導(dǎo)讀生蠔，生蠔又名牡蠣，或者叫海蠣子。是現(xiàn)今人們比較推崇的海產(chǎn)品。有海中牛奶之稱。其肉質(zhì)可供食用，味道鮮美，還可以用來做“蠔油”，不管是蠔的肉和殼都可以入藥。說....

生蠔，生蠔又名牡蠣，或者叫海蠣子。是現(xiàn)今人們比較推崇的海產(chǎn)品。有海中牛奶之稱。其肉質(zhì)可供食用，味道鮮美，還可以用來做“蠔油”，不管是蠔的肉和殼都可以入藥。說其渾身是寶也不為過。記得兒時(shí)最初關(guān)于生蠔的記憶是在莫泊桑的《我的叔叔于勒》中那段關(guān)于吃牡蠣的描寫，總讓人感覺牡蠣的鮮美，不只本身。畢竟當(dāng)時(shí)遠(yuǎn)在內(nèi)陸的我對牡蠣的了解也僅限于書中的描述。也因此留下了對牡蠣必要一品氣味的情結(jié)。

生蠔去腥，現(xiàn)在的牡蠣隨著燒烤的爐火走進(jìn)我們的視野，已是尋常百姓餐桌上的嬌客，盡管生在內(nèi)陸城市牡蠣也不覺新奇了。但對于家常做好這鮮美的食材還是欠缺了些經(jīng)驗(yàn)。沒把剝掉生蠔的外殼還好，一旦剝掉外殼制作起來就很難去除其中的腥味~

1.鹽水去腥法，我們可以將剝掉殼的生蠔用淡鹽水浸泡半小時(shí)，可以起到去腥的作用。也可以用鹽水反復(fù)焯煮過涼也可以起到去腥的作用。

2.酒類去腥法，我們還可以用料酒或白酒將生蠔浸泡5分鐘，在酒的揮發(fā)作用下可以有效地去除生蠔的腥味。

3.茶葉去腥法，我們也可以將生蠔浸泡在茶水中3-5分鐘，也也能起到去腥的作用。

生蠔煎蛋：

食材準(zhǔn)備：

生蠔10只，雞蛋3個(gè)，蔥，姜，蒜，料酒，鹽，蠔油。

制作方法：

步驟1.

生蠔洗凈去掉外殼，浸泡在淡鹽水中，備用。

步驟2.

空碗中打入3個(gè)雞蛋，攪散。蔥，姜，蒜分別切成碎末，備用。

步驟3.

鍋中倒入多些的油，把油溫大火升至6成熱時(shí)，倒入打散的雞蛋，轉(zhuǎn)成小火煎至底部微微定型后下入準(zhǔn)備好的生蠔繼續(xù)小火煎制。待湯汁被收干時(shí)，淋入浸泡生蠔的鹽水繼續(xù)小火煨制。直至湯汁再次被雞蛋收干再將雞蛋翻面并攪散。同時(shí)加入蔥，姜，蒜末翻炒入味再加入適量的蠔油翻炒均勻出鍋即可。

多加1步才鮮香，在制作生蠔煎蛋時(shí)多次淋入蠔汁，在蠔汁的浸潤下雞蛋也因吸收了蠔汁而變得鮮美。因?yàn)闇恍』?干腥味也隨之揮發(fā)掉了，吃起來鮮味濃郁又不腥。

生蠔的清洗方法：生蠔雖然美味，但外殼斑駁是很難清洗干凈的。更重要的是生蠔里面的泥沙很多清洗起來難度也會增加~

1.蘇打水浸泡法清洗：把適量的小蘇打用開水融化，然后將生蠔放在水中浸泡，待生蠔的外殼被泡軟后用刷子會輕易將上面的臟東西刷洗干凈。浸泡后要用清水反復(fù)清洗干凈。這種方法不僅可以清除掉生蠔上的臟東西還可以去除上面的異味。

2.鹽水浸泡法清洗：盆中加入適量的鹽和多些的清水，清水把鹽溶解開后，再滴上幾滴檸檬汁。將生蠔放入水中浸泡幾小時(shí)。這種方法不僅可以清洗干凈外殼，還能讓生蠔吐出里面的沙子，又可以有效地去除生蠔的腥味。這里注意的是要用冷水將鹽稀釋才行。

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