導(dǎo)讀?LonelyPlanet浪漫的白色情人節(jié)到啦！跟今天最適配的禮物，當(dāng)然非巧克力莫屬~迪拜的駱駝奶巧克力，澳大利亞的蜂巢巧克力，舊金山的單豆巧克力冰激凌……....

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浪漫的白色情人節(jié)到啦！跟今天最適配的禮物，當(dāng)然非巧克力莫屬~

迪拜的駱駝奶巧克力，澳大利亞的蜂巢巧克力，舊金山的單豆巧克力冰激凌……巧克力的世界從未像今天這樣精彩紛呈，也從未像今天這樣美味可口。雖然不同地方的人對(duì)于巧克力口味的偏好不盡相同，但創(chuàng)造力卻是無(wú)所不在的。想品味傳統(tǒng)，就試試吉事果蘸巧克力醬，想感受新鮮，就去一年一度的巴黎巧克力沙龍展上欣賞“巧克力時(shí)裝秀”。

巧克力的類型有哪些？哪些城市有著最深厚的巧克力傳統(tǒng)？巧克力都有哪些神奇搭配？關(guān)于巧克力的萬(wàn)千故事，LP這就告訴你~~~

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巧克力有哪些類型？

成品巧克力一般由可可脂、可可粉、牛奶和糖四種主要原料構(gòu)成，這四種成分的此消彼長(zhǎng)，會(huì)對(duì)巧克力的顏色、質(zhì)地與味道產(chǎn)生巨大影響，也讓每個(gè)人都能找到最對(duì)自己胃口的巧克力。

——Lonely Planet《環(huán)球巧克力之旅》

>黑巧克力

黑巧克力（dark chocolate）是巧克力的一個(gè)極端，里面幾乎只有可可脂與可可粉，絕不會(huì)為了讓口感更為順滑而添加牛奶，糖的用量也比其他巧克力低。這種巧克力顏色很黑，口感更脆更酥，甚至帶有粉末的質(zhì)感。

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黑巧克力在很大程度上保留了發(fā)酵烘焙后的可可豆的那種苦味與烤香，銷售時(shí)幾乎一定會(huì)標(biāo)明可可含量（或稱純度），通過(guò)這個(gè)數(shù)值，你基本上就可以判斷出某款黑巧克力會(huì)有多苦。一般來(lái)說(shuō)，黑巧克力的可可含量在70%到100%之間。

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>苦甜巧克力/半甜巧克力

苦甜巧克力（bittersweet）與半甜巧克力（semisweet）是在黑巧克力的基礎(chǔ)上衍生出的兩種類型，里面同樣不加牛奶，但含糖量要高于黑巧克力，而且半甜巧克力的含糖量一般高于苦甜巧克力。

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各家巧克力企業(yè)對(duì)于“黑”“苦甜”“半甜”的理解不盡相同，選擇時(shí)不可一概而論。但是，苦甜與半甜巧克力的可可含量至少要達(dá)到35%。

>牛奶巧克力

顧名思義，牛奶巧克力（milk chocolate）就是加了牛奶的巧克力。牛奶的加入讓這種巧克力在口感上更加香濃脂滑，又因?yàn)榕Ｄ讨械墓绦挝锬軌蚓徍涂煽傻脑叮猿云饋?lái)遠(yuǎn)沒(méi)有黑巧克力那么苦。在整個(gè)北美與歐洲地區(qū)，牛奶巧克力都是最受歡迎的巧克力類型。

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>白巧克力

白巧克力（white chocolate）是與黑巧克力對(duì)立的另一極。黑巧克力有可可脂、可可粉和糖，就是沒(méi)有牛奶，而白巧克力是有可可脂、糖和牛奶，就是沒(méi)有可可粉。因?yàn)槿绷诉@一種東西，白巧克力才擁有了不同于其他一切巧克力產(chǎn)品的白色。在口感方面，白巧克力類似牛奶巧克力。

