導讀一個依山伴海的城市,美食佳肴中海鮮是必不可少的菜色。寧德海鮮甚是出名，不同的烹飪方法呈現出不同的風味,今天兜兜就來盤點一下寧德特色海鮮的幾種本地做法，讓外地....

一個依山伴海的城市,美食佳肴中海鮮是必不可少的菜色。寧德海鮮甚是出名，不同的烹飪方法呈現出不同的風味,今天兜兜就來盤點一下寧德特色海鮮的幾種本地做法，讓外地人艷羨無比的舌尖上美味。

（一）海礪

寧德話叫嗲die，在福建地區叫海蠣，官方名有時候叫牡蠣，臺灣叫蚵仔煎的蚵仔，大點的叫生蠔。海蠣餅、海蠣煎、海蠣湯、烤生蠔、生吃海蠣等是幾種比較常見的吃法。

1、海蠣餅

寧德嗲包，或讀作嗲die（海蠣餅），講究脆，軟了就不好吃，小時候還流行光餅夾嗲餅。蠣餅成品為圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，味葷，可單獨食用。寧德人大多把蠣餅做下粥小菜，若與鍋邊糊同吃，一干一稀，風味佳美。

2、海蠣煎

專屬寧德人海蠣煎，是用地瓜粉煎出來的，精純的地瓜粉調出香醇濃郁的味道，巧妙地將肥美海蠣的鮮味充分提升，成品口感才能又黏又Q。甜中帶咸、鮮美酥香的繽紛滋味，口口都叫人回味無窮。

3、海蠣湯

這是一道很家常的湯，海蠣的鮮美完完全全的釋放出，真是美味哦。

4、海蠣面線

一碗熱騰騰的海蠣面線，湯底清鮮而味美，面線入口即化。很適合小孩和老人吃。

（二）海蟶

寧德話叫“天”，雙殼綱竹蟶科海產貝類。軟體動物。介殼兩扇，形狀狹而長，外面蛋黃色，里面白色，生活在近岸的海水里，也可人工養殖,肉味鮮美。有縊蟶、竹蟶等種類。

1、老酒燉蟶

這道選用的蟶子是生長期一年以上的老蟶，其特點是個頭較大，煮熟不容易縮水。

2、鹽焗蟶

蟶子通過鹽的導熱性將蟶子燙熟,鹽并不會溶化到蟶子里,保持了蟶的鮮味,而且沒有一點腥味,所以這道菜吃的是原汁原味。

3、冬瓜海蟶湯

煮湯，也是寧德人家常見的海蟶做法，味道很鮮美，一般大家都是用小個的竹蟶來做湯。

4、海蟶抱蛋

海蟶抱蛋是寧德地區經典海鮮菜哦!鮮滑嫩口，一定有很多的小伙伴和兜兜一樣超愛這道菜。

（三）黃花魚

黃瓜魚是老百姓非常喜愛的經濟魚種。黃花魚有兩種，一種能長大，一種長不大。俗稱大黃花和小黃花，味道一樣，大黃花多用于宴席，小花黃多用于家常。黃花魚是公認的味道鮮美的魚類。

1、紅燒黃花魚

酸甜帶辣，咸鮮爽口，魚肉外酥里嫩，要的就是這效果！

2、清蒸黃瓜魚

一般的魚蒸5-7分鐘即可，如果個頭稍大的魚相對時間要再長些，如果時間太長，魚肉會變硬，營養也會流失了，一般蒸至魚眼珠突起即可關火。

3、香煎黃花魚

脆而肉質細嫩,簡單的調料讓人真正享受到黃魚的鮮美。

4、蔥燒黃花魚

黃花魚不管怎樣的做法兜兜都覺得無比美味。

（四）蝦姑

我們寧德話叫哈古。普通話叫蝦菇，廣東人叫賴尿蝦，不是蝦，是中間有條黃色的大梁的大號家伙。這種海鮮吃起挺麻煩的，不小心還會把手都刮破。

1、滋鹽水皮皮蝦

做好的鹽水皮皮蝦看上去粉嫩晶瑩,肥嫩的蝦肉透過蝦殼若隱若現,實在是道美味。

2、椒鹽皮皮蝦

椒鹽皮皮蝦味道濃郁，香飄四溢，外表干燥酥脆，白里透紅。

3、生腌蝦姑

蝦菇是寧德吃貨眼中不可錯過的生腌菜式，因為蝦菇肉質最為清甜細滑，軟滑帶彈性的質感。制作這道菜關鍵在于時間，要腌制到蝦殼能被輕易褪掉為止，腌制時可以多下粗鹽，蝦菇便較易脫殼了。

