導讀“得了肝病千萬別吃雞蛋！害人不淺！”出院后的程大爺最喜歡坐在小賣鋪的門口，但凡有人買雞蛋，他都要上前勸告幾句。69歲的程大爺吃水煮蛋把自己吃進了醫院，出院后....

“得了肝病千萬別吃雞蛋！害人不淺！”出院后的程大爺最喜歡坐在小賣鋪的門口，但凡有人買雞蛋，他都要上前勸告幾句。

69歲的程大爺吃水煮蛋把自己吃進了醫院，出院后他將雞蛋視為洪水猛獸，逢人就要勸別吃水煮蛋，事實是怎樣的呢？

原來，程大爺確診肝硬化好幾年了，近幾年病情一直控制得不錯。在前陣子復查的時候發現體內的白蛋白含量偏低，家里人認為雞蛋屬于高蛋白的食物，肯定能補充白蛋白。

于是一天三頓的給程大爺吃水煮蛋，多的時候一天甚至能吃四五個。連續吃了三天后，程大爺突然在家里神志不清，無法正常交流。送往醫院檢查后發現體內血氨過高，以至于誘發了肝性腦病發生，好在送來醫院的時間及時，經過治療程大爺目前已經出院回家了。

程大爺的確是因為吃雞蛋將自己吃出了問題，難道雞蛋真的會傷肝嗎？但有很多人卻說雞蛋是個養肝的食物，到底誰說的才是對的？

一、經常吃水煮蛋，是養肝還是傷肝？

有傳言說，雞蛋中的膽固醇含量過高，雞蛋吃太多會給肝臟帶來過多的代謝廢物，會傷肝。那么，經常吃水煮蛋，究竟是養肝還是傷肝？

雞蛋內含有豐富的蛋白質、微量元素以及礦物質等，這些物質均是人體所需的。因為肝臟本身合成的蛋白質量十分有限，不足以滿足身體的需求。因此，通過食用雞蛋等高蛋白食物，可以幫助人體補充蛋白質，對于肝臟健康有益處。

對于肝病患者而言，飲食上也建議適當攝入高蛋白，補充足夠的蛋白質，能減少身體蛋白質的分解，維持蛋白質平衡，利于肝臟修復。

武漢市第一醫院消化內科二病區主任胡偉表示，對于一些本身肝功能不好的人而言，雞蛋內含有的氨含量較高，食用后可能會帶來一些隱患。但一般的肝病患者，可以適量食用雞蛋。肝病嚴重的患者（如肝硬化晚期），應嚴格限制高蛋白食物的攝入量，超量攝入可能誘發肝性腦病。

肝病患者吃雞蛋，有2點要注意：

1.注意吃雞蛋的量

肝病患者可以攝入雞蛋，但需要控制攝入的量，像程大爺這樣每天食用4.5個雞蛋肯定是行不通的。建議肝病患者每日攝入雞蛋的量保持在1個即可，切不可多吃。

2.不吃生雞蛋

生雞蛋內可能會含有大量的細菌，食用后會給肝臟帶來一些不必要的負擔，加重肝病患者本身的病情，建議日常吃雞蛋要完全煮熟。

二、關于雞蛋，這3個傳言也別信

在我們的生活中，關于雞蛋的謠言有非常多，很多人甚至到現在還對這些深信不疑，來看看這三個傳言你是否相信過。

1.雞蛋和糖不能一起吃？

傳言稱，雞蛋和糖在高溫作用下會形成糖基賴氨酸，該物質會導致雞蛋內的氨基酸受到破壞，同時會對身體產生毒性，而紅糖水煮雞蛋所產生的丙烯酰胺和焦糖色素也同樣會致癌。

事實上，這兩個說法都站不住腳。雞蛋和糖產生的反應為“美拉德反應”，在面包、烤肉以及紅燒豬蹄等食物內都會見到，這個反應會讓食物變得特別香。但美拉德反應并不會給健康帶來威脅，最多是會影響雞蛋內的蛋白質整體含量，并不會給身體帶來毒害作用。

而紅糖水煮雞蛋時所產生的丙烯酰胺只是可能致癌物，在動物實驗上發現大劑量使用會致癌，對人體的致癌作用尚不明確，無需過多擔心。焦糖色素屬于合法的添加劑，小劑量的使用也不會給健康帶來威脅。

2.吃雞蛋損害心臟？

雞蛋內含有膽固醇，于是很多人說吃雞蛋會讓心臟健康受損。

事實上，膽固醇也是人體內所必須的一個物質，它可幫助合成膽汁、維生素以及性激素等。且我們的身體對于膽固醇有調節功能，食物內攝入的膽固醇含量對于人體內總膽固醇的含量影響幾乎可以忽略不計。至于說吃雞蛋會影響心臟健康的說法，那更是無稽之談了。

3.“啤酒 雞蛋”能補腎？

該說法沒有任何的科學依據，酒精是明確被列為一類致癌物的物質，長期攝入酒精會顯著增加人體患癌的風險。喝酒 吃雞蛋后會感覺身體很暖，這其實是酒精擴張血管導致的反應，在酒精代謝完后，這種反應也會隨之消失。

喝酒加吃雞蛋，不僅不能補腎，還會給健康帶來一系列的隱患。

三、真正傷肝的其實是這4種食物

在生活中，我們想要保護肝臟健康的話，應該要盡可能地避開這4類食物。

酒：酒精在進入體內后，超9成需要經由肝臟代謝。而酒精內的主要成分是乙醇，乙醇需要在肝臟作用下代謝成乙醛，這兩個物質都會對肝細胞帶來直接刺激，容易誘發肝細胞損傷、變性，繼而導致酒精肝、脂肪肝等發生，沒有及時干預的話，還會持續演變成肝硬化、肝癌。

霉變食物：霉變的食物內很可能會含有黃曲霉素，該物質具有很強的毒性以及致癌作用，進入體內后會給肝臟健康帶來不可逆的損傷，同時還可能會誘發肝癌發生。

高脂食物：肝臟在體內還負責運送脂肪，當攝入大量高脂肪食物時，會導致肝臟無法及時對脂肪進行分解，多余脂肪在肝臟內堆積容易形成脂肪肝。

半生不熟的食物：沒煮熟的食物內可能會含有肝吸蟲等寄生蟲，這些寄生蟲在進入體內后，很可能會誘發急性胃腸炎、痢疾等發生，嚴重的還可能會引起肝病惡化，誘發肝昏迷。

簡單來說，肝病患者不是不能吃雞蛋，而是要適當地吃，不能盲目大量食用，否則會給健康帶來一些不必要的威脅。關于雞蛋的一些誤區，大家也要學會分辨。雞蛋是日常生活中物美價廉的營養佳品，學會正確食用，才能將其營養效果發揮到最佳狀態。#健康真知計劃#

參考資料：

[1]《養肝最怕這4種食物，肝病專家給你一張科學的“護肝表”》.生命時報.2018-04-12

[2]《嚇人！雞蛋這樣吃，竟比吃毒藥還可怕？很多人毫不知情…》.科普中國.2019-11-26

[3]《一天吃4個雞蛋，肝硬化老人連吃4天突然神志不清》.武漢晚報.2018-08-06

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