導讀大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！一說起下酒菜，腦海中立馬就會浮現出蘇軾在《后赤壁賦》中的一句話：有客無酒、有酒無肴、月白風清，....

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

一說起下酒菜，腦海中立馬就會浮現出蘇軾在《后赤壁賦》中的一句話：有客無酒、有酒無肴、月白風清，如此良夜何？人生在世、吃喝二字，有友無酒、乏味；有酒無肴、寡淡。由此可見，喝酒的時候缺了下酒菜，再皎潔的月色、再溫柔的清風，都會變得黯然失色。

雖說花生就酒、越喝越有，但未免過于小氣。今天，阿飛就給大家帶來一款小葷型的下酒菜——涼拌嫩豬肝，口感鮮滑細嫩、絲毫不腥，同時又不會搶了酒的風頭。

【涼拌嫩豬肝】

第一步：切片腌制

準備新鮮的豬肝一個，放入清水中，洗凈豬肝表面的血水，然后撈出來擠干水分以后，把它切成均勻薄片。

切好以后放入盆中腌一下，加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，老抽3克調色，把料汁全部打進豬肝里面，再加入少許干淀粉抓拌均勻腌制10分鐘，淀粉薄薄的一層即可，主要是為了鎖住豬肝中的水分，保持其鮮嫩的口感。

第二步：準備輔料

大蒜幾粒拍散、切成蒜末，生姜一塊、切成姜末，線椒幾根去蒂后切成圈，小米椒三個、也切成圈，青紅椒能為菜品增色。小蔥兩根、切成蔥花備用。

第三步：激油調味

鍋內燒油，油溫在7成熱的時候，把熱油澆在小料中激出香味，再倒入切好的蔥花，攪拌均勻。然后加入食鹽2克，味精1克，白糖少許提鮮，生抽10克，陳醋5克，把所有的調料攪拌均勻備用。

第四步：滑煮豬肝

鍋內燒水，加入少許的植物油，植物油能防止豬肝下鍋以后粘連。水燒開以后起鍋，把豬肝依次放入鍋中，開中小火滑煮1分鐘，豬肝煮熟、變色以后立即撈出。豬肝下不能久煮，否則口感會變老發硬。

第五步：擺盤澆汁

把煮好的豬肝放入盤中，均勻澆上準備好的料汁、美味即成。

好了，一道鮮嫩爽口的涼拌嫩豬肝就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！