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歐洲頂級(jí)巧克力城市

法國(guó) · 巴黎 · Paris

巴黎有Pralus，有L’Etoile，有Alain Ducasse巧克力工廠里的44種口味可選，有帕特里克 · 羅杰（Patrick Roger）的巧克力雕塑可賞，還有一年一度的巧克力沙龍展（Salon du Chocolat）可逛。

?Petr Kovalenkov/Shutterstock

比利時(shí) · 布魯塞爾 · Brussels

比利時(shí)巧克力堪稱世界巧克力排位賽的種子選手。從令人沉淪的巧克力噴泉到馬克里尼（Pierre Marcolini）、布隆迪爾（Frederic Blondeel）這樣的巧克力傳奇，首都布魯塞爾肯定不會(huì)讓你失望。

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瑞士 · 蘇黎世 · Zurich

大多數(shù)人知道瑞士巧克力，很可能是通過(guò)瑞士三角巧克力（Toblerone）、瑞士蓮（Lindt）這種暢銷全球的大品牌 。可事實(shí)上，瑞士的蘇黎世就擁有Taucherli等許多家全流程自制巧克力店，水平絕對(duì)超乎想象。

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亞洲頂級(jí)巧克力城市

中國(guó) · 臺(tái)灣

近十年來(lái)，中國(guó)臺(tái)灣的巧克力師與巧克力品牌在國(guó)際頂級(jí)巧克力大賽中屢創(chuàng)佳績(jī)，讓評(píng)審們驚嘆不已，也讓臺(tái)北的那些米其林星級(jí)餐廳爭(zhēng)相與他們合作。

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臺(tái)灣的巧克力產(chǎn)業(yè)起步較晚，但發(fā)展勢(shì)頭卻是欣欣向榮，前途不可限量。2018年，世界巧克力大賽甚至專門邀請(qǐng)中國(guó)臺(tái)灣為其舉辦亞太區(qū)的揭幕賽。

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目前，臺(tái)灣本土品牌越來(lái)越多，原料主要是進(jìn)口豆，制作的松露和夾心巧克力水準(zhǔn)一流，但是若想獲得最最獨(dú)特的臺(tái)灣巧克力體驗(yàn)，那就必須要到當(dāng)?shù)氐哪硞€(gè)可可農(nóng)場(chǎng)參觀一番。

印度尼西亞 · 烏布

用印度尼西亞生產(chǎn)的可可豆做出的巧克力，一般顏色偏淡，風(fēng)味獨(dú)特。可可豆最初是由歐洲人帶過(guò)來(lái)的，但種植始終斷斷續(xù)續(xù)，不成氣候，直到20世紀(jì)后期，政府與農(nóng)戶聯(lián)手協(xié)作，才最終讓印度尼西亞發(fā)展成了今天全球第三大可可豆生產(chǎn)國(guó)。

?nazimages/Shutterstock

巴厘島的豆莢巧克力工廠就在烏布，游客在那里可以參觀到印度尼西亞可可豆如何經(jīng)發(fā)酵、晾曬、烘焙、研磨等工序，最終變成各種各樣美味的精品。可可豆本就是印度尼西亞頂級(jí)出口作物之一，這些可可豆與種植它們的農(nóng)民就是巴厘島巧克力產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)的肥沃土壤。

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菲律賓 · 達(dá)沃市

喜歡巧克力的人來(lái)到菲律賓，應(yīng)該徑直奔赴棉蘭老島（Mindanao）上的達(dá)沃（Davao）。位于菲律賓南部的達(dá)沃地區(qū)處在世界“可可帶”之內(nèi)，菲律賓全國(guó)1萬(wàn)噸可可豆的年產(chǎn)量，大約有80%是由這里貢獻(xiàn)的，年收入高達(dá)600萬(wàn)美元。

