導讀牛肉有點變味了還能吃嗎？食物發生變質，吃了很可能引起食物中毒，不建議吃食物中毒是指患者所進食物被細菌或細菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病......

牛肉有點變味了還能吃嗎？食物發生變質，吃了很可能引起食物中毒，不建議吃食物中毒是指患者所進食物被細菌或細菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病.....，下面我們就來聊聊關于怎樣辨別牛肉是否變質?接下來我們就一起去了解一下吧!

怎樣辨別牛肉是否變質

牛肉有點變味了還能吃嗎？食物發生變質，吃了很可能引起食物中毒，不建議吃。食物中毒是指患者所進食物被細菌或細菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病.....

牛肉有點變味了不能吃。

食物中毒是指患者所進食物被細菌或細菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。根據病因不同可有不同的臨床表現。

食物中毒的治療：

1.一般治療：

臥床休息，早期飲食應為易消化的流質或半流質飲食，病情好轉后可恢復正常飲食。沙門菌食物中毒應床邊隔離。

2.對癥治療：

嘔吐、腹痛明顯者，可口服丙胺太林(普魯本辛)或皮下注射阿托品，亦可注射山莨菪堿。能進食者應給予口服補液。劇烈嘔吐不能進食或腹瀉頻繁者，給予糖鹽水靜滴。出現酸中毒酌情補充5%%u78B3酸氫鈉注射液或11.2%%u4E73酸鈉溶液。脫水嚴重甚至休克者，應積極補液，保持電解質平衡及給予抗休克處理。

3.抗菌治療：

一般可不用抗菌藥物。伴有高熱的嚴重患者，可按不同的病原菌選用抗菌藥物。如沙門菌、副溶血弧菌可選用喹諾酮類抗生素。

大家都比較喜歡吃牛肉,牛肉的勁道很足,那么怎么鑒別牛肉的質量呢?

第一要看牛肉的色澤,牛肉的肌肉要富有彈性,要具備一定的光澤,脂肪部分要潔白,脂肪部分發黑的牛肉不能夠購買。

第二要聞氣味,優良的牛肉有牛肉正常的氣味,不應該存在酸臭的味道。

第三要看牛肉的彈性,可以用手指用力的壓牛肉,牛肉應該會馬上彈起來,不應該不彈起來,如果沒有彈性的話,這種牛肉應該放的時間比較久了。

第三要看牛肉有沒有水分,牛肉如果沒有水分的話,應該是放的時間久了,還有的人會故意撒上一點水分,應該是可以鑒別出來的,看肉質的中間有沒有水分。

一般來說，肉變質有以下幾個表現。

顏色變深。新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白;牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃;禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。隨著貯藏時間的延長，由于肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。

表面發黏。新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質感，但不發黏;而肉變質以后，由于微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標志。

彈性變差。新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原。貯藏越久，肉里面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。

有異味。新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由于蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。

此外，新鮮的肉煮熟后肉湯透明，湯表面聚集大量油滴。而變質肉中的蛋白質被微生物分解，會產生很多低級代謝產物散落在湯里，造成肉湯渾濁，并且湯面幾乎無油滴。