導(dǎo)讀我手一抖，把500克的干筍尖全倒盆里浸泡了，好家伙，這一大盆啊！老頭兒說至少要用10斤五花肉才能“燉得起”。好吧！抓出一盤子，用兩條五花肉燉著吃，剩下的，就....

我手一抖，把500克的干筍尖全倒盆里浸泡了，好家伙，這一大盆??！老頭兒說至少要用10斤五花肉才能“燉得起”。好吧！抓出一盤子，用兩條五花肉燉著吃，剩下的，就蒸了兩大鍋包子。

香！確實(shí)香！

干筍尖是從江西婆家探親時(shí)帶回來的，超贊！雖然我是北方人，對(duì)鮮筍的吃法不算太多，但這干筍跟干菜沒啥區(qū)別，所以我就用干菜的做法來處理它了。

唯一的區(qū)別就是干筍要比干菜泡的時(shí)間長(zhǎng)一些。如果把它直接放餡里蒸包子，估計(jì)皮子蒸炸了而餡也不會(huì)熟，所以需要煮熟再用，又軟乎，又熟得快。

肉餡一定要用炒熟的，味香不腥、醬香濃郁、肉汁香潤(rùn)；雖然包子餡比較松散，但是味道和口感卻是生肉遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到的。

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---【噴香有營(yíng)養(yǎng)的豬肉干筍全麥包子】---

【材料】 中筋面粉500克，全麥面粉500克，干酵母10克，面粉用室溫涼水550克，豬肉餡400克，干筍尖1盆，姜1小塊，小蔥1小把，醬油適量，黃豆醬30克，鹽適量

【制作】

1. 干筍尖入盆，用量自己掌控；

2. 用涼水浸泡10小時(shí)以上，中途換水3-4次；

3. 泡好的干筍尖是原來的2-3倍；

4. 用絞肉機(jī)打成碎末；

5. 入涼水鍋中，水開后煮15分鐘，撈出自然晾涼；

6. 中筋面粉、全麥面粉、干酵母同入盆；全麥面粉與中筋面粉的比例1：1或者2：1均可；

7. 加適量室溫涼水，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成偏硬一點(diǎn)兒的面團(tuán)，蓋蓋子發(fā)酵；

8. 豬肉餡、姜、小蔥準(zhǔn)備好；干筍吃油，肉餡可用略帶肥的，如果太瘦，可加大植物油用量；

9. 小蔥切末，姜剁碎末；

10. 炒鍋中倒適量油，姜末和肉餡同入鍋，煸炒至全變色；

11. 加適量醬油調(diào)色增香；

12. 再倒約30克的黃豆醬增加鮮味；

13. 充分混合均勻，關(guān)火，蔥末入鍋；此時(shí)炒好的肉餡里要有不少湯汁，不能太干；

14. 干筍末中含有不少水，用手隨意攥一攥放肉餡里，充分混合均勻，嘗嘗咸淡再酌情加鹽；

15. 面團(tuán)發(fā)至原來的2倍左右；

16. 面團(tuán)放在撒了面粉的案板上，稍用力揉2、3分鐘，面團(tuán)光滑細(xì)致，搓成細(xì)長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子，搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

17. 取適量餡料放在圓皮上；

18. 包成包子；

19. 蒸鍋里放足量水，蒸屜上鋪蒸布或者抹少許油，碼放包子，留出膨脹空間，蓋蓋子，發(fā)至1.5倍時(shí)開蒸；上汽后蒸15分鐘，燜5分鐘出鍋。

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【蘋果私房話】

1. 干筍要充分泡透，打成碎末再入鍋煮，可以加速干筍成熟、變軟及蒸制的時(shí)間；

2. 筍末煮熟后會(huì)有大量的水分，稍微用手攥一攥即可，太濕會(huì)影響包子成型；但不要放布里擰干，那樣太干吃著不香；

3. 100%的全麥粉可以蒸饅頭或者花卷，蒸包子缺少張力兜不住太多餡，因此要添加一些中筋小麥粉。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語老師，現(xiàn)在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺(tái)特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。

在和油鹽醬醋打交道的日子里，愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食書《百萬點(diǎn)擊量的家常菜》熱銷中，200道家常飯菜、養(yǎng)生湯品、小吃點(diǎn)心收羅在冊(cè)。

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