導讀立冬過后，天氣越來越冷，每天出門都要穿得厚厚的，否則很容易著涼生病，本來很不喜歡進入冬季，但換個思路想想，還有兩個多月就過年了，心情瞬間激動不已。每年過年前....

立冬過后，天氣越來越冷，每天出門都要穿得厚厚的，否則很容易著涼生病，本來很不喜歡進入冬季，但換個思路想想，還有兩個多月就過年了，心情瞬間激動不已。每年過年前，老爸都會親手腌制幾塊臘肉，往年窗臺上都掛滿了，腌一次臘肉可以吃一年，現在肉太貴，只好少腌幾塊，解解饞就好。

以前臘肉腌得多，老爸超級大方，會給幾個弟兄每家一大塊臘肉，沒有人說不好吃，用臘肉來炒菜，很特別的味道，越嚼越香，太好吃了，我最喜歡老爸做的臘肉炒粉條，吃著非常過癮，家里來客了，老爸也會炒一大盆臘肉炒粉條，一桌子人都搶著吃。

我從小看老爸腌臘肉，覺得還挺簡單的，把鹽往臘肉上面涂抹好，再撒一些調味料腌制幾天，隨后掛起來晾曬，這樣臘肉就做好了。

不過輪到我做的時候，卻做不好，第一次浪費了肉，還好只用了一塊肉做試驗，不然虧大了。打電話請教了老爸才知道，腌臘肉，鹽的比例很重要，如果弄錯了，臘肉腌不成功，要么鹽不夠壞掉，要么鹽多了太咸不好吃。

那么腌臘肉到底需要多少鹽呢？教你正確配比，做出正宗土味臘肉，好吃！喜歡吃臘肉的朋友，不妨也嘗試做做看，自己做的成本低，吃著也放心，按照方法做不會做壞。

腌臘肉

準備食材：豬肉、食鹽、高度白酒、生抽、老抽

準備差不多10斤的豬肉，選用五花肉最好，當然也可以用別的部位的豬肉，再準備食鹽150克、高度白酒15克、生抽10克、老抽10克，這些都分別配比好，一會兒使用比較方便。

購買的新鮮豬肉最好不要清洗，直接腌制就好，如果你清洗了，記得要掛起來晾干，不然沾了水分的豬肉腌制時容易變質。

肉放在大盆里，撒上食鹽，用手去涂抹，一邊抹一邊搓，讓豬肉的每個部位都粘上食鹽，這個過程不能偷懶，盡量搓的時間越長越好。

鹽搓好后，再給盆中加生抽、老抽、高度白酒，繼續(xù)用手涂抹，這么做是為了給肉上色，做好的臘肉更好看，味道也更好。

涂抹均勻了，給肉蓋上保鮮膜，再放一個重物壓在豬肉上，然后將盆子放在一個低溫環(huán)境中，如果室內有暖氣，一定不要把肉放在室內。

腌制時的溫度要在零度以下，這樣腌制臘肉不會發(fā)臭變質，還有腌制一天，要去翻動一下，把下面的翻到上面，每天如此，確保肉不會壞。

腌制7天后，用繩子將肉串起來，掛在陽臺上，晾曬二十多天，臘肉就做好了，一次性做的比較多的話，建議再多晾曬幾天，這樣保存的久一些。

臘肉做好后，裝進保鮮袋，口收緊，再放冰箱冷凍即可，想吃的時候取出來切片炒，非常好吃。

做臘肉的時候，記住鹽的配比，10斤豬肉放150克食鹽（3兩食鹽），這樣做出來的臘肉味道合適，也不怕壞掉。

另外還要注意幾個小細節(jié)：

豬肉腌制時不可以清洗，還有腌制好后也不可以清洗，不然肉會壞掉；

豬肉需要至少腌制一個星期，這樣才能完全入味，時間太短不入味；

腌制臘肉要在零度以下，溫度太高不適合腌臘肉，還有腌制的過程里，臘肉要每天翻動，晾曬臘肉時，需要天氣好，避免淋上雨水。