導讀“食在中國，味在四川”?！鞍俨税傥丁笔谴ú颂攸c的寫照，以味為本，以養為目的，注重調味。在川菜中有兩道極具影響力的麻辣味菜肴：一道是麻婆豆腐，另一道則是水煮牛....

“食在中國，味在四川”?！鞍俨税傥丁笔谴ú颂攸c的寫照，以味為本，以養為目的，注重調味。在川菜中有兩道極具影響力的麻辣味菜肴：一道是麻婆豆腐，另一道則是水煮牛肉。高度集合川菜麻、辣、鮮、嫩、燙特點的水煮牛肉，即便很多人都有吃過，但今天的這道水煮牛肉，一定會給你不一樣的驚艷口感！

四方食事，不如一碗人間煙火，給自己來一份經典的水煮牛肉吧

主要食材：

洋蔥 1個

淀粉水 半碗

蒜苗 1株

蒜泥 半碟

蒜頭 2顆

姜 1塊

黃瓜 1根

豆芽 適量

雪花牛肉 適量

花椒 適量

干辣椒 適量

火鍋底料 適量

小茴香 適量

香菜葉 1株

制作步驟：

【1】切食材：姜切片，洋蔥切絲，蒜切片，蒜苗切條，黃瓜切長條狀，取適量豆芽一同放入盤中備用。

【2】制作糍粑辣椒：鍋中放入適量清水，煮沸后加入適量干辣椒，汆湯2秒撈出瀝干，放入石擂缽中，姜切片、蒜切片一同放入石擂缽中，將其搗碎，放入碗中。

【3】制作油辣椒：起鍋熱油，放入干辣椒翻炒30秒，關火，放入花椒，開火，繼續翻炒，炒至辣椒微微變色后倒入石擂缽中，將其搗碎放入碗中。

【4】制作湯底：起鍋熱油，將蔥、姜片、洋蔥、蒜片、火鍋底料放入鍋中翻炒2分鐘，倒入糍粑辣椒，豆瓣醬、炒至火鍋底料全部溶解后，加入適量花椒炒至出味，放入2大勺提前熬制好的雞湯，小火煮15分鐘。

【5】湯底調味：在煮好的湯底中，放入適量小茴香、白糖、食鹽、香油、麻油進行調味，再將其倒入濾網中，使湯汁與配料分離。

【6】炒配菜：熱鍋起油，放入之前切好的豆芽、黃瓜、姜片、蒜片、洋蔥、蒜苗，再放入適量食鹽，翻炒至熟即可倒入碗中備用。

【7】汆燙雪花牛肉：鍋中放入適量清水，再加入適量提前熬制好的雞湯，煮沸加入適量食鹽、淀粉水，攪拌均勻后，在牛肉表面撒上適量食鹽，放入鍋中汆燙，數5秒即可倒入碗中。

【8】組裝：將制作好的湯底倒入鍋中，加熱煮沸后，淋在牛肉表面上，再放入制作好的油辣椒、蒜泥；鍋中放入適量油，待油溫燒至80°左右，放入花椒、干辣椒后，將其淋入碗中，再放入適量芝麻醬、香菜葉點綴即可享用美食。

牛肉細嫩柔軟的口感，加持花椒與蒜末的麻與香，淋上熱油的一霎那，紅亮的湯汁與辣而不燥的辣椒，入口麻、辣、鮮、香、嫩！絕對是你不能錯過的下飯菜。