導讀腐竹，又稱之為腐皮，是一種漢族傳統豆制品。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，可葷，素，燒，兩班，湯食等。?老相食腐竹工藝流程1、選豆：....

腐竹，又稱之為腐皮，是一種漢族傳統豆制品。

腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，可葷，素，燒，兩班，湯食等。

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老相食腐竹工藝流程

1、選豆：精選顆粒飽滿的黃豆，篩選灰塵雜質，將選好的黃豆，粉碎去皮

2、泡豆：將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間，手捏泡豆鼓漲發硬，不松軟為合適。

3、磨漿甩漿：從磨漿到過濾用水為1：10（1公斤豆子，10公斤水）

4、煮漿濾漿：漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進行一次熟漿過濾，除去雜質，提高質量

5、提取腐竹：熟漿過濾后流入腐竹鍋內，加熱到60-70℃，約10分鐘左右就可起一層油質薄膜，利用特質小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。

6、烘干包裝：把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房，順序排列起來。

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腐竹含有豐富的蛋白質及多種營養成分，吃火鍋搭配也是一級棒哦！