導(dǎo)讀這兩個關(guān)鍵詞，即：魚質(zhì)鮮嫩，醇正可口，讓人流連忘返，好像是人間美味一般地評價一份酸菜魚的標(biāo)準(zhǔn)。但酸菜小七檔口子里藏著一份酸菜魚，恰好合乎全部標(biāo)準(zhǔn)。一向好奇，....

這兩個關(guān)鍵詞，即：魚質(zhì)鮮嫩，醇正可口，讓人流連忘返，好像是人間美味一般地評價一份酸菜魚的標(biāo)準(zhǔn)。

但酸菜小七檔口子里藏著一份酸菜魚，恰好合乎全部標(biāo)準(zhǔn)。

一向好奇，可吃魚的顧客嘴里有這么一道“一道好菜”，究竟是什么味道。

一份酸菜魚端上餐桌，魚肉分量很足，厚實(shí)地鋪上一層。

雖說吃酸菜魚有些講究，得先喝湯再吃魚，可還是被那滿眼晶瑩的魚肉給勾起了魂?duì)繅衾@，不慌不忙地先向它揮手。

魚肉略微圓拱，肉眼看得見，用筷子夾起一片，稍不小心就滑進(jìn)碗里，以致落下的瞬間禁不住腦補(bǔ)了鐺聲。

魚非常細(xì)，味道也透著恰到好處，韌而糯的神奇口感，在唇齒之間越嚼越香。

而巴沙魚的好處是，不會有刺！一整塊溜進(jìn)嘴里，不用擔(dān)心被魚刺卡住。讓柔軟美味的魚和湯滑過舌尖，品嘗入口即化的嫩滑感。

不過，湯底才是靈魂。用秘方，文火熬制，將乳黃濃稠的魚湯吊入口中，醇厚而微酸，酸爽而不膩口。

這時才明白為什么每個人都叫它“一道美味佳肴”，和別處的酸菜魚不同，這魚湯鮮香得可以直接澆飯。

酸小七提前腌制巴沙魚，加入鹽等調(diào)料調(diào)味，加入生粉和蛋白質(zhì)充分混合，使魚肉更加鮮嫩。

然后，是用手打“魚”的過程，這個過程通常要持續(xù)到十多分鐘，是使魚肉鮮滑的關(guān)鍵步驟，它將魚肉里的膠質(zhì)打出，表面上有一層黏液，因此魚肉的顏色可以變得更白，口感更順滑。

等到魚肉充分腌制后，再在流水下沖洗，除去多余咸味。因此，為魚肉做好準(zhǔn)備是特別重要的。

牛排排好的魚肉擺得整整齊齊，在旁邊的鍋里還滾著滾熱的湯汁，舀上幾湯匙，加入酸菜、金針菇等配菜，一份酸菜魚就開始了。

一面燒濃湯，一面把備好的巴沙魚片放入沸水中，不一會兒，魚片便微微卷起，浮在水面。

煮熟后的菜湯放進(jìn)碗內(nèi)，再將黑魚塊撈出，攤在上面。將一份盛滿白瓷碗的材料放進(jìn)一份，蔥、花椒、辣椒、蒜末是構(gòu)成這道酸菜魚色的關(guān)鍵，往上一鋪，顏色變亮了。

再把七成油的溫度加熱，澆上油，發(fā)出悅耳的聲音。小心地聽，它就像無數(shù)的音符在上面歡快地跳躍著，使人充滿了喜悅。細(xì)看，有一層薄薄的油漂浮在水面上，照得魚亮了起來，真是美極了。

一份美味的酸菜魚，就成了將酸菜魚與快節(jié)奏生活融合的方式。但是怎樣才能在快節(jié)奏中找到一份不輸飯店的佳肴，才是“慢慢來細(xì)活”的真諦。酸菜魚肉酸菜魚肉，絕對不能錯過這一份“好吃的菜”！