導讀《黃帝內經》有云：“夏傷于暑，秋必痎瘧”，意思就是如果夏天感受到暑邪，暑汗出不來，暑熱伏在體內，等到入秋涼爽之際，冷熱一交替，就會產生寒熱往來的瘧疾。換句話....

《黃帝內經》有云：“夏傷于暑，秋必痎瘧”，意思就是如果夏天感受到暑邪，暑汗出不來，暑熱伏在體內，等到入秋涼爽之際，冷熱一交替，就會產生寒熱往來的瘧疾。換句話說就是：該熱的時候不熱，該冷的時候不冷，遲早要作病！

面對惡毒的五六月份，入伏后既要“防暑邪”，又要“避暑惡”，尤其是抵抗力比較差中老年人和處于生長發育高峰的青少年，除了要少吹空調、多發汗，飲食上也要格外注意防暑邪。明日入伏，中午必做“煮3白”給孩子吃，寓意驅邪避惡，健康過夏。

第一白：餃子

“六月伏日食湯餅，名為避惡”，五月本身為“惡月”，六月又沾惡月的邊兒，因此需要“避惡”。用新小麥磨面做成湯餅，既能補充營養，又能發汗去惡。古時候物質條件匱乏，湯餅多指熱湯面葉兒、熱湯面條，現在多以營養更全面的熱湯餃子代替，也就是所謂的“頭伏餃子”。

推薦：【黃瓜雞蛋餡】

1.黃瓜不用削皮，直接洗干凈切成細絲，這樣翠澄澄的比較好看，切好以后撒點鹽拌勻腌一下，去除里面的水分，防止后期大量出水，造成餃子破皮。

2.碗里打入幾個雞蛋，攪拌打散成蛋液，然后把蛋液涼油下鍋炒一下 ，用筷子攪散，蛋液全部定型以后即可出鍋，這樣炒出來的雞蛋又碎又嫩，就不用切了。

3.黃瓜腌好以后用紗布包住，使勁擠干里面的汁水，進一步防止破皮，擠出來的黃瓜汁，不想浪費的話可以用來和面。

4.然后把黃瓜絲放入盆中，淋上香油拌勻，提前裹一層油膜，防止出水、增加香味，再切點小蔥花放一起，倒入炒好的雞蛋，加入雞粉、少許食鹽、腌黃瓜的時候已經放過鹽了，胡椒粉、蠔油提鮮，其余的啥都不要放了，吃的就是一個鮮味。

5.和面 、搟皮，一個一個全部包好，素餡的餃子比肉餡的好熟，煮的時候不用點水，一滾、滾起來基本上就熟了，餡料翠澄澄的、鮮香味十足，大夏天的、再也沒有什么能比得上黃瓜餡的餃子爽口了。

第二白：蓮藕

三伏天的“伏”指的就是“伏邪”，也就是六邪中的“暑邪”，五行相生相克，最熱的暑天屬“火”，生長都在水里的蓮藕最能克制“暑邪”，明天入伏，最熱的午時一定要記得煮蓮藕給孩子吃，以消“暑邪”。

推薦：【煮江米灌藕】

1.首先，我們準備幾節蓮藕，把外皮削干凈，其中一頭用刀背砸一下，用碎藕渣封住藕孔。

2.做江米灌藕一般都是用這種長粒的糯米，淘洗干凈以后撒入適量的白糖拌勻，然后把糯米灌在蓮藕里面， 千萬不要灌得太結實，稍微留一些小空隙方便蒸汽流通，以免糯米出現生熟不一的現象，糯米灌太多的話，煮熟以后很容易溢出來。

3.全部灌好以后同樣用刀背砸一砸、把口封住，防止糯米溢出來影響賣相。

4.高壓鍋中放入一碗冰糖、半碗紅曲米，紅曲米能使蓮藕的顏色更加紅潤，倒入半鍋開水，把蓮藕放進去，加入一勺蜂蜜，蓋上鍋蓋壓40分鐘就熟了。

5.40分鐘以后把江米灌藕取出來，顏色紅潤、軟糯香甜。

6.放在一邊稍微晾涼一點、切成片，擺放在盤中，再澆上一勺原湯，就可以享用了。

第三白：冬瓜

冬瓜其實還有一個名字叫“白瓜”，成熟的冬瓜身披一層白霜，很像冬日里落上的白雪，遠遠望去就給人一種清涼解暑的感覺，不僅如此，冬瓜水分多營養足，被稱為夏日的“營養水庫”，而且高鉀低鈉，是“消暑邪、防中暑”的一把好手，不光明天、整個伏天都要多給家人吃。

推薦：【煮木耳冬瓜湯】

1.冬瓜一塊，去除瓜皮和瓜瓤、切成細絲；胡蘿卜半根，也切成細絲；提前泡發的木耳，洗干凈切碎；碗中打入2個雞蛋，快速攪散成雞蛋液；準備一個小盆，放入一小勺淀粉和適量的面粉，加入清水攪成細膩的面糊；另外切一點蔥花、姜末、香菜段備用。

2.鍋內加入適量的清水，大火燒開以后，先放入冬瓜和胡蘿卜30秒鐘，斷生以后放入木耳快速汆一下，倒出來過涼，這樣吃起來更加清脆。

3.鍋內燒油，放入蔥花和姜末翻炒出香味，沿鍋邊倒入適量的清水，倒入焯過水的配菜，加入食鹽2克、胡椒粉2克、生抽10克、雞汁5克，大火燒開以后打去鍋中的浮沫。

4.然后邊攪拌邊倒入面糊，調成自己喜歡的濃稠度就可以了，繼續煮至湯汁沸騰轉為小火淋入蛋液，蛋花全部飄起來以后淋入一點芝麻香油、撒上香菜美味即成。

明天就入伏了，除了記得吃以上“3白”，平時還要注意少吃姜、或者忌吃姜，以免熱上加熱、火氣攻心。

第一美食編輯：小雅