導讀#奇妙知識季#火爆腰花是一道經典的川菜江湖菜，也是一道老少皆宜的家常菜。平時，我們在家做的火爆腰花為什么沒有外面餐館做的好吃呢？我們先來看一看自貢“橋頭三嫩....

#奇妙知識季#火爆腰花是一道經典的川菜江湖菜，也是一道老少皆宜的家常菜。平時，我們在家做的火爆腰花為什么沒有外面餐館做的好吃呢？

我們先來看一看自貢“橋頭三嫩”的火爆腰花是怎么做的：

1、主菜：腰花，配菜：大蔥、生姜。

2、切好的腰花先用啤酒碼味，然后清水清洗干凈后調味，加鹽、味精雞精、辣椒面、欠粉、姜蒜、泡椒、豆瓣醬攪拌均勻，治鍋后用菜籽油燒熱，下腰花炒10秒左右，加入配好的配菜再翻炒10秒左右出鍋，便制作成了鮮嫩多汁的火爆腰花。

自貢橋頭三嫩——火爆腰花

看似簡單的一道家常菜，如果十個人操作，將炒出十種不同的味道。

綜合網上的做法，結合我們當地的特色，這么幾個關鍵點需要美食愛好者把握好：

1、腰花要新鮮，最好是當天的土豬腰子。

2、操作時需猛火灶，一般家庭是文火，翻炒時間可能要延長30秒以上。

3、泡椒是關鍵。這道菜主要靠泡椒調味，應該是自制兩年以上的泡椒。

4、家庭炒菜，盡量少用雞精味精。

自己在家中如何炒火爆腰花才好吃？

第一，腰花切好后，用清水沖洗干凈，加入少量紅苕淀粉和一兩啤酒、適量花椒碼味20分鐘。

第二，準備配菜。自制泡椒適量切節（決定味道好壞的關鍵），大蔥段適量，少量胡椒，適量仔姜、大蒜、豆瓣醬、辣椒面、醋。

第三，治鍋加入適量菜籽油和土豬肥肉煉油后，加入腰花翻炒25秒鐘以上，加入配菜再翻炒20秒鐘以上，待腰花熟后起鍋。

這樣炒出來的火爆腰花的味道應該不會很差！