導(dǎo)讀夏季天氣炎熱，不少家庭的餐桌上都喜歡多道涼菜，簡便美味的涼拌木耳是很多人的選擇。不過，健康北京發(fā)現(xiàn)，每到七八月，就有不少因吃涼拌黑木耳導(dǎo)致中毒、全身器官衰竭....

夏季天氣炎熱，不少家庭的餐桌上都喜歡多道涼菜，簡便美味的涼拌木耳是很多人的選擇。不過，健康北京發(fā)現(xiàn)，每到七八月，就有不少因吃涼拌黑木耳導(dǎo)致中毒、全身器官衰竭、甚至死亡的報(bào)道。

據(jù)錢江晚報(bào)報(bào)道，前不久，杭州閑林的張先生因感到身體不適，并伴有惡心、嘔吐甚至小便解不出來的情況，被家人送往醫(yī)院。醫(yī)生介紹，當(dāng)時(shí)張先生精神很差，隨后還失去意識，經(jīng)檢測，張先生肝、腎功能衰竭，嚴(yán)重凝血功能障礙。經(jīng)詢問家屬得知，張先生前一天晚上吃了青菜和隔夜泡發(fā)的涼拌黑木耳，本以為是青菜沒洗干凈導(dǎo)致有點(diǎn)頭暈、惡心嘔吐，張先生不以為意，直到第二天身體嚴(yán)重不適才來就醫(yī)。

醫(yī)生表示，張先生的情況是吃了隔夜泡發(fā)的黑木耳導(dǎo)致的“米酵菌酸”中毒。為什么吃涼拌黑木耳還會中毒？“米酵菌酸”是什么毒素呢？今天我們就請來宣武醫(yī)院檢驗(yàn)科醫(yī)生陳典典給大家揭開這其中的緣由。

木耳本身無毒 米酵菌酸才害人

其實(shí)，在這些案例里，使人中毒的并不是木耳本身，而是因長時(shí)間泡發(fā)在木耳中產(chǎn)生了一種“椰毒假單胞菌”，這種菌會產(chǎn)生一種叫做米酵菌酸的毒素。陳典典介紹，嚴(yán)格來說，米酵菌酸并不是細(xì)菌，它可能存在于土壤中，多見于發(fā)酵的食品中，比如木耳、銀耳等。

另外，米酵菌酸的一大特點(diǎn)就是高溫殺不死，需要在高溫下1小時(shí)以上才可能將其殺死，但在日常生活中，涼拌木耳等食品的制作并不會用高溫去處理，因此若食用了含米酵菌酸的涼拌木耳會引起中毒癥狀。

米酵菌酸中毒嚴(yán)重可致死

陳典典介紹，米酵菌酸中毒癥狀和一般的食物中毒一樣，會出現(xiàn)頭暈、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重可能出現(xiàn)黃疸、中毒的肝損傷、意識不清等，若攝入量較大嚴(yán)重還可能導(dǎo)致休克和死亡。

那么，為何木耳中會有此毒素呢？椰酵假單胞菌是一種在土壤中存在的細(xì)菌，為何大部分人吃涼拌木耳沒事，有些人卻中了毒？陳典典解釋，通常木耳都是曬干的，此時(shí)椰酵假單胞菌含量很少，當(dāng)木耳泡發(fā)后，環(huán)境較濕潤，濕度較大，在室溫下細(xì)菌很容易滋生，當(dāng)椰酵假單胞菌繁殖到一定數(shù)量后便會產(chǎn)生米酵菌酸這種毒素。

如何判斷泡發(fā)的木耳中是否產(chǎn)生了毒素？陳典典表示，當(dāng)木耳泡發(fā)時(shí)間過久，木耳表面會產(chǎn)生黏黏的感覺，“就跟泡壞了一樣”，這種情況下可能細(xì)菌超量，產(chǎn)生了毒素，建議直接扔掉，最好別再食用。

如何預(yù)防米酵菌酸中毒？

其實(shí)，對于木耳這種食物，發(fā)現(xiàn)它泡壞了后已經(jīng)很少人會去吃，但有些人食品安全意識比較薄弱，泡壞的食物舍不得扔，還會繼續(xù)食用，這才容易引起中毒。陳典典提醒，除了木耳、銀耳，腐竹、黃花菜等需要泡發(fā)食用的食物中也可能產(chǎn)生米酵菌酸，而且發(fā)泡的食物中不光是椰酵假單胞菌，也會產(chǎn)生很多其他細(xì)菌，發(fā)泡時(shí)間過長的食物本身就不建議吃。

用熱水焯或重新洗能去掉毒素嗎？如果你想用這種辦法來節(jié)約糧食，那你可是太天真了！陳典典解釋，高溫能殺死菌，但毒素是去不掉的。“即使你用熱水焯一下，毒素也可能殺不死，而且目前關(guān)于這種毒素的臨床研究非常少，用藥有限，沒有很好的特效藥。若食用含米酵菌酸的食物出現(xiàn)中毒后，最好的辦法只能催吐，對癥治療殺死病菌是不太可能的?！?/p>

如果在家里出現(xiàn)中毒癥狀，一定要催吐，并盡快就醫(yī)。凡是和患者吃過同種食物的人，無論是否發(fā)病，都要去醫(yī)院進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察。

建議泡發(fā)木耳或銀耳時(shí)，要先清洗干凈后再用干凈的水和容器泡發(fā)或烹飪，一次量不要太大，泡發(fā)后要及時(shí)食用。另外，谷類發(fā)酵的食品儲存不當(dāng)或時(shí)間太長也容易產(chǎn)生此毒素，加熱后食用仍可以引起食物中毒，最好購買當(dāng)天食用完。

采/編：火星Lu

封面圖片：視覺中國