導讀手抓餅相信大家都有吃過，今天小朝為大家所帶來的就是手抓餅的一個全套的制作步奏，以及需要準備的材料。千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內....

手抓餅相信大家都有吃過，今天小朝為大家所帶來的就是手抓餅的一個全套的制作步奏，以及需要準備的材料。千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來，抓起就吃。手抓餅這種小吃一般是充當著早餐或者零食的角色來陪伴著我們，好了，各位請往下看需要準備那些材料：

面粉500克(面包粉或高筋面粉筋度30%吸水率50%)

專用配料：（食鹽8克，味素3克，白糖8克，麻花酥2克，吉士粉5克，面包粉7克）

溫水260克(40度左右）

芝麻6克

蔥花3克

混合油20克(豬油色拉油3:7）

材料準備好之后接著下面操作：

一丶首先和面，可以手工，量比較大可以機器和面。

1、進行手工和面

將面粉與專用配料攪拌均勻后再加水,混合油,和至不粘手表面

光滑即可

2、機器和面注意時間

將面粉和專用配料放入和面機,慢速攪拌3分鐘,加入溫水混合

提拌20分鐘

二、醒面（在發面過程中也稱作醒面）

1.醒面可以使得和好的面更易加工，做出的面點更加地筋道(有嚼勁

，抗剪性能較好)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。

2.將和好的面置與容器內,放置45分鐘(面柔軟為好),醒完

面不要揉,醒完面再揉等于沒醒,直接取120克在面板用手摁扁

三、搟餅（是一種制作工藝。）

將醒好的面分成100-120克的面團,揉至表面光滑,涂混臺油

置于工作臺用保鮮膜覆蓋。玻璃面板涂混合油（每個餅約10

克),將面團置子面板,用手壓成餅,用搟面錘將面餅從中間至四

周搟開,搟至透明。

四．做團（提升手抓餅層次感。）

將搟好的餅涂25克混臺油,將蔥花、芝麻,兩邊向中間折成三層

,手抓兩邊，成長條,以一頭為心,均勻的盤成團即可,用保鮮袋

扎口包裝

●進行冷藏

冷藏溫度零下18度為宜需凍實24小時為佳

●解凍

扒餅前2小時室溫解凍為宜

如來不及解凍,可將面團密封放入溫水中解凍

●壓餅

凍好的面團放入壓餅機壓制成餅

●扒餅（把半成品手抓餅制作成成品，加入自己喜歡的配菜如：雞蛋，火腿，生菜等）

1,爐度150上,不得超過200度,放餅,開始扒餅,半

分鐘翻一次,用餅鏟將餅壓平,壓大,薄厚均勻

2、扒至全黃色,用餅夾和餅鏟將餅打撒

2、撒料出爐（配上自己喜歡的配菜就可以美美的享用了）

備注:1.解凍超過6小時未使用的面團,如變酸的話,禁止使用,

2,混合油需要保持液態,如果凝固需加熱融化

3.面和好后應在2小時內使用(根據溫度掌握),防止變酸。

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