?Joshua Edward Quillo/Shutterstock

菲律賓的可可豆產(chǎn)業(yè)乃是拜西班牙殖民者所賜，但在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，種植不成規(guī)模，全國(guó)少有大型可可農(nóng)場(chǎng)，多是農(nóng)民在自家后院里栽上一些可可樹，只為能輕輕松松地喝上自己做的菲式熱巧克力。

?freedomnaruk/Shutterstock

菲律賓著名巧克力品牌Theo&Philo、馬拉戈斯和Auro Chocolate正是依靠達(dá)沃農(nóng)民種植的可可豆才創(chuàng)造出了一款款獨(dú)特的巧克力棒。來(lái)這里參觀工廠，光顧巧克力店，一定能迷暈巧克力迷。

越南 · 胡志明市

胡志明市是越南首個(gè)手工巧克力品牌瑪柔（Marou）的大本營(yíng)。你可以去該品牌的咖啡館里，欣賞當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的公平貿(mào)易可可豆如何在師傅們熟練的操作下經(jīng)過(guò)回火澆模變成巧克力，并且當(dāng)場(chǎng)享用他們的勞動(dòng)成果。

?Sean Hsu/Shutterstock

而且，胡志明市并非只有瑪柔一家獨(dú)大，Belvie Chocolate Cafe、Cyrus Chocolaterie等都很值得一訪。

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你不一定知道的神奇巧克力搭配

巧克力屬于那種很百搭的食物，跟甜的、咸的都能配成美妙的組合。我們?cè)谶@里列出了的巧克力搭配，某些也許相當(dāng)另類，但每種都讓人無(wú)法拒絕，目的是把你對(duì)巧克力的認(rèn)識(shí)提升到新的高度。

——Lonely Planet《環(huán)球巧克力之旅》

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>墨西哥辣椒醬

墨西哥辣椒醬（mole poblano）已有數(shù)百年歷史，口感十分豐富，各種味道實(shí)現(xiàn)了微妙的平衡，巧克力本就是其中一味原料。吃這道菜的時(shí)候一定不要急，要細(xì)品黑巧克力的味道是怎樣緩和了番茄的酸爽與辣椒的火熱，進(jìn)而又是如何被丁香等香辛料放大的。

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>燉牛肉

法國(guó)西南部的加斯科涅地區(qū)有一道特色菜叫加斯科涅燉牛肉（boeuf a? la Gasconne），由牛肉和蔬菜經(jīng)小火慢燉而成，而其中一味作料就是黑巧克力。蘑菇與百里香負(fù)責(zé)用泥土的清香給整體口味打底，而巧克力與雅文邑利口酒則負(fù)責(zé)增加甜蜜感。

?Stepanek Photography/Shutterstock

>啤酒

比利時(shí)的巧克力絲滑醇厚，啤酒千奇百怪，兩大知名特產(chǎn)搭配到一起竟然天衣無(wú)縫。建議用黑松露巧克力搭配霸道的艾爾啤酒，用牛奶巧克力搭配樹莓啤酒或者櫻桃啤酒，這樣最能突顯舌尖上豐富的味道。

?Kit Leong/Shutterstock

>烤豬肉

烤肉在美國(guó)南方是一門藝術(shù)，為了提升口味，豬肉上可以撒辣椒面，可以抹酸香醬，但某些人也會(huì)用上巧克力。在孟菲斯，培根可以蘸著巧克力吃，燒烤醬也有巧克力款可選，你不用多想，擼起袖子一口接一口地吃下去就是了。

?Netrun78/Shutterstock

>藍(lán)紋奶酪

黑巧克力擁有類似濃縮咖啡的濃醇，用它搭配那種味道很沖的藍(lán)紋奶酪效果出奇地好。你在英國(guó)就能品嘗到這對(duì)奇特的美食伴侶，巧克力用的是Green & Black牌的，可可含量達(dá)60%，入口如絲絨一般順滑，奶酪用的是斯蒂爾頓 （Stilton）藍(lán)紋奶酪，味道很霸道。

