導讀十年一覺揚州夢，贏得風流薄幸名。揚州煮干絲是江蘇省揚州市的一道傳統名菜，屬于淮揚菜系；又叫“雞火煮干絲”，早在清代就有吃干絲的習慣了，清代的惺庵居士《望江南....

十年一覺揚州夢，贏得風流薄幸名。揚州煮干絲是江蘇省揚州市的一道傳統名菜，屬于淮揚菜系；又叫“雞火煮干絲”，早在清代就有吃干絲的習慣了，清代的惺庵居士《望江南》詞寫道：“揚州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細縷，熟銅煙袋臥長苗，燒酒水晶肴。”

在北方，我們買不到揚州那種質地緊密，可以片薄片、切細絲的方互腐干。所以這就是為什么揚州干絲出了揚州其他地方都沒有那種口感的原因。揚州干絲對刀功要求的極為精細。一塊白干，廚師經加工可片成18片，切出的干絲不僅整齊、均勻，而且其粗細不能超過火柴桿。

淮揚菜系干絲的主要做法有兩種，一是拌干絲，拔后的豆腐片細絲入沸水中煮兩三開，撈出，瀝去水，置淺湯碗中。青蒜切寸段，略焯，蝦米發透，并堆置豆腐絲上。五香花生米搓去皮膜，撒在周圍。好醬油、小磨香油，醋(少量)，淋入，拌勻。

拌干絲

二是煮干絲。雞湯或骨頭湯煮。若無雞湯骨湯，用高壓鍋煮幾片肥瘦肉取湯亦可，但必須有葷湯。加火腿絲、雞絲。亦可少加冬菇絲、筍絲。或入蝦仁、干貝，均無不可。欲湯白者入鹽。或稍加醬油(萬不可多)，少量白糖，則湯色微紅。拌干絲宜素，要清爽；煮干絲則不厭濃厚。

煮干絲

李白說：“煙花三月下揚州。”大概是料到，這春分后的廣陵，比平日美得更勝一籌。而每一座園林，也都有他自己的名字，在三月下揚州，一個字：慢，感覺瘦西湖也并不瘦，隨處都是滿眼的瓊花，揚州炒飯、赤豆圓子、燙干絲、文思豆腐、五丁包、翡翠燒麥、鮮肉薺菜湯圓，淮揚菜的精致真的是體現得淋漓精致。出去走走，品美食、賞美景，適當地讓大腦放空，體會那種閑適，也是蠻不錯的選擇……

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