導(dǎo)讀廣東菜里有一道特色菜肴，只需要用鮮嫩的生菜當(dāng)成主料，輔以蠔油等調(diào)味品作為輔料，簡(jiǎn)單加工炒制而成，這道菜就是很多人愛吃的蠔油生菜。菜品成本低，做法簡(jiǎn)單，是很多....

廣東菜里有一道特色菜肴，只需要用鮮嫩的生菜當(dāng)成主料，輔以蠔油等調(diào)味品作為輔料，簡(jiǎn)單加工炒制而成，這道菜就是很多人愛吃的蠔油生菜。菜品成本低，做法簡(jiǎn)單，是很多人日常餐桌上少不了的佳肴，尤其是一桌子大魚大肉吃的膩口，搭配一道簡(jiǎn)單清爽的素菜是必不可少的，學(xué)會(huì)后實(shí)用性很高，可以經(jīng)常做給家人吃。

蠔油生菜做法里有一些誤區(qū)，做出來的菜品顏色不翠綠，味道也不怎么好吃，這主要是蠔油汁做法等關(guān)鍵步驟不對(duì)，還有焯水時(shí)間等問題，分享一道家常的蠔油生菜的做法。

蠔油生菜

所用食材：生菜、蠔油、大蒜、生抽、白糖、水淀粉、鹽。

1、生菜去除根部和老的葉子，煮鍋中加入一勺鹽和一勺油，將水燒開，生菜投入鍋中焯水約20秒后撈出控水。

2、鍋中加入適量的油，一頭大蒜切碎末后放入鍋中小火炒香，炒到蒜末微微黃散發(fā)出蒜香味。

3、準(zhǔn)備4勺蠔油2勺生抽，蠔油生菜中蠔油是主要的調(diào)味料，需要的量會(huì)稍微多一些，2：1的比例和生抽混合好，倒入炒鍋中攪拌均勻，中小火慢慢將蠔油和生抽炒出香味，時(shí)間大約1分鐘左右。

小貼士：很多人做的蠔油生菜味道不夠香，就是少了熬蠔油和生抽這一步，怕鮮味受熱流失，加熱的時(shí)間很短，這樣是不對(duì)的。

4、加入小半碗水、半勺糖煮開，淋入少量的水淀粉，注意稀稠程度，能順利流動(dòng)即可，根據(jù)個(gè)人口味可以加入適量的鹽。

5、將調(diào)配好的料汁澆在焯過水的生菜上即可，一盤好吃又簡(jiǎn)單的蠔油生菜就做好了。

——老井說——

蠔油和生抽都需要受到一定的高溫才能真正散發(fā)出應(yīng)有的香味，生抽醬油大家都知道，但對(duì)蠔油是否加熱總有誤解，認(rèn)為蠔油加熱后就不鮮了，這其實(shí)是錯(cuò)誤的，蠔油的制作過程就是長(zhǎng)時(shí)間熬制蠔肉得來的，不會(huì)因?yàn)榧訜釂适r味的。瓶裝后冷卻，鮮味其實(shí)并不濃烈，加熱后才會(huì)真正散發(fā)出蠔香味道。

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