?Stephen Barnes/Shutterstock

>魚子醬

用魚子醬搭配白巧克力，一頓普普通通的野餐或者晚餐馬上就提升了一個(gè)檔次。分子料理學(xué)家們信誓旦旦地保證，味道香甜、口感如脂的白巧克力能讓味道咸香、口感靈動(dòng)的魚子醬變得更加可口。

?Lisovskaya/Getty Images

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全球特色熱巧克力

作為經(jīng)典熱飲，熱巧克力在不同國(guó)家得到了不同的演繹——有的放辣，有的加酒。

——Lonely Planet《環(huán)球巧克力之旅》

>綠熱巧克力，法國(guó)

寒冷的天氣自然會(huì)催生出霸道的熱飲。在法國(guó)阿爾卑斯地區(qū)，當(dāng)?shù)厝藭?huì)調(diào)制一種“綠熱巧克力”（green chaud），用巧克力奶打底，并加入大量的蕁麻酒（Chartreuse），熱氣騰騰地喝下去，有草本植物香、有酒香，暖心又醉人。

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這種飲料最初是當(dāng)?shù)匦奘堪l(fā)明用來(lái)強(qiáng)身祛病的，如今成了滑雪客最愛(ài)的身體燃料。

>奶酪熱巧克力，哥倫比亞

哥倫比亞的奶酪熱巧克力（Chocolate Santafere?o）講究用咸咸的白奶酪與巧克力作對(duì)比。端上來(lái)的時(shí)候，一小塊奶酪一般放在手邊，讓客人邊蘸邊吃邊喝，偶爾也會(huì)直接泡進(jìn)去，融化后會(huì)在杯底形成泡沫一樣的濃漿。

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>辣椒面熱巧克力，匈牙利

紅紅的辣椒面（paprika）是匈牙利料理中的招牌佐料，不管是辣椒雞（chicken paprikash）還是紅燴牛肉（goulash），都因?yàn)樗拇嬖趽碛辛艘环N獨(dú)特的熏香。

?Sharomka/Shutterstock

匈牙利人實(shí)在太愛(ài)辣椒面，許多人就連喝熱巧克力（orró csokoládé）的時(shí)候都忍不住要撒點(diǎn)兒，為熱巧克力平添了一分“熱辣”。

>吉事果蘸巧克力，西班牙

西班牙的熱巧克力過(guò)于濃稠，不算飲料，更似蘸醬。好在西班牙人發(fā)明的吃法是吉事果蘸巧克力（Churros con Chocolate），這種西班牙油條外酥里嫩，蘸上香濃的黑巧克力醬，口感堪稱完美。

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>巧克力粥，墨西哥

墨西哥人喜歡把巧克力、玉米面、糖和煉乳攪在一起熬成巧克力粥（champurrado）。這種又黏稠又營(yíng)養(yǎng)、又暖心又暖身的另類熱巧克力起源于美索亞美利加的古代文明。今天的墨西哥人也對(duì)經(jīng)典配方進(jìn)行了改良，在里面放了香草和肉桂。

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>漿果熱巧克力，波蘭

波蘭人愛(ài)漿果，所以往熱巧克力里放漿果——比如葡萄酒浸漬出來(lái)的樹莓——這種事是可以理解的，要的就是這種酸爽。從波茲南（Poznań）到比亞韋斯托克（Bia?ystok），在遍布全國(guó)的E Wedel連鎖咖啡店就能喝到。

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>菲式熱巧克力，菲律賓

想品嘗菲式熱巧克力（tsokolate）必須得早起，因?yàn)樵诜坡少e只有早餐時(shí)才能喝到。這種東西就是可可塊放在熱水里泡出來(lái)的，喝起來(lái)略有顆粒感，勁頭特別大，所以一般也會(huì)加一點(diǎn)牛奶緩沖一下。

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>花生醬熱巧克力，美國(guó)

