導讀春節快到了，最近一直都在準備年夜飯的食譜，年飯桌全是雞鴨魚肉的，吃著總會有點兒油水大，今天分享10道爽口的開胃菜，個個都簡單易學，好吃又解膩，保證新春年夜飯....

春節快到了，最近一直都在準備年夜飯的食譜，年飯桌全是雞鴨魚肉的，吃著總會有點兒油水大，今天分享10道爽口的開胃菜，個個都簡單易學，好吃又解膩，保證新春年夜飯或過年時用得著。

【糖醋里脊】

這是一道絕佳的開胃菜。里脊肉嫩嫩的，用來做糖醋里脊外焦里嫩，特別是裹著濃郁的糖醋汁，酸酸甜甜得更加開胃下飯。

腌肉材料：豬里脊400克，鹽1克，白糖1小勺，料酒少許，雞蛋一個，淀粉

糖醋汁材料：蔥花，白糖30克，米醋60克，醬油20克，鹽2克，番茄醬20克，淀粉1小勺，白芝麻1撮

1. 豬里脊切成小拇指粗細；

2. 加1克鹽，一小勺白糖，料酒，拌勻，腌15分鐘；

3. 放一個雞蛋混合均勻；

4. 腌10分鐘；

5. 調一下糖醋汁：白糖30克，米醋60克，醬油20克，鹽2克番茄醬1大勺，適量的清水稀釋一下料汁；另一碗舀一小勺淀粉加清水備用；

6. 肉條裹滿淀粉后放入盤子里；

7. 炒鍋中倒小半鍋油，7、8成熱時，將肉條一根根的夾入油鍋中，待肉條變硬定型后就可撈出；油鍋大火加熱，將炸好的肉條全部入鍋中復炸一遍，呈金黃撈出；

8. 鍋中留底油，將蔥花煸炒出香味，將調好的糖醋汁倒入鍋中煮開，淋入水淀粉使糖醋汁變濃稠；

9. 將肉條倒入鍋中，均勻粘裹上糖醋汁，再撒一把芝麻。

【麻辣香鍋】

這道開胃菜一鍋燜，做法簡單易學，幾樣食材咕嘟一會兒，端上吃就慢慢吃，細細品。

材料： 蝦8只，黑椒牛肉200克，胡蘿卜半根，土豆1個，杏鮑菇1根，青椒2個，紅辣椒2個，線椒1個，青蘇干鍋醬60克，油少許，大蒜1頭，蔥花少許，姜1塊，水適量

1. 食材大合影：蝦、黑椒牛肉、土豆、胡蘿卜、杏鮑菇、青椒、紅辣椒、線椒、青蘇干鍋醬；食材不限于這些，干鍋醬也可以用郫縣豆瓣醬、牛油、干紅辣椒、鹽、醬油等代替；

2. 依次將土豆、胡蘿卜、杏鮑菇切成細長的滾刀塊；青紅辣椒切小塊；大蒜一切二半，蔥切小段，線椒切圈；

3. 燒一鍋水，將土豆、胡蘿卜、杏鮑菇入開水中煮2分鐘后撈出；經過焯水后的這3樣食材成熟快，燜出來口感不干；

4. 鍋加熱，倒少許植物油，將蔥圈、蒜瓣、姜絲煸炒出香味；

5. 將土豆條、胡蘿卜塊、杏鮑菇塊入鍋中翻炒幾下；

6. 將大蝦鋪在食材表面；

7. 再將適量的青蘇干鍋醬擠入鍋中；

8. 將食材與醬料翻拌均勻，倒一碗水，將黑椒牛肉鋪在最上面；

9. 蓋上鍋蓋，大火燜3分鐘；土豆胡蘿卜杏鮑菇因為焯過水，所以很快就熟；

10. 蝦和牛肉全部熟了，香氣撲鼻；

11. 起鍋前將青紅椒塊入鍋中，稍微翻拌幾下即可端鍋上桌食用。

【栗子燉雞】

經典栗子燉雞，栗子復合了雞肉的醇香味，甘甜香糯，一口就吃出的美味。

材料：公雞半只，栗子1碗，油少許，大蔥半棵，大蒜5瓣，八角1顆，花椒1撮，香葉1片，料酒少許，醬油少許，鹽適量

1. 雞去內臟并清洗干凈，沒有就選三黃雞或者能方便購買的就成；

2. 雞肉剪成小塊；

3. 500克栗子沖洗一遍；

4. 熱鍋涼油，將半只雞倒進鍋里，中火，用鏟子將雞肉炒香，略收縮；

5. 待雞皮收縮并炒出油后，淋入料酒去腥氣；

6. 香料和醬油、鹽全部入鍋中，翻拌均勻后加一碗熱水，水沒過雞肉；

7. 待湯沸騰后，蓋蓋子轉微小火，燉10分鐘左右；

8. 將栗子全部倒入鍋中，翻拌幾下，蓋蓋子，繼續微小火，燉10—15分鐘；時間短，栗子熟了但能保持完整的樣子；多燉幾分鐘，栗子的口感是軟糯有入口即化感。

【涼拌酸辣海帶絲】

簡單快手的年菜，海帶絲配上碗汁，拌一拌，酸辣開胃，很清爽可口。

材料：海帶絲，香醋、生抽、鹽、小米辣、大蒜、香蔥

1. 干海帶絲入盆中；

2. 用清水反復揉搓幾遍，洗掉表面的沙子和附著物，直到水清為止，用足夠量的涼水泡發海帶絲至柔軟；

3. 海帶絲入涼水鍋中煮開，放了一小勺醋同煮5分鐘，然后關火蓋蓋子，燜至自然涼；用這個方法省時省能源，還能讓海帶絲軟軟乎乎嚼得爛，千萬不要撈出來用涼水沖，一沖就硬，一硬就嚼著費勁了；

4. 香蔥切末，小米辣切圈，大蒜拍扁剁碎末；

5. 取一碗，將大蒜末、小米辣入碗中，倒入適量的香醋、生抽、少許鹽，混合均勻，可以依口味倒辣椒油或者芝麻香油，想吃清爽的可以不倒油；

6. 將晾涼的海帶絲撈出控水入盤中，將料汁淋在上面，拌勻腌泡半小時后再食用非常入味，而且泡的時間越久越入味，吃之前再將香蔥末撒在上面，墨綠色的海帶絲配上嫩綠的香蔥末非常漂亮。

