導(dǎo)讀深秋時節(jié)，秋風(fēng)掃落葉，綠葉蔬菜如今大多只能在大棚里生長，應(yīng)季節(jié)的菜品不多，可能就白菜蘿卜和芋頭能算得上。上周膠東故事會就介紹了一種有膠東風(fēng)味的時令菜品——芋....

深秋時節(jié)，秋風(fēng)掃落葉，綠葉蔬菜如今大多只能在大棚里生長，應(yīng)季節(jié)的菜品不多，可能就白菜蘿卜和芋頭能算得上。

上周膠東故事會就介紹了一種有膠東風(fēng)味的時令菜品——芋頭燉蝦，今天我們將繼續(xù)介紹另一種好吃的做法，這種好吃的就是蝦炒白菜。

據(jù)說菜名都很有講究的，不少菜叫作什么炒什么，誰在前誰在后可不一樣，一般來說放在前面的是主料，放在后面的是配料，比如西紅柿炒雞蛋，通常都是西紅柿比雞蛋多。

至于白菜和蝦在一起吃，民間確實有叫作白菜炒蝦的，但我們之所以堅持叫作蝦炒白菜，是因為經(jīng)過實踐中的口味比較，才認(rèn)為以蝦為主更好吃一些。

蝦炒白菜的核心在于，蝦在翻炒加熱的過程中，可以溢出紅色的蝦油，而這些蝦油和白菜的口味很搭配，既有蝦的鮮味，又有白菜的脆感。

不過，在炒的過程中有兩點需要注意：因為蝦是海蝦帶有咸味，故此可以少放鹽或不放鹽；另外，白菜和蝦在炒的過程中都會散出水份，因此也不用加太多水。