花生醬熱巧克力（Peanut Butter Hot Chocolate）是花生醬與巧克力的搭配，咸與甜的完美結(jié)合讓你在熱巧克力中也能品出蛋白質(zhì)帶來(lái)的滿足，魅力令美國(guó)人根本無(wú)法招架。

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>“死阿姨”熱巧克力，德國(guó)

“死阿姨”（totetante）這種流行于德國(guó)北部以及丹麥的熱巧克力，并不像聽(tīng)起來(lái)那么沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。打底的熱巧克力里會(huì)倒進(jìn)一小杯朗姆酒，上面再放上一大坨打發(fā)奶油，非常好喝。

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全球頂級(jí)巧克力節(jié)

法國(guó)巴黎巧克力沙龍展

Salon Du Chocolate

一場(chǎng)為期五天的巧克力盛會(huì)，會(huì)場(chǎng)就在凡爾賽門巴黎會(huì)展館（Paris Expo Porte de Versailles），品鑒、講座、展示等應(yīng)有盡有，還專門為小朋友開(kāi)辦了相關(guān)活動(dòng)，同期舉行的時(shí)裝秀更是令人腦洞大開(kāi)。

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如果無(wú)法來(lái)巴黎參加主展，記得留意在其他地點(diǎn)、其他時(shí)間舉辦的分展。

意大利佩魯賈歐洲巧克力節(jié)

Eurochocolate

歐洲巧克力節(jié)每年10月于翁布里亞大區(qū)首府佩魯賈舉行，至今已辦了23屆，參加者足有90萬(wàn)人，每個(gè)都是可可的鐵桿。除了品鑒、巧克力烹飪課等活動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)甚至還會(huì)展出可以吃的巧克力雕塑。

?pavel068/Shutterstock

建議先把參展攤位逛個(gè)遍，買夠歐洲頂級(jí)制造商制作的巧克力產(chǎn)品，然后撇開(kāi)人群，悠然地去探索佩魯賈老城的石磚小巷與華美廣場(chǎng)。

德國(guó)蒂賓根巧克力節(jié)

Chocolart

德國(guó)巧克力（schokolade）的大狂歡，魅力令人無(wú)法拒絕，每年12月舉行，為期六天，品鑒、果仁糖制作課、可可繪畫、講座和廚藝課都屬亮點(diǎn)活動(dòng)。

?SeanPavonePhoto/Getty Images

舉辦地在蒂賓根老城（Altstadt），此季夜間燈火華美，為節(jié)日增色不少，而且在這個(gè)節(jié)上玩夠了，還可以順便逛逛當(dāng)?shù)氐氖フQ集市。

格林納達(dá)圣喬治巧克力節(jié)

Chocolate Fest

每年5月舉行，旨在慶祝島國(guó)格林納達(dá)的有機(jī)巧克力產(chǎn)業(yè)，其間會(huì)舉辦眾多巧克力主題活動(dòng)，向參加者宣傳格林納達(dá)的可可歷史，介紹可可果在當(dāng)?shù)刈兓汕煽肆Φ娜^(guò)程，探討可可在餐飲界扮演的角色。

?Frank Fell/robertharding/Getty Images

除了以上這些，還有各種巧克力主題酒店、歐洲老式咖啡廳制作的著名巧克力蛋糕、飽含童年記憶的經(jīng)典巧克力糖，在《環(huán)球巧克力之旅》書中都有提及。

本書按國(guó)家進(jìn)行介紹，每個(gè)國(guó)家根據(jù)其地區(qū)的字母表順序進(jìn)行排列，介紹能參觀、品鑒、消費(fèi)巧克力的地點(diǎn)。在介紹每個(gè)地點(diǎn)的時(shí)候，我們都會(huì)推薦那里必須一試的特色巧克力，也會(huì)告訴你周圍值得嘗試的旅行體驗(yàn)。

想知道有關(guān)巧克力的一切，

答案盡在書中！

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