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魔都面包地圖

「 那些閃閃發(fā)光的面包們 」

- 本期探店 -

日式面包

KUASONG 夸頌 | 本味吐司 | 都恩客

起酥面包

STAYTION COFFEE & BAKE | OUR Bakery

FOUR DOUCEUR 爐溫 | Strawberry Hill 草莓山

新奇面包

小肉栗 LittleRoli | DayDreaming by Monos

SMAKA | 夙川夫人

日式面包

藏在社區(qū)里的好評(píng)榜第一

這店在一個(gè)文創(chuàng)園里，小小的面包鋪，是社區(qū)閃閃發(fā)光的存在，不到20平米的方寸之間擺滿(mǎn)了每日限量的新鮮面包閑置的面包推車(chē)也做成了書(shū)架陳列著主理人推崇的烘焙師的書(shū)籍。

主理人旨在分享健康平價(jià)的食物，面包的定價(jià)十分“反常”。用的都是鳥(niǎo)越、寇曼、總統(tǒng)這樣的“頂級(jí)”原料。

· 全麥無(wú)花果吐司 & 德式堿水紐結(jié) ·

全麥粉制作的無(wú)花果吐司，面團(tuán)里藏著紅酒浸泡過(guò)的無(wú)花果干。回甘帶點(diǎn)甜甜的微醺感。不同于傳統(tǒng)德式堿水紐結(jié)。加入黃油的面包體更加柔和，咬一口能爆出黃油夾心的內(nèi)餡。

KUASONG 夸頌

地址導(dǎo)航 | 吳寶路390號(hào)蒂芬妮文創(chuàng)園135室

營(yíng)業(yè)時(shí)間 | 周一至周日07:00 - 22:00

終于曝光的「社區(qū)店」

上海這么多的吐司店，滾子唯獨(dú)喜歡這家不起眼的社區(qū)店。面包師之前在寶藏日式超市APITA學(xué)藝，精華全都學(xué)回來(lái)了。

· 福吉柔吐司 ·

這枚福吉柔吐司，無(wú)論是彈性還是濕度還是組織的細(xì)膩程度，都堪稱(chēng)完美。每次拿起一片就像要啃食云朵一般，又要比云朵來(lái)得濕潤(rùn)芳香。

這家的福吉柔吐司，微咸微甜，又軟又嫩，像溫柔可愛(ài)的女朋友一樣，誰(shuí)會(huì)不喜歡呢！

芝麻吐司是意料之內(nèi)的濕潤(rùn)芳香。除了密恐福音般的芝麻粒，面團(tuán)里也加了芝麻醬，黑芝麻淡淡的香氣非常明顯。空口吃，或者配一些果醬，都非常不錯(cuò)！

本味吐司

地址導(dǎo)航 | 天山支路112號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間 | 08:30 - 21:00

寶藏超市里的「鹽面包」

一家只做現(xiàn)烤烘焙的面包店，專(zhuān)賣(mài)各式各樣的日式面包。連面包師都是專(zhuān)程從日本請(qǐng)來(lái)的。

· 新品「鹽面包」·

最經(jīng)典的鹽面包，滾子還是只認(rèn)這家的。黃油與奶香濃郁到感人，表皮脆得像在吃街邊剛烘出來(lái)的烤燒餅，內(nèi)芯又非常柔軟有韌性......簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，卻到處都是功底。

新品核桃紅豆鹽面包，丑是真丑，但你肯定想象不到它有多香——鹽面包的基礎(chǔ)上又摻入了核桃仁和紅豆餡，香得豪邁奔放。紅豆 核桃，是1 1>2的口味效果。

· 艾草紅豆麻糬包 ·

聽(tīng)名字以為這是在玩cosplay成青團(tuán)的網(wǎng)紅操作？其實(shí)這就是一坨麻薯本薯。皮子艾草味濃，質(zhì)樸甘甜，加上有顆粒感的紅豆餡，糯米夾心要更像年糕！

