導(dǎo)讀爆炒炒花甲的做法花甲怎么做好吃保持肉味鮮美的烹飪方法？每年四月至五月這個(gè)時(shí)間段是花甲最肥鮮的時(shí)候，肉多還鮮美。又到了吃花甲的季節(jié)，從菜場(chǎng)買回新鮮的花甲，花甲....爆炒炒花甲的做法 花甲怎么做好吃 保持肉味鮮美的烹飪方法？

每年四月至五月這個(gè)時(shí)間段是花甲最肥鮮的時(shí)候，肉多還鮮美。又到了吃花甲的季節(jié)，從菜場(chǎng)買回新鮮的花甲，花甲這種美食很便宜，我們這邊6元每斤，買了12元錢的?；缀贸砸惨琅腼兊姆椒ê蛯W(xué)會(huì)給花甲去沙。

如何做爆炒花甲？花甲如何去除泥沙、如何去腥、為什么要大火快炒？

• 如何讓花甲把沙給吐干凈？

• 去沙第一步：

將花甲放入盆中，水滿過花甲，放入兩湯匙鹽，然后滴2滴香油到盆中。這個(gè)季節(jié)還是溫度較高的，可以放冰袋在盆中或者將盆和花甲一起放入冰箱3個(gè)小時(shí)左右，讓它們吐出泥沙。

• 去沙第二步：

鍋內(nèi)放入半鍋水，同時(shí)放入姜片將水燒開，將花甲倒入開水中煮至開口。這個(gè)時(shí)候要注意鍋內(nèi)的花甲開口的時(shí)間，其實(shí)就是很快的一個(gè)過程，花甲開口后馬上就要撈起。時(shí)間太長(zhǎng)，花甲就不鮮嫩了，這點(diǎn)一定要注意。

撈起開口的花甲后，進(jìn)行第二次去沙。反復(fù)搓洗花甲的外殼和逐一的用水去沖洗已開口的花甲，雖難做的時(shí)候還是會(huì)很麻煩，但是吃到口里沒有沙你會(huì)覺得這是莫大的安慰，逐一清洗后瀝干水分待用。

• 爆炒花甲前的配料的準(zhǔn)備：

如下圖：紅干尖椒若干，切斷、姜末若干、蒜泥若干、檸檬半個(gè)、蠔油半湯匙、

• 爆炒花甲的做法：

第一步：鍋內(nèi)放油燒熱放入準(zhǔn)備好的姜末、蒜泥、干紅尖椒段煸香。

第二步：姜蒜紅尖椒煸香后，放入瀝干水分的花甲快速翻炒，這里一定要大火快炒才能保證花甲的肉鮮嫩。逐一放入料酒、醋、生抽、耗油、鹽、白砂糖翻炒均勻。這里有最重要的一步是擠入檸檬汁去腥，檸檬汁入鍋翻炒均勻后你會(huì)馬上感覺到檸檬的清香，然后就可以出鍋裝盤了。

小竅門：

1. 花甲清洗后一定要瀝干水分，這點(diǎn)很重要。

2. 花甲洗的時(shí)候就能感受到腥味，所以要用檸檬汁去腥

3. 一定要大火快炒，炒制的時(shí)間太長(zhǎng)，花甲的肉就會(huì)老，那樣就不好吃了。

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