導讀水煮牛肉最先出現在四川自貢，大概起源于北宋自東漢開始，四川自貢一直是規模產鹽地區，在那個沒有機器的時代，大量的勞動需要牲畜和人工完成有數以萬計的黃牛在鹽井勞....

水煮牛肉最先出現在四川自貢，大概起源于北宋自東漢開始，四川自貢一直是規模產鹽地區，在那個沒有機器的時代，大量的勞動需要牲畜和人工完成有數以萬計的黃牛在鹽井勞作，每年會淘汰大量喪失勞動力的黃牛這些淘汰的黃牛是艱苦勞作的鹽工獲取高能量食物的重要來源鹽井那種高熱高濕的環境，鹽工長時間繁重的體力勞動很耗費體力，所以牛肉的做法需要快速，重口味，水煮牛肉就這樣產生了水煮牛肉的具體做法如下：，我來為大家講解一下關于自貢五香燒牛肉做法?跟著小編一起來看一看吧!

自貢五香燒牛肉做法

水煮牛肉最先出現在四川自貢，大概起源于北宋。自東漢開始，四川自貢一直是規模產鹽地區，在那個沒有機器的時代，大量的勞動需要牲畜和人工完成。有數以萬計的黃牛在鹽井勞作，每年會淘汰大量喪失勞動力的黃牛。這些淘汰的黃牛是艱苦勞作的鹽工獲取高能量食物的重要來源。鹽井那種高熱高濕的環境，鹽工長時間繁重的體力勞動很耗費體力，所以牛肉的做法需要快速，重口味，水煮牛肉就這樣產生了。水煮牛肉的具體做法如下：

一、主料：牛里脊肉

二、輔料：蒜苗、白桿芹菜、萵筍尖

三、調料：干辣椒、花椒、鹽、雞精、菜籽油、豬油、小蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣、白糖、醬油、料酒、紅薯淀粉。

四、做法：

1、蒜苗、白桿芹菜、萵筍尖切10厘米左右長的小段。

2、姜、蒜切粒、小蔥切丁。

3、牛里脊肉去筋切片，加鹽、姜蔥、料酒腌入味，然后撿出姜蔥，再加紅薯淀粉上漿。

4、干辣椒花椒加少許菜籽油炒香，剁碎。

5、加少許油把蒜苗、芹菜、萵筍尖炒至斷生加少許鹽放碗里墊底。

6、鍋里下菜籽油、豬油加熱至五成，下郫縣豆瓣、姜蔥末炒香，然后加水燒開，依次加入剁好的辣椒末、花椒末、白糖、鹽、醬油、雞精調味。

7、開小火加入腌好的牛肉，待牛肉定型后用筷子劃散。待牛肉表面發白至八成熟，把牛肉撈起放入碗中，然后倒入肉湯，放上辣椒末、花椒末、蒜末。

8、鍋內加菜籽油燒至七成熱，倒入碗中，撒上蔥花即可。

五、注意事項：

1、蒜苗如果太粗需要拍破，這樣容易入味。

2、牛里脊肉一定要去掉表面的筋膜，要不然咬不動。

3、手掌距離油面10厘米左右，感覺比較熱是五成油溫、感覺比較燙是七成油溫。

4、辣椒、花椒末根據個人口味，適量增減。

5、牛肉上漿一定要濃，下鍋的時候抖散下鍋，下鍋后不能馬上用筷子撥動，否則會脫漿。

6、條件允許，可以加鮮湯煮牛肉。

好啦，以上是水煮牛肉最傳統的做法，僅供參考，謝謝。