導讀一直以來，豬肉都是中國人主要肉類來源，價格便宜還好吃，各種各樣的餐桌上總少不了豬肉的身影。不過從去年開始，豬肉價格猛漲，有時候一斤能賣到30多的樣子。蘑菇醬....

一直以來，豬肉都是中國人主要肉類來源，價格便宜還好吃，各種各樣的餐桌上總少不了豬肉的身影。不過從去年開始，豬肉價格猛漲，有時候一斤能賣到30多的樣子。

蘑菇醬身邊很多的小伙伴都減少了豬肉的購買，大家都覺得平日豬肉的價格低，當然以豬肉為首選，如今豬肉價格這么高，跟牛羊肉的價格也差不了多少了，還不如多加一些錢買點牛羊肉改善一下生活呢。

相信有很多小伙伴在選購牛肉的時候都會遇到各種問題——如何挑選好牛肉？牛肉什么部位好？都適合怎么烹飪？今天我們就來一起了解一些這些問題吧。

如何根據烹飪方法挑選牛肉？

相對于其他的肉類，牛肉的吃法相對來說更講究。

做什么菜肴，煎炒燉煮都要對應不同的部位，只有這樣，才能做出好吃的飯菜來。接下來我們就來一起了解一下牛肉的不同部位適合的做法吧。

1.牛頸肉——適合做餡料或做丸子

牛頸肉肥瘦皆有且肉質硬實，是牛身上肉質第二硬的部位，所以它適合用來做包子、餃子的餡料或者是用來做牛肉丸子，出餡率高，肥瘦相宜，不干不柴。

2.牛肩肉——適合燉、烤、燜

牛肩肉由兩塊相互交叉的肉組成，雖然肉質較硬，但纖維較細且有一定的厚度，適合吃火鍋的時候涮牛肉、切成小塊烤或者是燉牛肉，我們常吃的咖喱牛肉就是用牛肩肉做成的。

3.牛上腦——適合涮、煎、烤

肥瘦分布均勻，吃起來口感細嫩，所以適合用來涮火鍋、煎牛排和烤制食用。

4.牛眼肉——適合煎牛排

牛眼肉是牛脊背上的一塊肉。相對于其他部位，牛眼肉中的脂肪含量高，所以烹飪之后的汁水較多，是煎牛排的首選部位。

用牛眼肉做出的牛排汁水豐盈，口感細嫩，非常的好吃。

5牛里脊——菲力牛排、鐵板燒、溜、炒

牛里脊是牛身上最細嫩的一部分肉也是我們最推薦購買的一塊肉。牛里脊的產量少，每次購買都要早早去市場才能搶到。

牛里脊的肉質細嫩且纖維走向一致，可以切成條做黑椒牛柳，也可以做菲力牛排或鐵板燒。

6.牛外脊——煎、烤、炒皆可

牛外脊雖然不如牛里脊細嫩，但是口感也不錯，脂肪分布均勻，吃起來豐盈多汁。

牛外脊適合的做法有很多，煎、烤、炒皆可用牛外脊。

7.牛臀肉——適合爆炒

牛臀肉的肌肉纖維粗大而且脂肪含量低，比較適合爆炒的做法。

8.牛腩——適合燉煮

牛腩是牛腹部的一塊肉，肥瘦相間，口感肥厚醇香，最適合的做法就是燉煮，如西紅柿燉牛腩、土豆燉牛腩等。

9.牛腱肉——適合醬、鹵

牛腱是牛肉大腿上的肉，肌肉纖維緊實，幾乎沒有脂肪，不容易松散，所以用來做醬、鹵牛肉，特別的緊實有膠質感。

10.牛胸肉——適合燉煮

牛胸肉雖然纖維細，但是肉質又厚又硬，且有一定的脂肪，所以用來燉煮的話味道香濃，口感細嫩。

如何挑選好牛肉？

1.顏色暗紅有光澤。

相對于豬肉，牛肉的顏色要更深一些，新鮮優質的牛肉的顏色是暗紅色且有光澤的，也就是說這塊牛肉看起來很“漂亮”。

若牛肉的顏色發暗，整體沒有光澤，只有切面部分有光澤，說明這個牛肉已經存放1天以上了。

2.肉質緊實有彈性。

新鮮的牛肉用手輕輕按壓，可以感受到牛肉的緊實和彈性，而且按壓出來的凹陷可以很快的恢復。

若牛肉已經不新鮮或是被注水了，牛肉的纖維會松散，摸起來軟塌塌的，按壓出的凹陷也不能很快的恢復。

3.表面微干不粘手。

摸一下牛肉的表面，若表面有一層風干膜，摸起來是微微干不粘手的狀態，說明牛肉是新鮮的；

若摸起來黏糊糊的或者說極度的干燥，則說明是存放太久的牛肉，要么是牛肉變質，要么就是被風干太久，都不要購買。

最后總結

牛肉是一種高蛋白含量的肉類，中醫認為牛肉性溫味甘，具有滋養脾胃、強筋健骨、消腫利水的作用，所以平日我們多吃一些牛肉，對我們的身體是大有裨益。

在購買牛肉的時候，除了要選擇優質的牛肉，也要根據自己的不同烹飪需求購買不一樣的部位，這樣做出的美食才更好吃哦。

為了方便大家理解，蘑菇醬將常見的牛肉部位和做法總結如下：

做牛肉丸子、餃子包子、餡餅，選擇牛頸肉；

煎牛排選擇牛眼肉或牛里脊；

燉煮牛肉選擇牛腩、牛胸肉、牛肩肉；

醬肉鹵肉選牛肩肉；

炒、溜選擇牛里脊、牛外脊、牛上腦、牛臀尖；

涮牛肉選擇牛上腦或牛里脊；

烤肉的話選擇牛上腦、牛肩肉、牛里脊、牛外脊。

以上就是蘑菇醬關于《買牛肉，一定要知道牛肉選購技巧，老板一聽就知道是內行人》這篇文章的全部內容了。

希望可以給大家一些啟發。如果大家有其他的問題或者更好的方法，歡迎評論區交流，在此感謝大家的閱讀、評論、轉發和點贊。

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