導讀紅燒雞腿小朋友特別喜歡吃，但是在家有很多人總是做不好不會做，今天就和大家分享紅燒雞腿好吃又正確的做法，這樣做出的雞腿色澤紅亮，軟爛入味，老少皆宜，下酒又下飯....

紅燒雞腿小朋友特別喜歡吃，但是在家有很多人總是做不好不會做，今天就和大家分享紅燒雞腿好吃又正確的做法，這樣做出的雞腿色澤紅亮，軟爛入味，老少皆宜，下酒又下飯，每次上桌都光盤，喜歡的朋友可以試試

首先準備2斤左右的雞腿，這也叫枇杷腿，價格還是比較實惠的

接下來清洗，先裝入一個大的盆中，放入兩勺的食鹽

再放入適量的面粉，食鹽能夠起到消毒和殺菌的作用，而面粉有很強的吸附性，用手先抓拌幾下

能夠將雞皮表面的一些其他殘留很好的去除干凈，最好是像這樣邊抽再捏幾下，這樣殘留在里面的一些血水能夠很好的釋放出來，抓揉至雞皮表面顏色鮮亮

然后倒入清水慢慢的清洗干凈，最好是清洗兩遍，這樣做出的雞腿顏色鮮亮不會發黑，而且吃著腥味還特別小，看一下這雞皮表面的顏色特別的鮮亮這樣就可以了

然后撈出把水分控干

接下來改刀，這一步也很關鍵，要不然做出了雞腿很不容易入味，因為雞腿的肉質偏厚，而且改刀的時候一定要向前推的方法，這樣雞皮才不會碎

切好裝入盆中

接下來腌制，先準備適量的生姜切成姜片，然后再切成絲，小蔥1根清洗干凈，用刀先拍破，然后再切成段切好放入雞腿中，再放入適量的鹽調底味，料酒稍微多一點，和半勺的胡椒粉去腥提味，適量的生抽醬油提味提鮮而且還上顏色

再用手慢慢的翻拌均勻，稍微多翻拌幾下，這樣讓香味能夠很好的滲透進雞肉里邊，拌勻后最好是放在保鮮柜腌制20分鐘

接著準備少許的香料，一顆八角，小半塊桂皮和幾片香葉，少許的白芷，適量的干辣椒和紅花椒，這幾樣香料就可以了，不需要太多，要不然會掩蓋雞肉的香味，倒入開水先浸泡上，這樣干凈又出味道

生姜稍微多一點切成姜片，大蒜一顆切成蒜片，小蔥2根切成段，切好后裝入盆中

再來對關鍵的紅燒汁，先放入3勺的生抽醬油提味提鮮，一勺的蠔油增加鮮味，一勺的甜面醬增加醬香味，少許的老抽上顏色，料酒可以稍微多一點，去腥增香，小半勺的胡椒粉增香提味，然后用勺子攪拌均勻即可

這樣炒制的時候不會手忙腳亂，而且味道還更均勻，接下來把腌透的雞腿拿出來姜蔥不要

要想做出的雞腿好吃，切記不要過水或者是過油，那樣會失去很多的鮮味和口感，一定要通過熱油慢煎，煎出雞皮表面多余的油脂，不僅吃著香而且口感還好，準備好后接下來起鍋烹飪，先把鍋燒干，燒至鍋底發白冒煙

再放入適量的油，先把鍋潤透，潤透后盛出熱油，再放入少許的涼油，這樣再來煎雞腿的時候就不會粘鍋了，油熱后保持中火，像這樣把雞腿一個一個的放入鍋中

全部下完后先靜止五六秒鐘，這樣就不會破皮，再晃動鍋底讓其受熱均勻，一直保持中火，大概要煎至一分半鐘左右，煎出香味，煎至稍微發黃，然后再翻面煎另一面

煎至雞皮表面都稍微焦黃就可以了，再來烹飪的時候雞皮不會破，而且味道吃到更香，煎成這樣的效果先盛出來

接下來炒醬汁，鍋中再次放入少許的油，油熱后下入蔥姜蒜煸炒出香味

再放入烘干水分的香料煸炒，炒出香料多余的水分，炒出香味，炒至香料稍微發干

放入調好的醬汁，保持中小火向一個方向慢慢的推動，炒出醬香味，火后切記不要太大，要不然還沒炒香就炒糊了

再倒入煎好的雞腿翻炒，炒勻醬汁，把雞腿炒上顏色

接著倒入開水，水的量沒過雞腿就可以了

保持大火先燒開燉至3分鐘左右，然后蓋上鍋蓋保持中小火燉至20分鐘

把香料撿出來不要燉的時間太長容易偏苦

再放入適量的鹽調味，開始收汁

讓雞腿更加的軟爛又入味，收汁湯汁減少

然后出鍋裝入盤中

再把剩下的湯汁，用少許的水淀粉勾個薄芡，澆在雞腿上邊這樣做出的雞腿好看又好吃

最后再撒入一些迷人的小蔥花

美味即成

哇！這顏色看著就很有食欲，而且味道特別的香，軟爛脫骨的紅燒雞腿就做好了

你學會了嗎？趕緊在家試試吧！有不懂的可以下放留言噢！感謝大家支持?。?/p>