4、火鍋蝦姑

寧德人吃火鍋都愛加蝦姑，吃起來味道美滋滋的。

5、蝦

蝦是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，寧德的蝦種類繁多，常見的有明蝦、基圍蝦、竹節蝦。

1、油燜大蝦

鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。

2、醉蝦

顧名思義，就是把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉了，然后放入活蝦在玻璃器皿中，最后將黃酒倒入完全浸泡住蝦，加入各種姜蒜辣椒等配料并蓋上蓋子。

3、清水煮蝦

不添加任何佐料，保持了蝦原有的味道，吃的時候蘸著醬料吃。

（六）蟹

寧德蟹的種類也是多種多樣，做法也是各有不同，寧德人最喜歡的是白灼和醉蟹，這樣做蟹好吃，原滋原味。

1、清蒸蟹

制螃蟹用蒸的方法為好，因為蒸比煮溫度高，熟得快，可縮短烹制時間，能最大限度地保持鮮蟹本味，食之口感鮮美，養分足。

2、螃蟹炒蛋

螃蟹炒蛋是兜兜的最愛，本來單單螃蟹肉就很鮮美了，再加上蛋的營養就是一道很可口的菜了，而且看這賣相也不錯吧，看著就是那么地誘人，嘿嘿！

3、嗆蟹

將螃蟹其放置容器中，灌入高度白酒、姜末、蒜蓉，還有濃郁的醬汁。待醬汁暈了蟹頭，酒氣迷了蟹眼，它便昏睡過去，化身為餐桌上的一道美味傳說。一打開，蟹肉晶瑩剔透，紅艷艷的半凝固的膏，讓人食指大動。

（七）花蛤

花蛤，科屬軟體動物門，瓣鰓綱，簾蛤目，簾蛤科，花蛤屬。俗稱“文蛤”，貝類中的珍品，因貝殼表面光滑并布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。

1、花蛤蒸蛋

蒸蛋，是一款老人，孩子都非常喜歡的菜肴，既簡單又有營養，也便宜。如果配上花蛤，就是鮮上加鮮了

2、辣炒花蛤

炒花蛤,忍不住舔殼的一道經典海鮮菜.蛤蜊本味鮮甜,也無需太多香料提味,簡單烹飪,便是極美的!

3、花蛤湯

花蛤湯味道極其鮮美，可加各種素材組合成不同花蛤湯。

（八）扇貝

扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱，約有400余種。該科的60余種是世界各地重要的海洋漁業資源之一，殼、肉、珍珠層具有極高的利用價值。寧德人家的扇貝，都是干貨，要煮的時候那水泡發使用。

1、鮮貝炒蛋

寧德人鮮貝炒蛋時愛加剁碎的馬蹄和梨等，這樣吃起來脆口。

2、海鮮燴素菜

配上各色蔬菜來炒食，鮮美至極。寧德人酒桌上有時也會出現這道菜。

3、萵筍海鮮湯

煮海鮮，寧德人愛加上鮮貝，鮮上加鮮，而且簡單快捷，是上班族的首選，既營養又鮮美。

（九）跳跳魚

也叫彈涂魚，生長在灘涂。其貌不揚，酷似泥鰍，確是海鮮中的佳品。吃法多樣，既可干煎、燜燒，也可油炸、做湯肴，味道均鮮美無比。

1、清燉跳跳魚

跳跳魚魚肉質鮮美細嫩,爽滑可口,含有豐富的蛋白質和脂肪,有“海上人參”之稱. 。

2、椒鹽跳跳魚

炸的外酥里嫩的跳跳魚,撒上自己做的椒鹽,香噴噴呀

（十）泥蚶

泥蚶，又名“血蚶”。富含特有的血紅蛋白和維生素B12，具有補益氣血、健脾益胃、散結消痰的功效。寧德話叫蚶【第二聲】補血的。

1、醉蚶

質嫩味美、養顏補血，原汁原味。

2、白灼蚶

放開水里面撈一下馬上拿上來，放上醬油、醋、蒜頭沫、味精放一個大碗里一直翻滾，味道很好很鮮美。