【洋蔥黑椒牛肉粒】

這是一道讓人胃口大開的小炒，牛肉遇上了洋蔥，一口就找對了你的胃口，牛肉香嫩，洋蔥脆甜。

材料： 蠔油牛肉粒300克，紫皮洋蔥半個

調料： 油適量，鹽少許

1. 調過味的蠔油牛肉粒，半個紫皮洋蔥；

2. 洋蔥切菱形塊，把粘連在一起的分開；

3. 炒鍋加熱，倒適量油， 10秒后將牛肉粒倒入鍋中快速翻炒，肉粒裹滿油脂，互不粘連，炒到肉粒緊縮，里外都成熟時盛出備用；

4. 用鍋中余油將洋蔥炒微微變軟，撒少許鹽調味，牛肉粒回鍋，混合均勻后裝盤。

【魚香肉絲】

魚香肉絲是一道非常經典的“萬人迷”炒菜，咸中帶甜，微辣中又有淡淡的醋香，不管里面的食材如何變化，不可少的肯定是肉絲，端上桌幾分鐘被秒光，米飯都不夠了。

主料： 豬里脊1塊，胡蘿卜1根，青椒1個

調料： 蔥花少許，油適量，鹽2克，醬油10克，米醋15克，白糖1大勺，豆瓣辣醬1小勺，淀粉1小勺，料酒20克

1. 豬里脊、青椒、胡蘿卜準備好；

2. 里脊肉切絲，入碗中，放少許淀粉和料酒抓勻；

3. 青椒去蒂去籽，切細絲；胡蘿卜切細絲；

4. 炒鍋中倒少許油，油溫熱時將胡蘿卜絲入鍋中，翻炒1分鐘，使胡蘿卜絲均勻裹上油脂；

5. 再將青椒絲倒鍋中，翻炒幾下變色，盛出備用；

6. 鍋中倒適量油，不要等油熱，肉絲和蔥花同時倒入鍋中，用鏟子尖將肉絲快速打散，這樣肉絲就不會坨在一起了，而是一根根獨立分明；

7. 趁著肉絲表面變色時，把豆瓣辣醬舀入鍋中；豆瓣醬微辣而且很咸，所以用量隨自己的喜歡來放，后面的醬油和鹽也不要多放；

8. 快速將豆瓣醬與肉絲混合均勻；

9. 將先前炒好的胡蘿卜青椒絲回鍋；混合幾下后，撒少許鹽、1大勺白糖、少許醬油、沿著鍋邊淋適量米醋，快速翻炒均勻，出鍋。

【水果蔬菜沙拉】

吃得太油膩，這盤水果沙拉，是最好的清脂菜，還能提供豐富的維生素C和植物纖維，清香爽口熱量低。

材料：牛油果1個，芒果1個，紫甘藍1/4顆，球形生菜半個，鹽少許，水果醋少許

1. 蔬菜水果清洗干凈，種類可以隨季節和自己的喜好來調整；

2. 紫甘藍切細絲；

3. 球形生菜切粗絲或者小塊；

4. 芒果削掉外皮，貼著果核將果肉切下來；

5. 改刀切成粗條；

6. 牛油果剖分兩半；

7. 用刀砍在果核上，將果核取下來，再扣著切成片；

8. 將全部材料放沙拉盆中，撒少許鹽，再淋少許水果醋，水果醋口味清甜，實在沒有的話，用米醋代替也成，但不要用陳醋這種味道和顏色都濃重的。

【鹵水豆腐】