都恩客（金虹橋APITA店）

地址導(dǎo)航 | 茅臺(tái)路179號(hào)LG2層2504

營(yíng)業(yè)時(shí)間 | 10:00 - 22:00

起酥面包

「完美切面」的堿水包

2013年開(kāi)業(yè)至今的STAYTION面包出品穩(wěn)定、平價(jià)親民一直是附近白領(lǐng)外賣(mài)小食堂般的存在。

· 堿水可頌 ·

這家不起眼的店堿水系面包做得都很出色。黃油下得足，香氣濃郁，質(zhì)地疏松清晰，切面完美，口感酥脆。

烤制前會(huì)在可頌表皮刷一層堿液，就是堿水可頌。這樣烤出來(lái)的面包，才會(huì)呈現(xiàn)迷人的深琥珀色！堿味夠濃，烤起來(lái)特別香！

STAYTION COFFEE & BAKE

地址導(dǎo)航 | 徐家匯路618號(hào)日月光1樓

營(yíng)業(yè)時(shí)間 | 周一至周日07:30-22:00

網(wǎng)紅店招牌「臟臟羊打滾」

這家網(wǎng)紅面包店最出名的是臟臟包，沒(méi)想到創(chuàng)意可頌也這么棒！

· 招牌羊打滾 ·

在吃過(guò)的帶餡可頌里，就數(shù)它滾子愿意一次吃?xún)蓚€(gè)。表面一層黃豆粉把可頌裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。一刀切開(kāi)，纖薄的酥皮便瞬間飛離。

酥皮蓬松輕盈，輕輕一碰就瘋狂掉渣，中間的是豆乳卡仕達(dá)醬，豆香十足，甜度拿捏得很好。三四大口便吃下一整只，完全不覺(jué)得膩，只覺(jué)得根本不夠吃。

Our Bakery（環(huán)宇薈店）

地址導(dǎo)航 | 黃陂南路838弄中海環(huán)宇薈L150鋪

營(yíng)業(yè)時(shí)間 | 09:00 - 22:00

南法街頭搬來(lái)的新晉小店

開(kāi)業(yè)一年的這店在上海的法式烘焙界已小有名氣。店內(nèi)一半是玻璃廚房，很像開(kāi)在南法街頭的小面包店。

· 青春蘋(píng)果酥 ·

擁有可以輕松撕開(kāi)表皮的內(nèi)餡

蘋(píng)果顆粒酸度剛好

不喜甜人士也能輕松啃掉一整只

· 四種水果洛代夫 ·

成分僅有面粉、水、鹽和酵母

切開(kāi)橫截面是優(yōu)秀均勻的氣泡

糖漬橙皮與蔓越莓很大顆嚼起來(lái)口感豐富

墻上掛滿(mǎn)了老板娘手繪的產(chǎn)品recipe，柔和黃色的燈光下。櫥窗里每個(gè)同款面包都沾上了手作的溫度。

FOUR DOUCEUR 爐溫

地址導(dǎo)航 | 常熟路79號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間 | 周一至周五07:30-21:30 周末08:00-21:30

外賣(mài)老饕的心頭好

開(kāi)在黃金城道旁的街邊小店，地理位置不錯(cuò)。除了外賣(mài)，也很適合坐一下午！裝修風(fēng)格很舒服，靠窗位置拍照非常好看。

· 抹茶紅豆麻薯羊角 ·

看名字就知道這是個(gè)花頭精！金黃的酥皮下是淡淡的青草色，黃油抹茶匯合后烤制的香氣非常好聞。

質(zhì)地干爽，狂吃幾口后是淡而克制的油膩。口感均衡，清甜的紅豆和軟糯的麻薯相互照應(yīng)，也不會(huì)搶了可頌的香氣。

Strawberry Hill 草莓山

地址導(dǎo)航 | 宋園路65號(hào)1101室

營(yíng)業(yè)時(shí)間 | 07:30 - 20:30

新奇面包

堅(jiān)持天然酵母的「小肉栗」

店名取自老板肉一和面包師太太栗子。栗子吃過(guò)不下千種面包，7年前因?yàn)槿庖婚_(kāi)始著手烘焙。為研究天然酵母和面包，兩人走訪(fǎng)業(yè)界前輩，遍及東京23區(qū)到臺(tái)灣各地。

