導(dǎo)讀大家好，我是依依。很多朋友不知道蒸韭菜雞蛋餡包冷水蒸好還是開(kāi)水蒸好，今天和大家分享一個(gè)韭菜雞蛋餡包子的做法，包子又白又松軟，不會(huì)塌陷，不會(huì)回縮，韭菜鮮嫩，特....

大家好，我是依依。很多朋友不知道蒸韭菜雞蛋餡包冷水蒸好還是開(kāi)水蒸好，今天和大家分享一個(gè)韭菜雞蛋餡包子的做法，包子又白又松軟，不會(huì)塌陷，不會(huì)回縮，韭菜鮮嫩，特別的美味好吃。

1、首先準(zhǔn)備560克溫水，加入5克酵母，5克白糖攪拌化開(kāi)，白糖可以促進(jìn)酵母的發(fā)酵。

2、接著盆中倒入1000克面粉，把化開(kāi)的酵母水分次倒入盆中，一邊倒水一邊攪拌，攪拌成絮狀的時(shí)候，再揉到一起，揉成一個(gè)大面團(tuán)。團(tuán)揉好后，用蓋子蓋住，放到溫暖的地方，讓它發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大。

3、接下來(lái)時(shí)間，碗中打入六個(gè)雞蛋攪散，鍋熱后倒入食用油，油熱后，放入花椒粒爆香后再撈出，然后倒入雞蛋液快速攪成小顆粒，盛入碗中備用。

4、接下來(lái)把提前泡軟的粉條切小段，放入碗中，倒入老抽攪拌均勻備用。

5、接著將洗凈，晾干水分的韭菜，切小段，自家種的小韭菜比買(mǎi)的味道要香，然后把切好的韭菜放入大盆中，加入1克堿面防止韭菜變色，再倒入20克食用油，攪拌均勻，倒油是防止韭菜出水。

6、現(xiàn)在面團(tuán)也發(fā)酵好了，全是蜂窩狀，然后案板上撒些干面粉，撒2克小蘇打和面團(tuán)均勻的揉在一起，加小蘇可以讓蒸的包子更松軟，然后把面團(tuán)分成三等份，繼續(xù)揉光滑，揉均勻。只有把面團(tuán)揉好了，蒸出來(lái)的包子，才會(huì)又白又松軟，才好吃。下來(lái)把揉好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀，用刀切成大小相同的面劑子，再把小面劑子用手按扁，再搟成中厚邊薄的面皮。

7、面皮搟好后調(diào)下餡料，盤(pán)中倒入粉條、雞蛋粒、鹽、雞精攪拌均勻。做韭菜雞蛋餡不用加過(guò)多的調(diào)料，保持韭菜的鮮味。調(diào)好后，開(kāi)始包包子。皮搟好后，再調(diào)餡，可以防止韭菜出水。

8、包子全部包好后，把包子放進(jìn)蒸屜里，放入鍋中，繼續(xù)進(jìn)行二次餳發(fā)20分鐘，這時(shí)記住千萬(wàn)不能直接上鍋蒸。包子餳好后，掂在手上有輕飄飄的感覺(jué)的時(shí)候，就可以直接涼水入鍋，開(kāi)大火蒸了。

9、上汽后，包子小蒸六分鐘就熟了，時(shí)間到后關(guān)火，把鍋蓋揭起一點(diǎn)透下氣，防止包子塌陷、回縮，等1分鐘后出鍋，時(shí)間到后這個(gè)熱氣騰騰的韭菜包子就蒸好了，為什么用涼水上鍋蒸，因?yàn)榻湍甘切枰ㄟ^(guò)溫度慢慢發(fā)酵的。所以如果用熱水蒸，里面的餡料已經(jīng)熟了，但是酵母發(fā)酵的時(shí)間還不夠，因此蒸出來(lái)的包子會(huì)比較僵硬，沒(méi)有松軟的口感。因此需要用涼水來(lái)蒸，這樣蒸出來(lái)的包子可以發(fā)酵成功，不會(huì)塌陷，不會(huì)回縮，包子又白又松軟，沒(méi)有任何瑕疵，特別的美味好吃，喜歡的朋友可以關(guān)注、收藏、轉(zhuǎn)發(fā) ，可以在家也試一試哦。還可以點(diǎn)擊下方‘視頻鏈接’進(jìn)入觀(guān)看怎樣怎樣在家蒸韭菜雞蛋餡包子的完整制作視頻。

好了，今天的視頻就分享到這里了，咱們我們下期視頻見(jiàn)

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