導讀湘南老家屬丘陵地形，沒有很高的山峰，卻有無數個連綿不斷的小山頭，許多山頭長有各種各樣的竹子，有楠竹、毛竹、水竹等等。當布谷鳥兒開始滿山里吟唱的時候，老家的竹....

湘南老家屬丘陵地形，沒有很高的山峰，卻有無數個連綿不斷的小山頭，許多山頭長有各種各樣的竹子，有楠竹、毛竹、水竹等等。當布谷鳥兒開始滿山里吟唱的時候，老家的竹筍便開始萌發了。只要有竹林的地方，就能看見泥土里小牛角尖一樣的竹筍，一排排一個個探出頭來，向著天空一個勁兒地躥著。時值春意盎然之際，村民們看見了那大大小小的山頭上竹林里的筍子尖出土了，都會高興地說：“筍子冒頭了，好季節到了啊?！?/p>

“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。”雖然遠離家鄉多年，但筍的清香、質樸、鮮美，宛如思鄉的情懷，愈發變得醇厚悠揚。少年時期，我曾經在老家的山頭上采摘過竹筍。之后的幾十年，都不曾在老家的山頭上采摘過竹筍了。戊戌年的清明節，回鄉給先祖和逝世不久的父親掃墓，這事完畢之后，便與老家的幾位親人一道，來到離村子里不遠的山頭上采摘竹筍。

不知是春雨的誘惑，還是春風的呼喚？山頭里盡管留下了一些被人們采摘過竹筍的痕跡，但更多的是，那些接連不斷地冒出許多毛茸茸的尖腦袋，向湛藍的空間伸展的竹筍。那青翠的筍尖上，還串著晶瑩的水珠，顯得生機盎然。不到一會兒，便采摘到了四五斤重的竹筍，夠吃幾餐了。于是，我們便返回了老家的祖屋。接下來就是怎么樣褪去筍殼，加工制作竹筍美味菜肴了。

春雨之后，竹筍驟發，水分充足，纖維特細。竹筍，褪去筍殼，筍子嫩得讓人想入非非，不但細嫩清脆，而且樣子也漂亮。細細長長的，潔白光潤，沒有一點瑕疵。像姑娘白嫩的肌膚，像小媳婦細嫩的腰身。最誘人的，還是放上桌子的竹筍，炒的，燉的，蒸的，整根兒的，細碎的，滿桌子的清香。吃一口竹筍，唇齒生津，嚼一口竹筍，脆生生如碎玉般直響。深山里的竹筍，柔如美人舌，清香如蘭麝，讓人回味無窮，愛不釋手。

那年暮春，我回湘南老家，大弟弟從他岳父的山林里，弄來了一大堆竹筍，說是要搞一個竹筍“大宴席”招待我。對此，我有點半信半疑。大弟弟還真有兩下子。不大一會兒的工夫，便有竹筍炒三絲，臘肉炒竹筍，竹筍香腸，醬爆竹筍，竹筍羹等幾個菜，便擺上了餐桌。還有一個竹筍炒肉的菜沒做，我也想學一點廚藝，我就同大弟弟說：“能不能教我一招？”大弟弟說：“你到廚房看看我怎么樣弄，你就會知道怎樣做這個菜了?！庇谑?，我走進廚房看大弟弟怎樣做竹筍炒肉。他的做法是先將竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉腌制半個小時，蒜拍碎。然后是將鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘，鍋里放油，燒至四成熱，把腌制好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗里。最后是把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋里，加生抽炒勻即可。一盤色香味俱全的竹筍炒肉，就呈現在我們眼前。

其實，竹筍除了和肉絕配外，它也是“百搭食材”，隨便搭配什么菜都好吃。普通的一鍋湯里加入一些筍片，味道就會立刻豐富起來，湯中那一份淡淡的清香和濃濃的鮮味，讓人瞬間感到春的鮮活氣息在唇齒間彌漫開來。竹筍，在食用價值方面，真不愧是大自然贈送給人們的美味佳肴，每當陽春三月，破土而出的竹筍，其肉質脆嫩鮮美，早在古代就膾炙人口。據說唐太宗很喜歡吃竹筍，每逢竹筍上市，他總要召集群臣吃筍，謂之“竹筍宴”，他用春筍來象征國勢昌盛，也用春筍來比喻大唐天下，人才輩出，猶如雨后春筍的繁榮景象。竹筍雖然好吃，可是持續的時間卻不長，一個星期左右便長老了。

北宋作家張耒《食筍》詩：“荒林春雨足，新筍迸龍雛。”從此以后，人們喜歡用“雨后春筍”來比喻新人新事又多又快地涌現出來，這是很有道理的。革命前輩董必武同志，在他的《竹枝詞》中寫道：“竹葉青青不肯黃，枝條楚楚耐寒霜，昭蘇萬物春風里，更有筍尖出土忙。”的確，在春風和煦的時節，當你走進竹林，便見到竹筍破土而出的情景，如果靜心傾聽，還有竹春筍咯嘣咯嘣往上躥的感覺。竹筍的生長速度，在自然界可以說是出類拔萃的，往往晝夜之間，面目全非，每天竟可長高一兩尺，令人稱奇。

竹筍，是人們的一道食材。它既沒有婀娜嬌媚的姿態，更沒有沁人心肺的芳香，因而也難以引起騷人墨客對它的喜愛和吟誦。甚至還有“山間竹筍嘴尖皮厚腹中空，墻上蘆葦頭重腳輕根底淺?！钡馁H義說法。然而，竹筍，它還有著頑強的生命力。其剛直、向上、拔節的特征，虛懷若谷、純潔的心胸，令人敬慕。春天的腳步，也會沿著竹筍生命刻度一節一節登高，使春天更加充滿魅力和動感。（文/安仁古）