導讀面條作為一種主食，南方人喜歡早上吃，北方人喜歡中午吃。縱使南北對于面條的做法不同，但是也擋不住面條愛好者對它的癡迷。湯面、拌面、撈面、蒸面、炒面，做法各不相....

面條作為一種主食，南方人喜歡早上吃，北方人喜歡中午吃。縱使南北對于面條的做法不同，但是也擋不住面條愛好者對它的癡迷。湯面、拌面、撈面、蒸面、炒面，做法各不相同，夏天天氣熱，湯面就被打入了冷宮，但是接替它的新寵就是：拌面和撈面兩大巨頭，北方人喜歡撈面，南方人喜歡拌面，而面條愛好者呢，啥都不挑，最愛吃面條，妥妥的“面霸”。

分享5種面條的做法，考驗一下點進來的各位面霸們有沒有吃過吧！

---

一、河南老式蒜汁撈面

蒜汁撈面很適合我們夏天的時候吃，過了涼水再拌上蒜汁真的是香得很，沒吃過的朋友快來試試吧。

1、準備食材：

準備十香葉、荊菜葉、大蒜、芝麻鹽、雞蛋絲和黃瓜絲。

2.開始調蒜汁

大蒜拍扁放在蒜臼子里面，再放入十香葉、一勺食鹽搗成蒜泥。全部搗碎以后 盛放在碗中，加入兩勺生抽、三勺香油、五勺陳醋、一勺雞粉、再倒入適量的芝麻鹽。準備一個小碗挖入適量的芝麻醬，用溫水盛開。芝麻醬調稀一點方便拌開，然后把調好的芝麻醬倒在蒜泥里面充分地攪勻。

3.開始煮面條

燒半鍋開水，放入面條用筷子抖散防止粘連。面條全部飄起來看不到白色的硬芯，基本上就熟了。面條撈出來用清水沖洗過涼，這樣夏天吃更舒服。澆上蒜汁，再配上黃瓜條、雞蛋絲和荊菜葉，那叫一個爽口。

二、河南老式燴面

羊肉燴面，河南人平時不咋饞。但是一旦離開河南，心里就想得很。在外地就是找不到家里吃的那個味。河南燴面最絕的地方：一是湯，湯必須是熬制的羊骨湯，二是面，面必須要勁道。湯不好，面不對，吃一口河南人就知道正不正宗。

1.想要有勁道的面條，關鍵在和面：

準備好一鍋燉好的羊湯；開始和面：盆中放入2斤面粉加入6克食鹽增加筋性，用四十度左右的溫水和面分次加入大約450克，攪拌的時候要經常把粘到盆邊的面粉擦下來，做到盆光、面光、手光，把面粉攪成雪花片，然后揉成團，用鍋蓋蓋住醒10分鐘

2.準備配菜：

羊肉一定要切成大厚片吃著才過癮；蒜黃和香菜是吃燴面少不了的超強輔助；海帶絲是老式燴面必備的原料；豆腐皮切成絲。

3.制作燴面片

把醒好的面團再揉一會兒，揉光滑以后再醒10分鐘。想要吃到勁道的燴面，面團一定要經過三揉三醒。把醒好的面團直接搓成長條，揪成大小均勻的面劑子。準備一個托盤刷上一層植物油，再把面劑子碼放在里面，每個面劑子上面都刷上油。

把面劑子搓成十公分長的燴面片，盡量保持寬窄均勻。另外準備一個托盤刷上油，把生坯放進去再次刷油，鎖住里面的水分，所有的生坯全部做好以后，用保鮮膜密封醒上1個小時以上，讓面筋松弛才能拉出長而不斷薄厚均勻的燴面。

4.開始制作：

碗中加入食鹽、味精、雞粉、胡椒粉，把提前準備好的羊肉湯用大火燒開，拉著生坯的兩頭把面片拉長，然后從中間撕開下入鍋中，燴面全部飄起來以后放入海帶、豆腐皮燙一下，燴面撈出放進碗料碗中加入煮面的羊湯，撒上羊肉片、香菜、蒜黃，一碗老式燴面就完成了。

三、家常版北京炸醬面

提前做好炸醬鹵，想吃的時候就煮上一碗面條，澆上一勺鹵汁攪勻，吸溜著勁道的面條，配上咸香的鹵子，真的是舒坦。老北京的炸醬面雖然正宗，但是家常版的炸醬面也不賴。配菜沒啥要求、喜歡吃啥就放啥。

