導讀酸菜餃子好吃有訣竅，酒店大廚教你3個訣竅，餃子鮮美多汁噴噴香在咱們東北，過年肯定要吃餃子，別提過年了，就算是平時也經常喜歡吃餃子。這么冷的天，回家來上一盤熱....酸菜餃子好吃有訣竅，酒店大廚教你3個訣竅，餃子鮮美多汁噴噴香

在咱們東北，過年肯定要吃餃子，別提過年了，就算是平時也經常喜歡吃餃子。這么冷的天，回家來上一盤熱氣騰騰的餃子，暖身暖胃，太過癮了！其中，酸菜餡餃子是我的最愛，現在家里的酸菜還有一缸呢！

酸菜可不是只能拿來燉白菜、燉血腸，搭配豬肉做成酸菜餃子，吃一口鮮美無比，令人回味無窮。既然家里腌了酸菜，那么今年過年，年夜飯我就準備做酸菜餡餃子吃，保準全家人都香到不行。

然而做酸菜餡餃子，和做其他的餃子有點不一樣，要想餃子餡好吃，還沒有怪味的話，一些重要技巧需要掌握好。今天，我們跟著酒店大廚學習一下，掌握其中3個訣竅，這樣做出來的酸菜餃子，鮮美多汁噴噴香。

【3個訣竅】

1、豬肉的選擇

做酸菜豬肉餡，不要用純瘦肉，肯定不好吃，吃一口又干又柴。要選擇肥瘦相間的肉，并且3肥7瘦最為合適，吃起來更香。

2、打水

在給肉餡調味之前，一定要先往其中打水，并且一定要攪打上勁，這樣吃起來不會干巴巴的、很柴。那么我們在打水的時候，可以選擇花椒水，還可以起到一定的去腥效果。

3、加花椒油

一定要往酸菜肉餡中，倒入適量的花椒油，也就是用花椒炸出來的食用油，并且油量一定要多一些。因為酸菜是比較吸油的，多放點油進去，肉餡才能更香，吃起來油潤多汁。

【酸菜餡餃子】

用料：面粉、酸菜、豬肉、蔥姜、花椒、鹽、雞精、生抽、蠔油、食用油

1、面粉中加入少許食鹽，然后用溫水來和面，和好的面團揉圓之后，先放到一旁醒一會兒，接著我們來調餡兒。

2、先來準備花椒水和花椒油，把開水倒入花椒中，這樣一碗花椒水就搞定了，放在一旁待用，緊接著鍋內倒入食用油，最好是豆油，然后加上花椒炸香，炸香之后把花椒撈出來丟掉，剩下的就是花椒油了，記得放涼后再用。

3、3肥7瘦的豬肉，切成肉餡，接著往其中打水，把花椒水倒進去以后，用筷子快速、不停攪拌，把肉餡攪拌到上勁的狀態。這一步不要嫌麻煩，要想肉餡更好吃，記得一定攪打上勁。

4、接下來再來調味，加上生抽、鹽、雞精、蠔油，將其拌勻。接著我們準備適量的酸菜，把酸菜放在水里多洗幾遍，然后攥干水分，也不要攥得太干，留下2成水分，切成碎末放入肉餡內。

5、還有剛才晾涼的花椒油，我們倒進去之后拌勻，酸菜肉餡就完成了，接下來把面團拿出來，準備來包餃子就可以啦。