小小一盤豆腐不起眼，跟著我來做鹵水豆腐又入味還汁水多，端上桌比雞鴨魚肉受歡迎，轉眼就吃光。

材料：北豆腐1斤，雞蛋2個，植物油少許，醬油、生抽、蠔油、鹽，八角、花椒、干紅辣椒、香葉、草果、白蔻、水

1. 北豆腐質地堅硬，比較瓷實，切成1公分厚、5公分見方的厚片；

2. 平底煎鍋中倒少許油，將豆腐片鋪碼在鍋里，小火，兩面煎金黃，形成一層硬皮；

3. 八角、花椒、干紅辣椒、香葉、草果、白蔻等香料與適量醬油、生抽、蠔油、鹽、水同入小鍋中，大火煮開；

4. 將煎好的豆腐片入調料鍋中，中小火煮10分鐘入味上色；順手我又放了兩個煮熟剝皮的雞蛋一起鹵；

5. 關火，將豆腐片入湯中浸泡至少30分鐘，熱吃濃香軟乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味幾乎全吸入豆腐中；

6. 可直接食用，也可以斜切成大片，擺盤后更漂亮。

【番茄牛腩煲】

今天這道菜，番茄和牛肉2種常見的食材碰撞在一起，就構成了簡單的美味，喝一碗酸爽開胃又滋潤。

材料：牛腩500克，西紅柿1個，姜4片，鹽少許，香菜1棵，油少許

制作過程：

1. 牛腩切大塊泡水兩小時，將里面的血水泡出去，切小塊；

2. 入涼水鍋中焯出血沫，夾出備用；

3. 西紅柿切小塊，留出很少一部分待出鍋時用，姜切片；

4. 炒鍋中倒少許油，將西紅柿煸炒出湯，成糊糊狀，加入適量的熱水；

5. 姜片入鍋中；

6. 將牛肉塊、倒入砂鍋中，蓋蓋，小火燜燉至牛肉爛；

7. 我用的電燉鍋，選用“老火湯”功能，定時4小時，實際用時3小時多一點；

8. 待肉爛后，將留出的一小部分西紅柿入鍋中，再加入適量鹽，蓋蓋，燜燉15分鐘左右；

9. 出鍋后撒香菜段。

【涼拌芥味西葫蘆】

冬天的西葫蘆，相比夏天鮮嫩水分多，上一盤粗芥末醬的涼拌西葫蘆，微辣微酸，開胃又解膩。

材料：西葫蘆1根，小米辣1個，生抽40克，米醋40克，鹽1克，粗粒芥末醬1大勺

1. 所有材料準備好：西葫蘆、小米辣、米醋、生抽、鹽、冠利粗粒芥末醬；

2. 西葫蘆用擦絲器擦成粗絲，粗絲比細絲更有口感；

3. 生抽、米醋同入一碗，再根據口味舀適量粗粒芥末醬，混合均勻；

4. 西葫蘆絲裝盤，盡量擺得漂亮些；

5. 將調好的調汁淋在西葫蘆絲表面，撒上小米辣圈，先不要拌，吃的時候再拌，西葫蘆絲又鮮又嫩又入味。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。