1、準備芹菜切成細末；香菇去根切成碎丁；一把小蔥切成蔥花；生姜切成姜末；一塊五花肉和一塊純瘦肉切成小肉粒。

2、兩勺豆瓣醬、兩勺黃豆醬、再加進去三勺甜面醬，用料酒攪勻備用。鍋燒熱多加點油滑鍋防粘，滑好鍋把熱油倒出來重新加涼油。先放五花肉進行翻炒，把里面的肥油煸出來。把肉里的水分炒出，肉沫炒的焦黃后面做成醬，口感才會更有層次感。把肉扒到一邊倒入準備好的炸醬，先把醬炒出紅油和香味再和肉摻勻。

肉粒充分地吸收醬香味，倒入蔥花、姜末繼續翻炒出香味。配菜先放香菇讓它把醬汁吸收進去變得油潤鮮香，再放芹菜，倆菜一個鮮香一個清爽配一塊正合適。

3、準備點熱水把料碗涮一下倒在鍋里，水少的話再添點熱水。加生抽提鮮、老抽上色、蠔油、食鹽、雞粉、胡椒粉、萬能十三香，面條鹵一般都要咸一點拌出來的面條才有味。

提示：千萬不要用涼水，涼水一激肉該變柴了。

4、大火燒開以后開始勾芡，一點一點地往里倒。濃稠度自己把握，炸醬稠的話拌出來的面條更有味。繼續燒開把醬香味熬出來，咱們的炸醬就做好了。熬好的炸醬往面條上一澆，再配上黃瓜絲和蒜瓣，美得很。

四、改良版熱干面

武漢的熱干面要用堿面條，但是跑了很多面條鋪都沒有買到，那種面條要提前預定，我就買了普通的圓面條，大家就當它是堿面條吧。雖然不是很正宗，但是還是很好吃的。

1.煮面條

水燒開以后先煮至八成熟，就是稍微有一點硬心的時候，我們把面條撈出來控水。找一個大一點的盤子，把面條放在上面抖散冷卻，可以用風扇對著吹，用筷子挑散。在挑散的過程中潑上熟植物油，使面條均勻地裹上植物油，這一步的操作是為了面條不粘連，而且有彈性，彈面，是熱干面很重要的環節。

2.準備醬料

碗中加入芝麻醬、花生醬，芝麻醬和花生醬的比例是7:3或者是4:1，花生醬不能太多，不能蓋過芝麻醬的香味，加入適量的植物油，如果太稠的話，再加入一些溫開水攪拌均勻。

切一點蔥花；準備一些蘿卜條切碎；再切一點酸豆角；熟花生米壓成粉末。再準備一個小碗，倒入生抽、老抽、雞精或者是味精、溫開水攪拌均勻，加溫開水是避免生抽太咸，老抽用來加深面條的色澤。

3.開始制作：

水燒開以后，把面條在水里面煮20秒鐘，控水以后裝在碗中，加入蘿卜條，加入花生米，加入調制好的生抽老抽汁，挖入兩勺醬料，最后撒上蔥花，然后快速翻勻。

五、麻醬雞絲涼面

1.準備食材：

準備雞腿肉；或者可以直接在超市購買雞胸肉；黃瓜兩小段切成細絲；胡蘿卜一小塊切成細絲。

2.處理雞肉：

鍋中加入適量的清水，雞肉冷水下鍋，再加入準備好的姜蔥，加入適量的料酒將雞肉煮10分鐘，煮的中途我們再撇去浮沫。10分鐘之后將煮熟的雞肉倒出來，雞肉涼透之后將其撕成細絲備用。

3.準備料汁

首先我們在碗中加入花生醬15克、生抽醬油12克、白糖一小勺、三克香醋陳醋都可以、花椒油三克、青花椒面小半勺、純凈水15克攪拌均勻；幾顆大蒜剁成蒜蓉放入碗中；最后按照個人口味加入適量的香辣紅油拌勻即可。

4.處理面條。

鍋中加入適量的清水，開大火燒開把面條下鍋。面條煮熟撈出，加入撕好的雞絲，將調好的料汁再次拌勻淋在面條上，再放上一些香菜就可以了。

（第一美食編輯：曹曹）