異，值得在家試著做做。紅燒丸子制作視頻，點擊鏈接觀看原....

丸子的做法有很多，紅燒、清蒸、生汆等等，今天鵬廚要給大家分享的是豫菜紅燒丸子的做法，和獅子頭做法大同小異，值得在家試著做做。

紅燒丸子制作視頻，點擊鏈接觀看

原料

豬肉末、饅頭、大蔥、、大姜、雞蛋、花椒、八角、香葉、桂皮，小茴香

制作詳解：

1、首先把饅頭從中間切開，用手掰成小塊泡進清水內浸泡，加饅頭能讓丸子吃著更松軟，香蔥切成香蔥花，大蔥切成馬蹄蔥，姜切成姜片。

2、然后把大蔥、姜片放進攪拌機內，加入少許水打成蔥姜汁備用（一斤肉加水50克，不可加水太多，否則丸子會不容易成型）。

3、把肉末放進盆子內，加入一個雞蛋，再加適量的鹽、胡椒粉、十三香、料酒（一斤肉加鹽2.5克），用手攪拌均勻。

4、把泡好的饅頭撈出用手擠干水分，然后放進肉餡內，再加入蔥姜汁，把蔥姜汁打進肉餡內，用手順一個方向攪拌均勻，把水充分的打進肉餡內。

5、再加入適量的玉米粉芡，一斤肉加粉芡100克左右，用手攪拌均勻然后摔打上勁，直到把肉餡打上勁，打粘稠，打好的肉餡用手抓著會感覺到有彈性。

6、下面開始上火制作，鍋上火加入適量的植物油，油溫燒制150度時，就是5成左右油溫，把肉餡用手團成大小均勻的丸子，小火浸炸，直到把丸子炸透，丸子炸制熟透的時候會在油內有漂浮的現象，顏色棕紅色，即可撈出控油。

7、凈鍋上火，加入適量的清水 ，下入蔥姜、大料，然后加適量的鹽、胡椒粉、料酒，再加入適量醬油調一下顏色，然后下入炸好的丸子，水開后調小火燉制，燉至時間在30分鐘左右。

8、燉制丸子完全入味然后倒入一個盛器內，把丸子裝盤。取燉制丸子的原湯，用笊籬漏出小料，加入少許的味精提鮮，少許醬油調色，然后加生粉水勾芡至湯汁粘稠，出鍋前加少許的蔥油，然后把湯汁澆在丸子上面即可。

小貼士：

1、勾芡之后淋蔥油是讓打好的芡汁更亮，也起到增香的作用。

2、制作紅燒丸子其實和獅子頭做法類似，可以增加蓮藕，馬蹄或者香菇來增加成菜口感

3、丸子內增加饅頭起到蓬松的作用，做紅燒丸子一定要加的，一斤肉加半個饅頭即可。