導讀春風浩蕩，勢不可擋，下班的路上滿目皆是“萬條垂下綠絲絳”的垂楊柳，除了代表綠意盎然的春意，在我眼里它還是一種春季難得的“野菜”。北方的冬季萬物蕭條，開春以后....

春風浩蕩，勢不可擋，下班的路上滿目皆是“萬條垂下綠絲絳”的垂楊柳，除了代表綠意盎然的春意，在我眼里它還是一種春季難得的“野菜”。北方的冬季萬物蕭條，開春以后也是青黃不接的存三月，所以野菜這種東西，在舊時候北方的地位極高，地上長的薺菜、馬齒菜、蒲公英、米蒿，樹上長的柳芽、楊樹芽、榆錢、槐花、香椿，老話有句“春吃芽，夏吃瓜”，這“芽”多指的就是各種野菜的嫩芽了，畢竟北方的早春還真沒什么成熟的蔬菜可以吃。

這柳樹上的“柳芽”，也是最早能吃上的野菜之一，采摘時間雖說比榆錢要長一些，但也就剛開始的一個多星期，長出來的嫩芽能吃，等柳樹葉子長到一指長，就長老沒法吃了。摘柳樹芽是一個挺“辛苦”的工作，并不是柳芽難采摘，而是有破壞植物生長的嫌疑，下班的時候我拿著一個竹筐在路邊“擼”柳芽，不少人路過的時候都要多看我幾眼，眼神中充滿了“鄙視”，不過我還是強忍著摘了一筐。其實只要不破壞枝條，對柳樹的生長是沒太大的影響的，采摘掉的柳芽，到了清明前一段時間還是會長出來的，畢竟吃柳芽也是個“老傳統”了，柳樹也是一年長的比一年粗壯。

柳芽采摘回家焯水過涼，和雞蛋炒一起，味道是清香撲鼻，吃起來有點像掃帚苗這種野菜的味道，充滿了春天特有的氣息，陽春三月不吃點還真有點虧。

雞蛋炒柳芽

所用食材：柳芽半盆，雞蛋2個，蔥姜蒜適量，干辣椒2個，香油1勺，雞精、鹽適量。

第一步：柳芽采摘回來以后一定要清洗干凈，因為大多在路邊生長，灰塵還是不少的，水中加一些鹽，浸泡10分鐘后，然后沖洗干凈。煮鍋中燒水，燒開以后將柳芽放入焯水，煮上1分鐘左右撈出過冷水，捏干水分備用。

第二步：兩個雞蛋加鹽打散，適量的蔥姜蒜切片備用，2干辣椒準備好。

第三步：先把雞蛋炒熟后打散備用，鍋中重新放入適量的油，加入蔥姜蒜、干辣椒爆香鍋底，將柳芽倒入中火翻炒2分鐘。

第四步：將炒好的雞蛋倒入鍋中，加入適量的鹽和雞精，翻炒均勻。

第五步：最后出鍋前加入1勺香油，翻炒均勻后即可出鍋裝盤，這樣一份清香爽口的雞蛋炒柳芽就做好了。

——老井說——

炒柳芽不要放太多的調味料，生抽、料酒、蠔油這些盡量都不要放，吃香椿、柳芽、榆錢、薺菜等這些野菜，本身就是吃他們特有的香味，別被調味給破壞了。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。