導(dǎo)讀芋兒燒雞是四川的一道燒菜，它在南方雞肉界的地位，和北方的小雞兒燉蘑菇差不多。芋兒燒雞，雞肉補(bǔ)氣，芋頭充能，是給男性補(bǔ)充能量的佳選。它味香濃郁，略帶麻辣，通常....芋兒燒雞是四川的一道燒菜，它在南方雞肉界的地位，和北方的小雞兒燉蘑菇差不多。芋兒燒雞，雞肉補(bǔ)氣，芋頭充能，是給男性補(bǔ)充能量的佳選。它味香濃郁，略帶麻辣，通常，菜里的芋頭會(huì)先于雞肉吃光，雞倒成了陪襯。這道菜，用高壓鍋?zhàn)龅帽容^省時(shí)好吃。

芋兒燒雞

食材準(zhǔn)備：嫩土雞（三黃雞）半只，芋兒（芋頭的兒子，小芋頭）2斤

配料：大蔥、香蔥、姜、蒜、料酒、鹽、干辣椒、豆瓣、花椒粒、沙姜、八角、雞精、白糖、糖色、二荊條、小米辣（非必要選項(xiàng)，如果吃得辣可以加）

烹具準(zhǔn)備：高壓鍋一口

做法：

1.雞肉砍成塊，加蔥青、姜、料酒、適量底鹽碼味。

2.芋頭刮干凈皮，滾刀切成和雞肉大小相仿的塊，用水沖凈芋頭，瀝水，加適量鹽碼味

3.鍋中加油，低油溫放花椒粒、沙姜2小塊，八角3個(gè)煸香，加入雞塊，中火爆出水分。

4.雞塊爆至雞皮開(kāi)始收縮時(shí)，放入姜蒜粒，干辣椒，轉(zhuǎn)小火煸炒，待干辣椒轉(zhuǎn)色時(shí)，加入4匙豆瓣醬，煸炒至翻砂，加水煮開(kāi)

5.加鹽調(diào)味，加入雞精、糖色調(diào)色，加少量白糖，料酒、芋頭。

6.將整鍋雞倒入高壓鍋，上蒸汽后燒6分鐘左右，到時(shí)放水龍頭下沖淋高壓鍋至其自然冷卻，開(kāi)鍋，上灶開(kāi)火，加入二荊條斜刀塊、蔥段，斷生后起鍋，撒蔥花，成菜。

一般人認(rèn)為高壓鍋燒制的菜品沒(méi)有普通鍋燒制得好吃，多半是由于提前取開(kāi)壓力閥，香味散失導(dǎo)致的。其實(shí)某些燒菜如紅燒牛肉、燒豬蹄用高壓鍋?zhàn)觯r(shí)好吃又省天然氣。

小貼士；

①.視雞肉肉質(zhì)老嫩增減燒制時(shí)間。

②.對(duì)芋頭過(guò)敏的朋友，清洗時(shí)請(qǐng)帶上橡膠手套。腌鹽有助于芋頭入味,還不容易稠湯。

③.高壓鍋切忌直接開(kāi)壓力閥放氣，容易被蒸汽燙到，還會(huì)丟了香味，一定要淋水自然冷卻。

④.芋頭含淀粉多，有些脹氣，不宜暴食。

⑤.芋兒燒雞湯汁比一般燒菜多些，泡在湯汁里吃雞，更有味。

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