魯邦種面包體帶著點(diǎn)韌性，按壓一下還能回彈。意式薩拉米香腸和油漬番茄的組合越嚼越香。

桂花落，名字十分好聽(tīng)。桂花酒釀布丁 桂花奶酪 桂花碎，米面包的柔軟下、帶著點(diǎn)雜糧的高纖顆粒感。

因?yàn)閳?jiān)持天然酵母的喂養(yǎng)，這店的面包擁有獨(dú)特的香氣，即使是無(wú)糖的恰巴塔和麥芬，也充滿(mǎn)了谷物的微甜與扎實(shí)。

小肉栗 LittleRoli

地址導(dǎo)航 | 閔行區(qū)先鋒街66號(hào)阿拉城3號(hào)樓3303

營(yíng)業(yè)時(shí)間 | 10:00 - 18:30

上海Top1的可露麗

位于永嘉路上的DayDreaming by Monos， 是一家販賣(mài)面包、咖啡與甜品的Cafe。店面干凈簡(jiǎn)單，沿街的落地窗映照出被綠色包圍的模樣。

· 格雷伯爵茶可露麗 ·

烘烤得黝黑的焦糖脆殼，帶了點(diǎn)朗姆酒香，蜂窩狀的內(nèi)部、組織濕潤(rùn)蓬松。加入使用鮮牛奶熬制的格雷伯爵茶，微苦中夾雜茶味的清爽，層次變化很豐富。

DayDreaming的咖啡，是團(tuán)隊(duì)Monos直接與工廠(chǎng)對(duì)接之后搬運(yùn)到店內(nèi)，近期的荔枝玫瑰與橙汁肉桂特調(diào)，或許是消磨時(shí)間的好伴侶。

DayDreaming by Monos

地址導(dǎo)航 | 徐匯區(qū)永嘉路285號(hào)-287號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間 | 工作日 7:30 - 18:30 節(jié)假日 9:30 - 19:30

網(wǎng)紅店的「香料鹵菜」面包

SMAKA家最紅的肉桂卷大家都知道了，滾子這次來(lái)晚了，沒(méi)有吃上肉桂卷，但他家的小糕點(diǎn)其實(shí)也非常值得一吃。

· 豆蔻 & 丁香面包 ·

滾子還想向大家推薦另外兩款香料面包：豆蔻和丁香味（不是要鹵肉）。有點(diǎn)像肉桂卷，香料換成了豆蔻。豆蔻磨得不是很細(xì)，撕開(kāi)清晰可見(jiàn)。

托斯卡面包是加了丁香制作的面包。表面撒了杏仁片再抹上發(fā)亮的焦糖醬，令人覺(jué)得分量感十足。丁香的風(fēng)味太有記憶點(diǎn)了，一吃就上頭。

SMAKA（復(fù)興SOHO店）

地址導(dǎo)航 | 淡水路277號(hào)B座一樓102

營(yíng)業(yè)時(shí)間 | 09:00 - 20:00

便宜好吃的「小奶磚」，6元/個(gè)

非常簡(jiǎn)單的日式小店，不看招牌都會(huì)猜測(cè)是不是國(guó)營(yíng)的，裝修簡(jiǎn)直有點(diǎn)拉胯，但勝在面包便宜又好吃。

· 英式司康 ·

黃油香氣濃到窒息，6塊錢(qián)的英式司康，居然做得這么工整。非常適合往中間夾奶油、果醬。

英式司康嘛，如果做成曲奇的質(zhì)地，那多半不太傳統(tǒng)，要做成“磨牙器”一般，放久了可以拿來(lái)砸核桃，才夠地道。

夙川夫人(金虹橋國(guó)際中心店)

地址導(dǎo)航 | 茅臺(tái)路179號(hào)LG2層2522,2523

營(yíng)業(yè)時(shí)間 | 10:00 - 22:00

- 閑話(huà) Live -

上海你最?lèi)?ài)的是哪個(gè)面包店？

來(lái)聊聊你在那里的美好回憶叭~

你還有什么私藏好吃的小面包，歡迎留言區(qū)Battle~

攝影 | 小夫 設(shè)計(jì) | 隔壁老王

*文中圖片及文字為小分隊(duì)原創(chuàng)

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