導讀“如皋如歌，常來長壽”如皋享有“江蘇歷史文化名城、中國花木盆景之都、世界長壽養(yǎng)生福地”的美譽。這里風景宜人、環(huán)境優(yōu)美，被國際自然醫(yī)學會評為世界六大長壽鄉(xiāng)之一....

“如皋如歌，常來長壽”

如皋享有“江蘇歷史文化名城、中國花木盆景之都、世界長壽養(yǎng)生福地”的美譽。這里風景宜人、環(huán)境優(yōu)美，被國際自然醫(yī)學會評為世界六大長壽鄉(xiāng)之一。據(jù)了解，這里每1萬人中就有1個百歲老人。“60歲在我們這里都算中年人，活個80歲都是隨便的事”這是如皋人最自信的一句話。

除了天然環(huán)境的眷顧，良好的心態(tài)和生活習慣，還有就是健康飲食，想必這是如皋人長壽的最大秘訣。

對于吃他們有自己的考究和獨到的制作方法，其中聞名于海內外的有如皋火腿、如皋香腸等就是出于如皋本地人的一大創(chuàng)造物。

【如皋香腸】這款同樣享有百年歷史的佳肴，產于清代同治年間，清末獲“南洋勸業(yè)會”二等獎，譽滿全國，被評為商業(yè)部和江蘇省的優(yōu)質名特產品。廣傳于民間，腌臘肉、灌香腸便成了當?shù)厝诉^年的傳統(tǒng)習俗之一。

在江蘇南通，冬至過后，家家戶戶就開始在曬如皋香腸，屋檐下、天井里、陽臺上到處掛著一排排香腸，這就意味著年就要到了。

如皋香腸的食材選擇比較嚴格，主要是用豬的前夾心和后腿部分精肉及足膘肥肉來制作，成品肉質緊密、肉餡紅白分明，切開后香味濃郁、口感咸甜適宜，吃起來瘦肉有嚼勁，肥肉不膩口。直接切片翻煎一下就是很好下飯和陪酒，也可以用它來炒菜，或者切丁蒸米飯，都很美味。

如皋香腸的制作：

食材準備：豬后腿肉、白糖、精鹽、60度曲酒、醬油，葡萄糖。

制作步驟：

1、 豬肉以豬腿精肉為主，夾心肉為輔。豬膘以硬膘為主，腿膘為輔，肥瘦比例為2:8或者1:3

2、 修整：去凈肉坯中的皮、骨、筋腱、衣膜、淤血和傷斑，將肥膘、精肉分別切成1-1.2cm的肉粒。

3、 拌餡：將精肉和肥膘拌勻，加入食鹽攪拌，腌30分鐘后，再加入糖、醬油等其他輔料充分攪拌。

4、 灌腸：將肉餡灌入腸衣，洗凈腸外油污雜質，穿掛在竹竿上以待晾曬。

5、 晾曬：冬季一般晾曬10-12天，夏季6-8天，晾曬至瘦肉干、腸衣皺，即可入庫保管。（注意晾曬的時候要避免烈日暴曬）

如皋香腸曬干后不宜立即食用，還要再存放20-30天，才能完全成熟，成熟的香腸芳香四溢，風味更佳。

年將至，你家香腸掛桿了沒？

源香食品·薦