導讀傳統炒涼粉大家好，我是天宇，今天華少爺打電話，讓我和他一起去當地西岳廟景區轉一下，西岳廟又稱陜西小故宮，里面的城樓，大門，院墻，石碑，古樹，景色美不勝收，這....

傳統炒涼粉

大家好，我是天宇，今天華少爺打電話，讓我和他一起去當地西岳廟景區轉一下，西岳廟又稱陜西小故宮，里面的城樓，大門，院墻，石碑，古樹，景色美不勝收，這幾天在家悶的，于是我們約在了下午，去往西岳廟景區有條岳廟街，附近有幾個村子，所以岳廟街有幾家傳統小吃店生意不錯，比如肉夾饃和傳統大刀面，餃子店，包子店，米線店，涼粉店，下午，轉完西岳廟出來，我和華少爺來到了涼粉店，決定吃碗涼粉，每人再夾個肉夾饃。

煎炒涼粉

華陰涼粉，因用蕎麥制作，所以當地傳統稱蕎麥涼粉，吃法有兩種，一種蒜汁加芥末涼調，一種炒涼粉，春夏秋冬，當地都有涼粉賣，冬天炒涼粉比較受歡迎，下面天宇介紹下兩種涼粉做法

涼調芥末涼粉

第一種：蒜汁加芥末涼調涼粉

食材：蕎麥涼粉，蒜

調料：鹽，雞精，柿子醋，香油，芥末，油潑辣子

制作步驟：

第一步：蒜剝皮，搗成蒜泥，蕎麥涼粉切條

第二步：將蕎麥涼粉放盤里， 放入搗好蒜泥，適量鹽，雞精，柿子醋，香油，芥末，油潑辣子

第三步：攪拌均勻，開吃

注意事項：

1、涼粉用蕎麥的好，好吃不易攪斷

2、醋要選取柿子醋

肉沫炒涼粉

第二種：炒涼粉（方法一：肉沫炒涼粉）

食材：蕎麥涼粉，蒜苗，蔥，五花肉，干辣椒段

調料：油，鹽，十三香，雞精，生抽，香醋，油潑辣子

制作步驟：

第一步：五花肉切成肉沫，蕎麥涼粉切塊，蒜苗切段，蔥切花

第二步：起鍋燒油，油熱下肉沫，下干辣椒段，倒入適量香醋，放適量鹽，十三香，生抽，翻炒斷生

第三步：下蕎麥涼粉塊，翻炒，快出鍋時，轉小火，放蒜苗段，蔥花，雞精，小火煎，有焦香味出鍋

第四步：裝盤，放上油潑辣子，即可開吃

注意事項：

1、涼粉用蕎麥的好，好吃不易炒爛

2、注意火候，涼粉炒7成熟，用小火煎，鍋底焦香最好

傳統炒涼粉

第二種：炒涼粉（方法二：傳統炒涼粉）

食材：蕎麥涼粉，蒜苗

調料：油，鹽，生抽，油潑辣子

第一步：蕎麥涼粉切塊，蒜苗切花

第二步：起鍋燒油，油熱下蕎麥涼粉塊，翻炒，放適量生抽

第三步：炒熟，放入適量鹽，放蒜苗花，轉小火煎，煎到鍋底焦香，即可

第四步：裝盤，放上油潑辣子即可開吃

注意事項：

1、涼粉用蕎麥的好，好吃不易炒爛

2、用鏊子煎炒最好，注意火候，涼粉炒7成熟，用小火煎，鍋底焦香最好，煎時間長一些，越入味