導(dǎo)讀剁椒魚頭的出處，據(jù)說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而剁椒魚頭的出處，據(jù)說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃....

剁椒魚頭的出處，據(jù)說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而 剁椒魚頭的出處，據(jù)說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。路上途經(jīng)湖南的一個小鄉(xiāng)村，借住在一個貧苦的農(nóng)戶家。農(nóng)夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農(nóng)婦便用做菜來款待黃宗憲。魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用自家產(chǎn)的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。 事平回家后，便讓家廚將這道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚頭”，并成為湘菜蒸菜的代表。

By Crystal木木xi～

用料

• 雄魚頭 1個
• 魚頭剁椒 1包
• 紅辣椒 1,2個
• 蔥姜蒜 適量
• 豆豉 少許
• 蒸魚豉油 3勺
• 豬油 少許
• 植物油 適量

做法步驟

1、先準(zhǔn)備雄魚頭一個，洗凈瀝干點水，然后用少許鹽把魚頭抹一遍，再加入適量的蔥姜蒜及料酒腌制十五到二十分鐘。

2、在腌制魚頭時，準(zhǔn)備配料，切姜片丶蒜片、紅椒絲、蔥花。準(zhǔn)備好蒸魚剁椒，豆豉

3、起鍋放植物油，開小火，放入豆豉先爆一下，再放蒸魚剁椒蔥姜蒜等一起翻炒，炒出香味后盛出。（不要放新鮮紅椒絲）

4、把腌制好的魚頭挑去腌制時的蔥姜蒜，然后放在一個干凈的碗里

5、魚頭的底部放幾片姜，上面也放幾片姜蒜

6、再加入炒好的配料和紅椒絲，淋上蒸魚豉油，放一點豬油（為什么放豬油，因豬油比植物油上菜些，這個是關(guān)鍵一步）

7、上鍋蒸二十分鐘不接蓋燜二分鐘左右即可

8、出鍋灑上一點蔥花，一道完美的剁椒魚頭就做好了。

小貼士

因為一個魚頭不夠吃，所以加了魚身進(jìn)去，一起蒸了

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